一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用制造技术

一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用，其制备方法包括如下步骤：1)以包括面粉、藜麦粉、裸藻粉和异麦芽酮糖醇的组合物为原料，制备得到饼干，粉碎后得饼干粉末；2)将所述饼干粉末与蛋白粉和中链甘油三酯混合均匀后压缩制备得到压缩饼干。本发明专利技术所述的压缩饼干在保证饼干基本改善的情况下添加有具有减肥作用的成分，可有效地减肥，且本发明专利技术所述的压缩饼干还添加了蛋白质和面粉等其他成分，保证对人体营养的供给，实现代餐的作用。

A Compressed Substitute Biscuit with Weight Loss Function and Its Preparation and Application

The preparation and application of a dietary substitute compression biscuit with weight-reducing effect include the following steps: 1) biscuit is prepared from a composition comprising flour, quinoa powder, naked algae powder and isomaltoketone glycol, and biscuit powder is obtained after crushing; 2) biscuit powder is evenly mixed with protein powder and medium chain triglyceride, and then compressed to produce compression biscuit. The compressed biscuit of the invention can effectively lose weight by adding components with weight-reducing effect under the condition of ensuring the basic improvement of biscuits, and the compressed biscuit of the invention also adds other components such as protein and flour to ensure the supply of human nutrition and realize the function of substituting meals.

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用
本专利技术涉及食品
，更具体涉及一种营养代餐的压缩饼干及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，肥胖现象越来越普遍。在我国，肥胖的发病率呈逐年上升的趋势，肥胖病已经成为当今社会的常见和多发性疾病，世界卫生组织(WHO)已确认肥胖是一种疾病，并向全世界宣布：“肥胖症将成为全球首要健康问题”。肥胖是身体脂肪过多使体重超出正常范围的一种症状，是由于机体能量摄入大于消耗的一种慢性能量平衡失调状况。目前，还有很大数量的爱美人士认为保持身材也很重要。目前压缩饼干主要侧重于补充能量方面的开发研究，因此，开发一种营养代餐的压缩饼干减少机体能量摄入，同时补充机体所需营养物质，对改善机体健康状态和保持匀称的体型有非常重要的意义。专利文献CN105815514A公开了一种藜麦减肥奶茶，尤以青藏高原天然无污染优质两用植物藜麦提取物、白芸豆萃取物、共轭亚油酸、酵素、蔓越莓多酚、聚葡萄糖、烟酰胺核糖等原料制成的功能食品。该产品具有提高免疫力、减肥、降血压、降血脂、降血糖、通便排毒、抗癌等功效。专利文献CN105614290A公开了一种用于减肥的藜麦魔芋制品的制作方法，该专利技术要解决减肥食品配比单一、营养不均衡及减肥过程中没有饱腹感和便秘的问题。专利文献CN105724917A公开了一种含有螺旋藻成分的营养代餐粉及其生产方法。主要原料有：螺旋藻粉、蛋白核小球藻粉、盐藻粉、裸藻粉、大豆分离蛋白粉、大豆植物油微胶囊化粉、食盐。该专利技术将螺旋藻粉、蛋白核小球藻粉、盐藻粉、裸藻粉复合，科学配比精制而成，被人体所消化吸收、使其生理平衡、促进新陈代谢、增强免疫力。藜麦是一种有着5000～7000年种植历史，原产于南美洲安第斯山区的抗逆(对抗恶劣生长环境)植物。藜麦是FAO确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，并被正式推荐为最适宜人类完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。研究表明，藜麦蛋白含量丰富，氨基酸均衡。FAO/世界卫生组织(WHO)/联合国大学(UNU)评估指出，藜麦必需氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米等，特别是植物蛋白中较为缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。藜麦还含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合老年人、儿童、学生、孕产妇、运动员、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。裸藻是5亿年前原始地球上诞生的最早的一批生物，是具有植物和动物双重特性的一种原生生物，既可以像植物一样进行光合作用，将营养成分收集在细胞内，也可以像动物一样使细胞变形运动。裸藻干燥重量中50％是蛋白质，其氨基酸评分(ASS)高达83(满分为100)，和被视为接近理想状态的母乳中相同，含有20种氨基酸，其中有均衡的成人所需的9种氨基酸，其氨基酸的均衡性，正是动物性的要素。同时含有黄绿色蔬菜的成分和天然不饱和脂肪酸，也是裸藻的特色。由于没有细胞壁，人体对裸藻的吸收率高达93.1％。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有减肥作用的代餐压缩饼干的制备方法，包括如下步骤：1)以包括面粉、藜麦粉、裸藻粉和异麦芽酮糖醇的组方为原料，制备得到饼干，粉碎后得饼干粉末；2)将所述饼干粉末与蛋白粉和中链甘油三酯(MCT)混合均匀后压缩制备得到压缩饼干。优选的，所述面粉的添加量为10～30重量份、所述藜麦粉的添加量为10～30重量份、所述裸藻粉的添加量为5～25重量份。进一步优选的，所述面粉的添加量为25～30重量份、所述藜麦粉的添加量为18～22重量份、所述裸藻粉的添加量为8～10重量份。面粉中蛋白质的重要性体现在生产过程中，蛋白质吸水膨胀而形成面筋。面团中形成坚实的面筋网，具有特殊的粘性和延伸性，因此在面团形成过程中起非常重要的“骨架”作用。藜麦粉和裸藻粉具有减肥的作用，为提高压缩饼干的减肥效果，向所述饼干中添加的藜麦粉和裸藻粉的用量越多越好，但是藜麦粉和裸藻粉添加量过多会影响面团的成型性，且裸藻粉的添加量过多会影响产品的气味和性状，添加量过少起不到相应的作用，三种组分的用量在上述的范围内，可在最大程度地添加藜麦粉和裸藻粉的情况下保证面团的成形性，保证产品的综合品质。优选的，所述异麦芽酮糖醇的添加量为5～30重量份，更优选的17～19重量份。异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末，甜度约为蔗糖的50％，低吸湿性，高稳定性，熔点145～150℃；溶于水，不溶于乙醇；热量低，同时具有不引起血糖和胰岛素水平波动，非致龋齿性、高耐受性等生理功效。异麦芽酮糖醇由于其低吸湿性和蔗糖的风味，应用到烘焙产品中，使产品具有良好的理化性能，可改善产品味道及延长货架期。优选的，制备饼干的过程中还添加0.1～1份重量份的膨松剂，膨松剂在食品加工过程中加入，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使产品具有膨松、柔软或酥脆。优选的，所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙中一种或多种的组合物。更优选的，所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢钙的混合物。优选的，所述膨松剂为0.05～0.15重量份的碳酸氢钠和0.25～0.35重量份的碳酸氢钙。优选的，制备所述饼干的原料中还包括水3～15重量份、食盐0.1-1重量份。优选的，所述步骤2)中包括饼干粉末45～80重量份、蛋白粉10～35重量份、中链甘油三酯5-20重量份。在饼干粉末制备完成后再添加中链甘油三酯，可减少中链甘油三酯中辛癸酸的破坏。优选的，所述蛋白粉选自乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白和豌豆蛋白中的一种或多种。乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质，其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，是一种营养价值较高的优质蛋白，在维持机体肠道、肌肉组织的健康和抗氧化系统健康方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。酪蛋白是一种营养蛋白，不仅具有营养功能，而且还具有重要的生理功能，是生物活性肽的重要来源。到目前为止已有数十种生物活性肽从酪蛋白中水解并得到确认。酪蛋白糖巨肽是从乳清中κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的含有糖链的多肽片段，具有独特的营养特性和生理功能。豌豆蛋白是一种高品质的植物蛋白，豌豆中含有15％-25％的蛋白质，制得的豌豆蛋白具有较好的溶解性、相当高的保水性和吸油性、非常好的乳化性和发泡性以及凝胶形成性，有改善矿物质生物利用度的功效可广泛用于食品和饮料。更优选的，所述步骤2)中包括饼干粉末50～70重量份、蛋白粉15～25重量份、中链甘油三酯8-15重量份，中链甘油三酯也具有一定的减肥作用，在上述的用量范围内，减肥有效成分藜麦粉、裸藻粉和中链甘油三酯具有合适的比例，可更好地起地减肥的作用。进一步优选的，包括饼干粉末63～67重量份、乳清蛋白5～7重量份，牛奶蛋白2～4重量份，酪蛋白4～6重量份，豌豆蛋白0.8～1.2重量份，中链甘油三酯9～11重量份。优选的，所述的藜麦粉为藜麦全粉；更优选的，所述藜麦全粉是将整粒藜麦磨粉得到的包含麸皮与胚芽的磨成粉制备得到。优选的，所述的裸藻粉是将培养得到的新鲜裸藻进行粉碎后杀菌、喷雾干燥、过筛得到的粉体。优选的，所述中链甘油三酯中辛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有减肥作用的代餐压缩饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)以包括面粉、藜麦粉、裸藻粉和异麦芽酮糖醇的组方为原料，制备得到饼干，粉碎后得饼干粉末；2)将所述饼干粉末与蛋白粉和中链甘油三酯混合均匀后压缩制备得到压缩饼干。

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥作用的代餐压缩饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)以包括面粉、藜麦粉、裸藻粉和异麦芽酮糖醇的组方为原料，制备得到饼干，粉碎后得饼干粉末；2)将所述饼干粉末与蛋白粉和中链甘油三酯混合均匀后压缩制备得到压缩饼干。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述面粉的添加量为10～30重量份，所述藜麦粉的添加量为10～30重量份，所述裸藻粉的添加量为5～25重量份；优选的，所述面粉的添加量为25～30重量份，所述藜麦粉的添加量为18～22重量份，所述裸藻粉的添加量为8～10重量份。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述异麦芽酮糖醇的添加量为5～30重量份，优选17～19重量份。4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，制备饼干的过程中添加0.1～1重量份的膨松剂，所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙中一种或多种的组合物，优选的，所述膨松剂为0.05～0.15重量份的碳酸氢钠和0.25～0.35重量份的碳酸氢钙。5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中包括饼干粉末45～80重量份、蛋白粉10～35重量份、中链甘油三酯5-20重量份；优选的，包括饼干粉末63～67重量份、乳清蛋白5～7重量份，牛奶蛋白2～4重量份，酪蛋白4～6重量份，豌豆蛋白0.8～1.2重量份，中链甘油三酯...

【专利技术属性】
技术研发人员：李奇庚，魏冰，刘岩，
申请(专利权)人：北京康比特体育科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11