一种玉米肽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米肽的制备方法，具体步骤为：将玉米淀粉制备过程中的玉米浓麸质浆直接调节pH加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶进行酶解，酶解后经喷雾干燥得到玉米肽。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米肽的制备方法
：本专利技术食品生物
，特别涉及一种玉米肽的制备方法。
技术介绍
：我国是玉米生产大国，玉米生产加工的主要副产物是玉米黄粉，其蛋白质含量为67-71%，其他为淀粉、脂肪、纤维素、灰分等，玉米肽是以玉米蛋白粉为底物，用相应蛋白酶水解后得到的分子量小而具有一定活性的多肽分子，国内制备玉米肽的工艺大多是以玉米黄粉为原料，加水调浆再加酶酶解，制备过程中用水量大，后期肽粉干燥过程中还需要将水分去除，浪费能源，因此急需一种节能降耗的生产工艺实现玉米肽粉的制备。
技术实现思路
：为解决上述问题，本专利技术根据肽的产品特点，提供了一种玉米肽的制备方法，具体步骤如下：1.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是玉米浓麸质浆的固形物含量为10-15%。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是酶解用酶为碱性蛋白酶或风味蛋白酶的一种或两种。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是碱性蛋白酶加量为干基的0.2～2.0%。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是风味蛋白酶加量为干基的0.1～0.8%。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是酶解时间为4～16h。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是喷雾干燥进风温度为120～150℃。本专利技术的有益效果：本专利在玉米黄粉干燥前进行玉米肽的酶解，减少玉米黄粉干燥、再调浆的工艺过程，缩短生产周期，减少蒸汽和水的消耗。具体实施方式：下面通过具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不仅限于此。实施例11.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。2.玉米浓麸质浆的固形物含量为12.5%，调节pH7.5，升温至55-60℃。3.加入碱性蛋白酶0.5%（占干基），酶解8h后，升温至90℃，保温30min灭酶。4.将灭酶后的料液，调节pH至5.5-6.0，加入风味蛋白酶，加量为干基的0.2%（占干基），酶解时间为4h，酶解结束后升温至90℃，保温30min灭酶。5.灭酶后料液直接进行喷雾干燥，进风温度为120～135℃，出料水分含量为4.3%。实施例21.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。2.玉米浓麸质浆的固形物含量为14%，调节pH7.5，升温至55-60℃。3.加入碱性蛋白酶1%（占干基），酶解2h后，升温至90℃，保温30min灭酶。4.将灭酶后的料液，调节pH至5.5-6.0，加入风味蛋白酶，加量为干基的0.1%（占干基），酶解时间为6h，酶解结束后升温至90℃，保温30min灭酶。5.灭酶后料液直接进行喷雾干燥，进风温度为120～135℃，出料水分含量为3.7%。附表：玉米肽粉分子量分布结果实施例1实施例2＞30000.84%0.83%3000-20001.75%2.02%2000-100015.84%20.35%1000-50058.26%61.30%500-18621.18%14.16%＜1862.13%1.34%平均分子量863.00%907.00本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。

【技术特征摘要】
1.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是玉米浓麸质浆的固形物含量为10-15%。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是酶解用酶为碱性蛋白酶或风味蛋白酶的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：李克文，栾庆民，贾慧慧，熊小兰，张莉，刘峰，秦孝发，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37