一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法。魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，包括菌菇的处理、菌菇的护色漂烫、风味菌菇的调配、增稠、成品包装。本发明专利技术以菌菇为主要成分，菌菇中含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。菌菇多糖具有降血糖、增强肌体免疫功能、抗病毒、抗肿瘤的作用，并且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化，增强人体免疫力。菌菇还具有软化血管、降血脂和降胆固醇作用，并且有助于胃酸的分泌和食物的消化。本发明专利技术的产品营养价值高、口感好、原料价格低廉，并且生产工艺简单，操作方便。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法
本专利技术涉及一种肉脯及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法，属休闲食品加工

技术介绍
食用菌产业在我国是一项高产量的产业。菌菇营养价值高、口感鲜嫩、味道鲜美，对肝炎、胃溃疡、糖尿病、心血管等疾病有一定的治疗和预防作用，深受人们的喜爱。目前，市场中菌菇类休闲食品短缺，特别类似于休闲类的零食较少。虽然，市场中有其他食用菌类产品，但多数产品的包装袋中都含有大量的液体调味料，撕开食用时常会有液体飞溅。菌菇如何有效地在市场上流通是亟待解决的问题。申请号为201310388022.5的专利技术专利“一种五香杏鲍菇片”（申请日：2013.08.31）提供了一种以杏鲍菇为主料，经原料处理、漂烫、硫处理、配料腌制、包装、杀菌等过程获得的一种酸咸爽口、香气诱人得五香杏鲍菇片。但是其加工过程采用硫处理，营养物质会部分流失，最终产品的营养价值有所降低。申请号为201310388018.9的专利技术专利“一种酱香杏鲍菇”（申请日：2013.08.31）介绍了一种以杏鲍菇为原材料经切片或丁，漂烫、盐渍，再经漂洗脱盐后装入布袋中进行酱渍的酱香杏鲍菇。产品具有浓郁的酱香品质，清新爽口，香气诱人。但是该产品需要将杏鲍菇放入酱缸内酱渍，该工艺耗时长，无法快速制备产品。同时，产品食用时会出现酱汁飞溅的问题。申请号为201610523313.4的专利技术专利“一种酸辣杏鲍菇脯”（申请日：2016.07.06）介绍了一种由杏鲍菇、食盐、大豆低聚糖、红薯淀粉、德式乳杆菌、玉米肽、辣椒、孜然、红枣、山楂、花椒、桂皮、香砂、黑胡椒、迷迭香、咖喱、罗勒、薄荷制备成的酸辣爽口，有嚼劲的酸辣杏鲍菇脯。虽然其烘干后含水量较低，但是其涉及原料较多，制备工艺繁琐。近年来，人们对休闲食品的消费量的不断增加。休闲食品企业一昧追求口味，忽视了产品的营养与健康的问题。随着人们健康意识的增强，天然、绿色的食品越来越受青睐。以菌菇为代表制成的营养又健康休闲食品，能够更接近人们的日常生活，而不再需要考虑时间地点的限制，保证了人们随时随地可以享受美味的菌菇。休闲食品一直以来是以口味为主要卖点的，食品企业能在口味创新的同时，也兼具到营养和健康两个因素，使未来休闲类食品朝向原料天然、营养价值高、美味爽口的方向发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法，以菌菇为主要成分，利用其经过漂烫、沥水后有优良口感的特性，加入盐、糖、白醋、味精等调味品制成营养丰富、口感好、性价比高、制备工艺简单的菌菇即食休闲食品。实现本专利技术目的技术方案如下。本专利技术的一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）菌菇的处理：将新鲜菌菇洗净，切成片状；（2）菌菇的护色漂烫：将步骤（1）的片状菌菇放入沸水中煮3-5分钟，加入占沸水质量0.4%柠檬酸、0.2%抗坏血酸、1.5%盐、继续煮2-3分钟，然后，捞出并沥干；（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇95-100份，分别加入盐1.5-2份、味精0.3-0.6份、糖1.5-2.5份、芝麻油1.3-1.5份、辣椒油1-2份、五香粉0.05-0.1份，搅拌均匀，入味；（4）增稠：按质量份，将0.3份魔芋葡甘聚糖加入步骤（3）的风味菌菇中，制成菌菇肉脯初产品；（5）成品包装：将步骤（4）的菌菇肉脯初产品，真空包装、高温灭菌，制成魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯成品。本专利技术的优点及有益之处：本专利技术的魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯，以菌菇为主要成分，加入盐、糖、味精以及其他配料，菌菇中含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。菌菇提取物主要就是菌菇多糖。菌菇多糖的作用大致有以下三点：1、降血糖作用病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量；2、增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化；3、菌菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。除此之外，菌菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用，而菌菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。不仅如此，菌菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。本专利技术的魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯，具有营养价值高、口感好、原料价格低廉的优点，而且具有生产工艺简单，操作方便等优点。本专利技术的魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯与市面上已有休闲食品相关性能测试对比结果如表1所示。表1本专利技术的魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯与市面上已有休闲食品相关性能测试对比结果经过上述测试对比，本专利技术在营养价值、口感、潜在市场等指标上都较市面上其他休闲食品更优，而原料价格与其它新型产品相比，保持一致，可成为广大消费者食用的优质即食休闲食品。具体实施方式为了充分公开本专利技术菌菇即食休闲食品及其制备方法，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1、一种魔芋葡甘聚糖五香味菌菇肉脯的制备方法，包括以下步骤：（1）菌菇的处理：将新鲜菌菇洗净，切成片状；（2）菌菇的护色漂烫：将步骤（1）的片状菌菇放入沸水中煮3-5分钟，加入占沸水质量0.4%柠檬酸、0.2%抗坏血酸、1.5%盐、继续煮2-3分钟，然后，捞出并沥干；（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇99.6份，分别加入盐1.62份、味精0.46份、糖1.63份、芝麻油1.34份、辣椒油1.04份、五香粉0.06份，搅拌均匀，入味；（4）增稠：按质量份，将0.3份魔芋葡甘聚糖加入步骤（3）的风味菌菇中，制成菌菇肉脯初产品；（5）成品包装：将步骤（4）的菌菇肉脯初产品，真空包装、高温灭菌，制成魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯成品。实施例2、一种魔芋葡甘聚糖茄汁味菌菇肉脯的制备方法，包括以下步骤：（1）菌菇的处理：内容与实施例1的步骤（1）相同；（2）菌菇的护色漂烫：内容与实施例1的步骤（2）相同；（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇98份，分别加入盐1份，白醋3.7份，糖7.1份，芝麻油3.5份，番茄酱13份，搅拌均匀，入味；所述搅拌，固液分开，先液体搅拌再加固体；（4）增稠：内容与实施例1的步骤（4）相同；（5）成品包装：内容与实施例1的步骤（5）相同。实施例3、一种魔芋葡甘聚糖糖醋味菌菇肉脯的制备方法，包括以下步骤：（1）菌菇的处理：内容与实施例1的步骤（1）相同；（2）菌菇的护色漂烫：内容与实施例1的步骤（2）相同；（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇100份，分别加入料酒3.9份，酱油7.4份，香醋13.3份搅拌均匀，再加入白糖11.7份，香油0.15份，搅拌均匀，腌制；炝炒收汁：将炒锅加热到65℃，倒入8份食用油，加入3份蒜末炒香，之后将腌制好的菌菇倒入锅中翻炒入味，加入白开水至没过菌菇；（4）增稠：内容与实施例1的步骤（4）相同；（5）成品包装：内容与实施例1的步骤（5）相同。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）菌菇的处理：将新鲜菌菇洗净，切成片状；（2）菌菇的护色漂烫：将步骤（1）的片状菌菇放入沸水中煮3‑5分钟，加入占沸水质量0.4%柠檬酸、0.2%抗坏血酸、1.5%盐、继续煮2‑3分钟，然后，捞出并沥干；（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇95‑100份，分别加入盐1.5‑2份、味精0.3‑0.6份、糖1.5‑2.5份、芝麻油1.3‑1.5份、辣椒油1‑2份、五香粉0.05‑0.1份，搅拌均匀，入味；（4）增稠：按质量份，将0.3份魔芋葡甘聚糖加入步骤（3）的风味菌菇中，制成菌菇肉脯初产品；（5）成品包装：将步骤（4）的菌菇肉脯初产品，真空包装、高温灭菌，制成魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯成品。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）菌菇的处理：将新鲜菌菇洗净，切成片状；（2）菌菇的护色漂烫：将步骤（1）的片状菌菇放入沸水中煮3-5分钟，加入占沸水质量0.4%柠檬酸、0.2%抗坏血酸、1.5%盐、继续煮2-3分钟，然后，捞出并沥干；（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇95-100份，分别加入盐1.5-2份、味精0.3-0.6份、糖1.5-2.5份、芝麻油1.3-1.5份、辣椒油1-2份、五香粉0.05-0.1份，搅拌均匀，入味；（4）增稠：按质量份，将0.3份魔芋葡甘聚糖加入步骤（3）的风味菌菇中，制成菌菇肉脯初产品；（5）成品包装：将步骤（4）的菌菇肉脯初产品，真空包装、高温灭菌，制成魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯成品。2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇99.6...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，洪馨，陈晓涵，吴丹，王林，郑君溁，张馨予，郑荣超，温存志，李淑卿，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35