一种桑叶纤维脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑叶纤维脆片及其制备方法，属于休闲食品加工领域。本发明专利技术的桑叶纤维脆片其原料按重量百分比包括：新鲜桑叶40‑50%，面粉20‑30%，白砂糖10‑15%，食用盐2‑5%，食用调味料10‑15%，水1‑5%。其中主要的原料桑叶为药食同源材料，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质和生物黄酮等多种生理活性物质，具有优良的食用价值。本发明专利技术将桑叶通过干燥、打粉、过筛，再与其他原料按照不同配比混匀，而后通过烘烤、碾压成型，最后得到桑叶纤维脆片。本发明专利技术产品保留了桑叶原有的营养价值与特殊清香味，再辅以其他原料的风味，香脆宜人，填补和丰富了目前市场上桑叶食品的种类，显著提升了桑叶深加工利用的价值。

A crisp mulberry leaf fiber sheet and its preparation method

The invention discloses a mulberry leaf fiber crisp chip and a preparation method thereof, which belongs to the field of leisure food processing. The raw materials of the mulberry leaf fiber crisp chips of the invention include: fresh mulberry leaves 40 50%, flour 20 30%, sugar 10 15%, salt 2 5%, seasoning 10 15%, water 1 5% by weight percentage. Among them, the main raw material mulberry leaves are medicinal and food homologous materials, rich in cellulose, vitamins, minerals and bioflavonoids and other physiological active substances, with excellent edible value. The mulberry leaf is dried, powdered and sifted, then blended with other raw materials according to different proportions, and then baked and rolled to form the mulberry leaf fiber crisps. The product of the invention retains the original nutritional value and special fragrance of mulberry leaves, supplemented by the flavor of other raw materials, is crisp and pleasant, fills and enriches the varieties of mulberry leaves food on the market at present, and significantly improves the value of the deep processing and utilization of mulberry leaves.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶纤维脆片及其制备方法
本专利技术涉及一种桑叶纤维脆片及其制备方法，属于休闲食品加工

技术介绍
桑叶是桑科（Moraceae）桑属（Morus）多年生木本植物桑树的叶，在我国各地广泛分布，是一种经国家卫生健康委员会批准的可用于食品生产的药食两用原料（卫法监发[2002]51号文）。桑叶含有丰富的纤维素、维生素、矿物质和生物黄酮等多种营养和活性成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压和抗炎等生理保健功能，已成为一种逐渐受到人们青睐的天然食品原料。近几年，随着对桑叶综合加工利用的研究日益深入，全国许多地区都相继开展了桑叶食用产品的开发。目前，以桑叶为原辅料的食品主要有以下几类：一是桑叶代用茶，即将新鲜桑叶经过杀青、揉捻等工艺制成茶类；二是作为蔬菜，即将新鲜桑叶芽（幼叶和嫩梢）直接制成菜肴或加工成冷冻蔬菜类；三是将桑叶制成粉状或浆状以添加剂的形式添加到食品中，制成传统的面条和馒头等面制品和饮料、酿造酒、酿造醋等复合饮品类，如中国专利（汪训火，汪结文.一种桑叶茶的制备方法.CN102793040B；江明珠，张佳鑫，周润龙等.一种桑叶酱及其制备方法.CN103719816B；范涛，吴传华.桑叶保健馒头及其制作方法.CN100452986C）及研究文献（罗红玉，吴全，钟应富等.优质桑叶茶加工关键工艺研究.西南农业学报,2014,27:2600-2604；叶文峰.桑叶发酵保健饮料的研制.食品科学,2006,27:948-950；李华兰，潘明，魏琴等.桑叶挂面的研制.食品工业科技,2009,1:244-246）均对桑叶的食用加工方法进行了报道。但国内外关于利用桑叶为原料制备纤维脆片休闲食品的研究尚未见报道。主要是因为以桑叶为原料制备纤维脆片等休闲食品后，现有配方工艺会导致桑叶原有的营养物质如总酚、总黄酮、膳食纤维、维生素C含量会大大降低，其香味和脆度也无法同时兼顾等问题。桑叶具有独特的风味和色泽，膳食纤维含量高，通过利用桑叶开发具有营养和健康特点的休闲食品不仅能丰富人们对桑叶加工利用基础理论及其科学问题的认识，也能带来巨大的社会效益和经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种桑叶纤维脆片及其制备方法，该产品的制备方法工艺简单、易于操作，以药食两用资源桑叶为原料，营养健康，在提升休闲食品品质的同时，加强了对桑叶资源的综合利用，实现农副资源的高值转化。所得桑叶纤维脆片营养丰富，绿色健康，香味和脆度同时兼有，具有很好的食用品质。本专利技术的目的由以下技术措施实现：一种桑叶纤维脆片，由以下按重量百分比的原料组成：新鲜桑叶40-50%，面粉20-30%，白砂糖10-15%，食用盐2-5%，食用调味料10-15%，水1-5%。进一步的，所述桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶40%，面粉30%，白砂糖10%，食用盐5%，食用调味料15%，水1%。进一步的，所述桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶50%，面粉20%，白砂糖15%，食用盐2%，食用调味料10%，水5%。进一步的，所述桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶45%，面粉25%，白砂糖12%，食用盐3%，食用调味料12%，水2%。进一步的，所述食用调味料为芝士、芝麻和香葱中的至少一种。一种利用桑叶制备纤维脆片的方法步骤如下：（1）选择无虫、无病变的新鲜桑叶，自来水洗净，沥水，置于鼓风干燥箱中于80~100℃干燥5~20min；（2）将干燥后的桑叶除去较大杆茎及叶脉，置于粉碎机中粉碎5~10min，粉碎物过20-40目筛，筛下物即为制备的桑叶粉；（3）将上述所得桑叶粉与面粉、白砂糖、食用盐、食用调味料和水按照上述的重量百分比混匀搅拌成团；（4）将调制好的面团放入薄片烘烤机，碾压成型，于120-140℃温度下烘烤100-120s；（5）冷却至常温，金属探测挑拣不合格产品，包装即得桑叶纤维脆片。其中食用调味料为芝士、芝麻和香葱中的至少一种。本专利技术及其产品具有以下优点：（1）本专利技术将各类原料与桑叶科学搭配而成，将原料营养价值有机结合起来，最大程度地保留了桑叶等原料的独特风味与营养价值，产品呈现独特的浅绿色，具有适口性好，口味丰富等特点，营养价值全面，适合各年龄段人群食用。（2）本专利技术采用合理的配方搭配和工艺，解决了桑叶脆饼中香味和脆度无法同时兼备的矛盾，使制得的桑叶纤维脆片即桑叶香气浓郁又具备软硬适中的脆度。（2）本专利技术制备桑叶纤维脆片的工艺简单，易于操作，适合大规模生产。（3）本专利技术所得桑叶纤维脆片具有便于携带、食用方便、营养价值丰富等优点。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述本专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1桑叶纤维脆片：（1）选择无虫、无病变的新鲜桑叶4kg，自来水洗净，沥水，置于鼓风干燥箱中于80℃干燥20min；（2）将干燥后的桑叶除去较大杆茎及叶脉，置于粉碎机中粉碎10min，粉碎物过20目筛，筛下物即为制备的桑叶粉；（3）将桑叶粉与3kg面粉、1kg白砂糖、0.5kg食用盐、1.5kg芝士和0.1kg水混匀搅拌成团；（4）将调制好的面团放入薄片烘烤机，碾压成型，于120℃温度下烘烤120s；（5）冷却至常温，金属探测挑拣不合格产品，包装即得桑叶纤维脆片。对比例1本对比例1在技术方案的原料配比中，新鲜桑叶的用量为10%；其余同实施例1。对比例2本对比例2在技术方案的原料配比中，新鲜桑叶的用量为60%；其余同实施例1。对比例3本对比例3在技术方案的原料配比中，面粉的用量为10%；其余同实施例1。对比例4本对比例4在技术方案的原料配比中，面粉的用量为50%；其余同实施例1。对比例5本对比例5在技术方案的方法步骤中，面团的烘烤温度为100℃；其余同实施例1。对比例6本对比例6在技术方案的方法步骤中，面团的烘烤温度为160℃；其余同实施例1。对比例7本对比例7在技术方案的方法步骤中，面团的烘烤时间为80s；其余同实施例1。对比例8本对比例8在技术方案的方法步骤中，面团的烘烤时间为140s；其余同实施例1。对实施例1及对比例1至对比例8所得桑叶纤维脆片的特征性营养成分、香味和脆度分别进行了测试。所用测定方法均为常规检测手段，具体操作如下：①桑叶纤维脆片总酚含量的测定（于志龙,张曾,祝瑞雪,等.粗壮女贞苦丁茶提取物的抗氧化活性研究.中国食品学报,2017,17:234-240.）取1g样品，充分粉碎后用蒸馏水配置浓度为10mg/mL的样品溶液，经0.22μm微孔滤膜过滤，取0.1mL滤液按照文献所述福林酚法测定产品的总酚含量。②桑叶纤维脆片总黄酮含量的测定（高浩祥,薛凡,何强,等.鼠曲草提取物对食用油脂贮藏过程中氧化酸败的抑制及机理研究.食品工业科技,2017,4:148-157.）取1g样品，充分粉碎后用蒸馏水配置浓度为10mg/mL的样品溶液，经0.22μm微孔滤膜过滤，取0.1mL滤液按照文献所述三氯化铝显色法测定产品的总黄酮含量。③桑叶纤维脆片膳食纤维含量的测定（杜欣悦.果蔬粉中总膳食纤维的测定.食品研究与开发,2014,35:98-100.）称取50g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑叶纤维脆片，其特征在于：该桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶40‑50%，面粉20‑30%，白砂糖10‑15%，食用盐2‑5%，食用调味料10‑15%，水1‑5%。

【技术特征摘要】
1.一种桑叶纤维脆片，其特征在于：该桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶40-50%，面粉20-30%，白砂糖10-15%，食用盐2-5%，食用调味料10-15%，水1-5%。2.根据权利要求1所述的桑叶纤维脆片，其特征在于：该桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶40%，面粉30%，白砂糖10%，食用盐5%，食用调味料15%，水1%。3.根据权利要求1所述的桑叶纤维脆片，其特征在于：该桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶50%，面粉20%，白砂糖15%，食用盐2%，食用调味料10%，水5%。4.根据权利要求1所述的桑叶纤维脆片，其特征在于：该桑叶纤维脆片由以下按重量百分比的原料组制成，新鲜桑叶45%，面粉25%，白砂糖12%，食用盐3%，食用调味料12%，水2%。5.如权利要求1-4任意一项所述桑叶纤维脆片，其特征在于：所述食用调味料为芝士、芝麻和香葱中的至少一种。6.一种根据权利要求1-4任意一项所述桑叶纤维脆片的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）选择无虫、无...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾维才，高浩祥，何玉敏，朱越南，周子寒，李萌，蒋丽萍，仲昭翔，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51