一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法技术

一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，涉及面包的制作方法技术领域，由以下重量份组分制成，高精粉2000‑4000重量份、杂粮预拌粉100‑600重量份、水1000‑2000重量份、白砂糖500‑1000重量份、黄油50‑500重量份、鸡蛋100‑600重量份、奶粉50‑500重量份、盐10‑50重量份、干酵母10‑50重量份、改良剂10‑50重量份、L‑赖氨酸300‑400重量份和新鲜蔬菜200‑600重量份。制备方法包括以下步骤，面团调制；面团松驰；分割搓圆；中间醒发；整形；烘烤；切片；包装。该添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，达到营养均衡的效果，能够避免现有的面包长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质的问题，同时口感细腻松软，含水量适中，含有较多的保健成分以及外形美观。

A Miscellaneous Grain Toast Bread Adding Vitamin and Lysine and Its Processing Method

A miscellaneous bread with vitamin and lysine added and its preparation method relates to the technical field of bread making method, which is made of the following weight components: 2000 4000 weight parts of high-quality powder, 100 600 weight parts of miscellaneous grain powder, 1000 2000 weight parts of water, 500 1000 weight parts of sugar, 50 500 weight parts of butter, 100 600 weight parts of eggs, 50 500 weight parts of milk powder. Salt 10 50 weight, dry yeast 10 50 weight, improver 10 50 weight, L lysine 300 400 weight and fresh vegetables 200 600 weight. The preparation method comprises the following steps: dough modulation; dough loosening; dividing and rounding; waking in the middle; shaping; baking; slicing; packaging. The bread made of miscellaneous grains with vitamin and lysine and its preparation method can achieve the effect of nutritional balance, avoid the long-term consumption of existing bread, and lead to the lack of vitamin and protein in human body. At the same time, the bread has delicate and soft taste, moderate moisture content, more health ingredients and beautiful appearance.

【技术实现步骤摘要】
一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法
本专利技术涉及面包的制作方法
，具体为一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法。
技术介绍
面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物，赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，赖氨酸为碱性必需氨基酸，由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。目前在校大学生由于饮食没有规律，经常用面包来代替主食，而面包的营养极不平衡，主要以碳水化合物及脂肪为主，长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质，尤其是第一限制性氨基酸--赖氨酸的不足。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，解决了现有的面包营养极不平衡，主要以碳水化合物及脂肪为主，长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质，尤其是第一限制性氨基酸--赖氨酸的不足的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，由以下重量份组分制成，高精粉2000-4000重量份、杂粮预拌粉100-600重量份、水1000-2000重量份、白砂糖500-1000重量份、黄油50-500重量份、鸡蛋100-600重量份、奶粉50-500重量份、盐10-50重量份、干酵母10-50重量份、改良剂10-50重量份、L-赖氨酸300-400重量份和新鲜蔬菜200-600重量份。优选的，所述添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包由以下重量份组分制成，高精粉2000-3000重量份、杂粮预拌粉400-600重量份、水1500-2000重量份、白砂糖500-700重量份、黄油100-400重量份、鸡蛋100-400重量份、奶粉100-400重量份、盐10-20重量份、干酵母20-50重量份、改良剂10-20重量份、L-赖氨酸300-350重量份和新鲜蔬菜400-600重量份。优选的，所述添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包由以下重量份组分制成，高精粉2500重量份、杂粮预拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黄油200重量份、鸡蛋300重量份、奶粉200重量份、盐15重量份、干酵母30重量份、改良剂15重量份、L-赖氨酸310重量份和新鲜蔬菜500重量份。优选的，所述添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法包括以下步骤，(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置8-15分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软性后方可进行整形操作；(5)整形，将面团擀成长条状，从一头慢慢卷起，放入吐司盒中，再将其放在发酵箱中进行最后一次醒发；(6)烘烤，将吐司盒放在事先预热好的烤箱内，烤三十五分钟；(7)切片，拿出烤箱，从吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷却，放在切片机上进行切片；(8)包装，把鸡蛋放在锅内做成煎蛋，切开备用，新鲜蔬菜经清洗和热烫预处理后，放在两片吐司之间，再加半块煎蛋，包装成型。优选的，所述面团调制时干酵母不能和糖直接接触。优选的，所述搅拌机搅拌面粉时开机后先慢挡搅拌，搅拌均匀以后改为快档搅拌至卷起阶段。优选的，所述面团搓圆完成后，将面团放入听模时收口向下。优选的，所述烤箱的上火为210℃，下火为200℃。优选的，所述蔬菜清洗后进行去皮和切分。优选的，所述面团调制前取用少量水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂，分成5份，每份添加不同量的水进行预调制。(三)有益效果本专利技术提供了一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法。具备以下有益效果：该添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，通过将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开，在面包中添加维生素和赖氨酸，达到营养均衡的效果，能够避免现有的面包营养极不平衡，主要以碳水化合物及脂肪为主，长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质，尤其是第一限制性氨基酸--赖氨酸的不足的问题。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，由以下重量份组分制成，高精粉2000重量份、杂粮预拌粉400重量份、水1500重量份、白砂糖500重量份、黄油100重量份、鸡蛋100重量份、奶粉100重量份、盐10重量份、干酵母20重量份、改良剂10重量份、L-赖氨酸300重量份和新鲜蔬菜400重量份。一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，包括以下步骤，(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置8分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软性后方可进行整形操作；(5)整形，将面团擀成长条状，从一头慢慢卷起，放入吐司盒中，再将其放在发酵箱中进行最后一次醒发；(6)烘烤，将吐司盒放在事先预热好的烤箱内，烤三十五分钟；(7)切片，拿出烤箱，从吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷却，放在切片机上进行切片；(8)包装，把鸡蛋放在锅内做成煎蛋，切开备用，新鲜蔬菜经清洗和热烫预处理后，放在两片吐司之间，再加半块煎蛋，包装成型。面团调制时干酵母不能和糖直接接触。搅拌机搅拌面粉时开机后先慢挡搅拌，搅拌均匀以后改为快档搅拌至卷起阶段。面团搓圆完成后，将面团放入听模时收口向下。烤箱的上火为210℃，下火为200℃。蔬菜清洗后进行去皮和切分。面团调制前取用少量水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂，分成5份，每份添加不同量的水进行预调制。实施例二一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，由以下重量份组分制成，高精粉2500重量份、杂粮预拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黄油200重量份、鸡蛋300重量份、奶粉200重量份、盐15重量份、干酵母30重量份、改良剂15重量份、L-赖氨酸310重量份和新鲜蔬菜500重量份。一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，包括以下步骤，(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置11分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，其特征在于：由以下重量份组分制成，高精粉2000‑4000重量份、杂粮预拌粉100‑600重量份、水1000‑2000重量份、白砂糖500‑1000重量份、黄油50‑500重量份、鸡蛋100‑600重量份、奶粉50‑500重量份、盐10‑50重量份、干酵母10‑50重量份、改良剂10‑50重量份、L‑赖氨酸300‑400重量份和新鲜蔬菜200‑600重量份。

【技术特征摘要】
1.一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，其特征在于：由以下重量份组分制成，高精粉2000-4000重量份、杂粮预拌粉100-600重量份、水1000-2000重量份、白砂糖500-1000重量份、黄油50-500重量份、鸡蛋100-600重量份、奶粉50-500重量份、盐10-50重量份、干酵母10-50重量份、改良剂10-50重量份、L-赖氨酸300-400重量份和新鲜蔬菜200-600重量份。2.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，其特征在于，由以下重量份组分制成，高精粉2000-3000重量份、杂粮预拌粉400-600重量份、水1500-2000重量份、白砂糖500-700重量份、黄油100-400重量份、鸡蛋100-400重量份、奶粉100-400重量份、盐10-20重量份、干酵母20-50重量份、改良剂10-20重量份、L-赖氨酸300-350重量份和新鲜蔬菜400-600重量份。3.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，其特征在于，由以下重量份组分制成，高精粉2500重量份、杂粮预拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黄油200重量份、鸡蛋300重量份、奶粉200重量份、盐15重量份、干酵母30重量份、改良剂15重量份、L-赖氨酸310重量份和新鲜蔬菜500重量份。4.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；(2)面团松弛，将搅拌好的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑学斌，李冬梅，
申请(专利权)人：合肥职业技术学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34