一种山药泡菜制作方法技术

本发明专利技术公开了一种山药泡菜制作方法，包括清洗、切块、盐渍、脱盐、泡制、发酵、加入香辛料配置、包装、杀菌、冷却等步骤。本发明专利技术在传统的泡菜方法上进行了改进，使其特别适宜与制作泡菜的制作，其耗时更短，制得泡菜营养好，保质期更长，且口味更加独特，同时具有一定保健调理效果。

【技术实现步骤摘要】
一种山药泡菜制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种山药泡菜制作方法。
技术介绍
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途，但还没有山药泡菜的制作方法。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种山药泡菜制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种山药泡菜制作方法，包括以下步骤：S1对山药进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持山药表皮完好，清洗后切为块状；S2将上述块状山药进行盐渍泡制，盐渍时先将山药和盐以放一层山药撒一层盐的方式放置于盐渍池，使其总体盐度为3-8度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍2-7天；S3将盐渍后的山药采用烧开后冷却的冷开水进行漂洗脱盐；S4将脱盐后的山药加入香辛料搅拌混合均匀，加入香辛料的比例为一千克山药加入10-100克香辛料；S5将上述山药采用包装袋包装密封。进一步，所述步骤S1中清洗采用以一L清水加50克食盐的比例配置的盐水。进一步，所述步骤S2中山药层的高度为10-20cm。进一步，所述步骤S3中脱盐至含盐度1-3度。进一步，所述步骤S4中所述香辛料采用以下重量份配比的材料制得：八角50份、三奈5份、白芷4份、小茴香11份、胡椒3份、沙仁1份、枳壳10份、桂皮6份、干姜10份。进一步，所述步骤S5中包装袋采用氢袋、渡铝袋、纯铝袋或聚脂袋。具体实施方式为了使本
人员更好地理解本专利技术的技术方案，并使本专利技术的上述特征、目的及优点更加清晰易懂，现结合实施例对本专利技术做进一步解释说明，应当指出的是，在此列出的所有实施例仅仅是说明性的，并不意味着对本专利技术范围进行限定。实施例1一种山药泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1对山药进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持山药表皮完好，清洗采用以一L清水加10食盐的比例配置的盐水，清洗后切为块状；S2将上述块状山药进行盐渍泡制，盐渍时先将山药和盐以放一层山药撒一层盐的方式放置于盐渍池，其中山药层的高度为10，使其总体盐度为3度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍2天；S3将盐渍后的山药采用烧开后冷却的冷开水进行漂洗脱盐，脱盐至含盐度1度；S4将脱盐后的山药加入香辛料搅拌混合均匀，加入香辛料的比例为一千克山药加入10克香辛料；所述香辛料采用以下重量份配比的材料制得：八角50份、三奈5份、白芷4份、小茴香11份、胡椒3份、沙仁1份、枳壳10份、桂皮6份、干姜10份；S5将上述山药采用包装袋包装密封，包装袋采用氢袋。实施例2一种山药泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1对山药进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持山药表皮完好，清洗采用以一L清水加100g食盐的比例配置的盐水，清洗后切为块状；S2将上述块状山药进行盐渍泡制，盐渍时先将山药和盐以放一层山药撒一层盐的方式放置于盐渍池，其中山药层的高度为20cm，使其总体盐度为3-8度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍7天；S3将盐渍后的山药采用烧开后冷却的冷开水进行漂洗脱盐，脱盐至含盐度3度；S4将脱盐后的山药加入香辛料搅拌混合均匀，加入香辛料的比例为一千克山药加入100克香辛料；所述香辛料采用以下重量份配比的材料制得：八角50份、三奈5份、白芷4份、小茴香11份、胡椒3份、沙仁1份、枳壳10份、桂皮6份、干姜10份；S5将上述山药采用包装袋包装密封，包装袋采用聚脂袋。实施例3一种山药泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1对山药进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持山药表皮完好，清洗采用以一L清水加50食盐的比例配置的盐水，清洗后切为块状；S2将上述块状山药进行盐渍泡制，盐渍时先将山药和盐以放一层山药撒一层盐的方式放置于盐渍池，其中山药层的高度为15cm，使其总体盐度为5度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍5天；S3将盐渍后的山药采用烧开后冷却的冷开水进行漂洗脱盐，脱盐至含盐度2度；S4将脱盐后的山药加入香辛料搅拌混合均匀，加入香辛料的比例为一千克山药加入50克香辛料；所述香辛料采用以下重量份配比的材料制得：八角50份、三奈5份、白芷4份、小茴香11份、胡椒3份、沙仁1份、枳壳10份、桂皮6份、干姜10份；S5将上述山药采用包装袋包装密封，包装袋采用渡铝袋。本专利技术并不局限于上述具体实施方式，本领域技术人员还可据此做出多种变化，但任何与本专利技术等同或者类似的变化都应涵盖在本专利技术权利要求的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药泡菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤 ：S1对山药进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持山药表皮完好，清洗后切为块状 ；S2将上述块状山药进行盐渍泡制，盐渍时先将山药和盐以放一层山药撒一层盐的方式放置于盐渍池，使其总体盐度为3‑8度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍2‑7天 ；S3将盐渍后的山药采用烧开后冷却的冷开水进行漂洗脱盐；S4将脱盐后的山药加入香辛料搅拌混合均匀，加入香辛料的比例为一千克山药加入10‑100克香辛料；S5将上述山药采用包装袋包装密封。

【技术特征摘要】
1.一种山药泡菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1对山药进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持山药表皮完好，清洗后切为块状；S2将上述块状山药进行盐渍泡制，盐渍时先将山药和盐以放一层山药撒一层盐的方式放置于盐渍池，使其总体盐度为3-8度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍2-7天；S3将盐渍后的山药采用烧开后冷却的冷开水进行漂洗脱盐；S4将脱盐后的山药加入香辛料搅拌混合均匀，加入香辛料的比例为一千克山药加入10-100克香辛料；S5将上述山药采用包装袋包装密封。2.根据权利要求1所述的一种山药泡菜的制作方法，其特征在于所述步骤S1中清...

【专利技术属性】
技术研发人员：林毅，
申请(专利权)人：林毅，
类型：发明
国别省市：江西,36