一种茯茶膏的制备方法技术

技术编号:20802799 阅读:23 留言:0更新日期:2019-04-10 02:52
本发明专利技术属于保健食品技术领域,特别涉及一种茯茶膏的制备方法,将茶叶边脚料与水以重量比1:0.4‑1.0混合,灭菌后喷洒冠突散囊菌菌液,发酵4‑7d;密封后室温继续后发酵15‑60d,然后加水浸泡,过滤留茶汁,滤渣压榨后的压榨液与茶汁合并后真空浓缩成浓缩液;浓缩液自然干燥成型或40‑80℃中烘干成型。本发明专利技术废物利用采用制备优质茶叶所剩的边角料为原料,提高了茶叶利用率,成本低,易于大规模生产,经济适用。

【技术实现步骤摘要】
一种茯茶膏的制备方法
本专利技术属于保健食品
,特别涉及一种茯茶膏的制备方法。
技术介绍
高血脂症是一种常见的疾病,系人体脂代谢失常所致,主要指血清中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平过高或高密度脂蛋白水平过低。高血脂症早期没有明显的临床症状,它对身体的损害是隐匿性、渐行性的,而且是全身性的。因为高血脂可加速动脉粥样硬化,一旦动脉堵塞,就会引起很多疾病,如心脑血管疾病、肾脏病、肝脏疾病等。由此可知,高血脂症严重威胁着人类健康,随着我国人民生活水平的不断改善,城市化和工业化的发展改变了人们的饮食习惯,体力活动逐渐减少,我国高血脂人群必将进一步扩大。但是,随着经济和科技的发展,人们对生活质量的要求也越来越高,逐渐意识到防患于未然的重要性,对健康的重视达到前所未有的程度,药物和保健食品的相关研究是社会普遍的一个焦点,开发相关具有辅助降血脂功能的保健食品,有巨大的市场需求,前景十分广阔。泾阳茯茶是陕西地理标志产品,作为一种新型、绿色的天然饮料,对于因摄取高脂肪、高蛋白、高胆固醇食物而诱发高血压、高血脂、高血糖等病理症状的现代都市群体,具有重要的调理作用。茶膏是中国古人专利技术的世界第一款"速溶茶",运输成本低、使用方便。目前我国茶膏代表性产品有蒙顿茶膏,其采用低温萃取工艺,避免了高温对茶膏内含有营养物质的破坏,茶味更贴近原茶本味,而且茶膏还可以持续陈化,更贴近发酵型茶叶,如普洱茶的原本形式。现有市售茶膏有绿茶膏、乌龙茶膏和普洱茶膏,但尚无茯茶茶膏。
技术实现思路
本专利技术废物利用采用制备优质茶叶所剩的边角料为原料,提高了茶叶利用率,成本低,易于大规模生产,经济适用。本专利技术提供了一种茯茶膏的制备方法,包括以下步骤:S1,将茶叶边脚料与水以重量比1:0.4-1.0混合,灭菌后喷洒冠突散囊菌菌液,发酵4-7d;其中,冠突散囊菌菌液用量为茶叶边脚料重量的2%-5%,菌液浓度为1×106-1×107cfu/mL;S2,密封后室温继续后发酵15-60d,然后加水浸泡,过滤留茶汁,滤渣压榨后的压榨液与茶汁合并后真空浓缩成浓缩液;其中,真空浓缩条件为:40-80℃、真空度为0.01-0.10MPa;S3,浓缩液自然干燥成型或40-80℃中烘干成型,得茯茶膏;其中,茯茶膏含水量≤15%。优选地,所述茶叶边脚料为制备茶叶所剩下的粗茶、茶梗、碎茶中的一种或几种。优选地,S1中发酵条件为25-35℃、湿度40%-100%、pH为5-7。优选地,灭菌的条件为:103Kpa、121℃灭菌30min或100℃流动蒸汽灭菌30min。优选地,S2中加水浸泡的水温为60-80℃,浸泡时间0.5-2h。与现有技术相比,本专利技术的有益效果:本专利技术探索出“金花菌”在粗茶梗中生长较嫩茶尖上生长更好,废物利用采用制备优质茶叶所剩的边角料为原料,提高了茶叶利用率和价值,成本低,易于大规模生产,经济适用;采用湿法发酵,周期短,茯茶膏保健效果好,能形成多酚氧化酶,蛋白酶,纤维酶,果胶酶、可食纤维,糖等物质,具有降血糖、血脂、血压功效;口感醇香,不影响睡眠。具体实施方式下面对本专利技术的几个具体实施方式进行详细描述,但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种茯茶膏的制备方法,包括以下步骤:S1,将茶叶边脚料与水以重量比1:0.4混合,高压灭菌后喷洒冠突散囊菌菌液,湿法发酵7d,茶叶边脚料表面长满冠突散囊菌即为前期发酵完成;其中,冠突散囊菌菌液用量为茶叶边脚料重量的5%,菌液浓度为1×107cfu/mL;所述茶叶边脚料为制备茶叶所剩下的粗茶、茶梗、碎茶中的一种或几种;发酵条件为35℃、湿度100%、pH为7;高压灭菌的条件为:103Kpa、121℃灭菌30min;S2,密封后室温继续后发酵60d,然后加水浸泡没过茶叶边脚料,过滤留茶汁,滤渣压榨后的压榨液与茶汁合并后真空浓缩成浓缩液;其中,真空浓缩条件为:80℃、真空度为0.01MPa;加水浸泡的水温为80℃,浸泡时间2h;S3,浓缩液自然干燥成型,得茯茶膏,茯茶膏含水量≤15%。另外,应用现有的常规发酵方法做相应对比例,除发酵方法其他工艺条件一致,结果如表1:表1湿法发酵与常规发酵的比较由表1可知,本专利技术的湿法发酵大大提高了冠突散囊菌的增长速度,缩短了发酵时间,节约时间成本。实施例2一种茯茶膏的制备方法,包括以下步骤:S1,将茶叶边脚料与水以重量比1:1混合,高压灭菌后喷洒冠突散囊菌菌液,湿法发酵4d,茶叶边脚料表面长满冠突散囊菌即为前期发酵完成;其中,冠突散囊菌菌液用量为茶叶边脚料重量的2%,菌液浓度为1×106cfu/mL;所述茶叶边脚料为制备茶叶所剩下的粗茶、茶梗、碎茶中的一种或几种;发酵条件为25℃、湿度40%、pH为5;高压灭菌的条件为:100℃流动蒸汽灭菌30min;S2,密封后室温继续后发酵15d,然后加水浸泡没过茶叶边脚料,过滤留茶汁,滤渣压榨后的压榨液与茶汁合并后真空浓缩成浓缩液;其中,真空浓缩条件为:40℃、真空度为0.10MPa;加水浸泡的水温为60℃,浸泡时间0.5h;S3,80℃中烘干成型,得茯茶膏,茯茶膏含水量≤15%。实施例3一种茯茶膏的制备方法,包括以下步骤:S1,将茶叶边脚料与水以重量比1:0.7混合,高压灭菌后喷洒冠突散囊菌菌液,湿法发酵5d,茶叶边脚料表面长满冠突散囊菌即为前期发酵完成;其中,冠突散囊菌菌液用量为茶叶边脚料重量的4%,菌液浓度为5×106cfu/mL;所述茶叶边脚料为制备茶叶所剩下的粗茶、茶梗、碎茶中的一种或几种;发酵条件为30℃、湿度60%、pH为6;高压灭菌的条件为:103Kpa、121℃灭菌30min;S2,密封后室温继续后发酵40d,然后加水浸泡没过茶叶边脚料,过滤留茶汁,滤渣压榨后的压榨液与茶汁合并后真空浓缩成浓缩液;其中,真空浓缩条件为:60℃、真空度为0.06MPa;加水浸泡的水温为70℃,浸泡时间1.5h;S3,40℃中烘干成型,得茯茶膏,茯茶膏含水量≤15%。实施例4为探索第一次发酵的最佳温度,就多个温度点做了实验,其他条件均与实施例1一致,结果如表2:表2第一次发酵的最佳温度探索由表2可知,第一次发酵的最佳温度为30℃。实施例5为探索接种尽量的最佳用量,就多个接种量做了实验,其他条件均与实施例2一致,结果如表3:表3接种量的影响从上表3可以看出冠突散囊菌在湿法发酵的条件下接种量以2-5%最适宜。实施例6为探索接种后发酵时间,就多个发酵时间段做了实验,其他条件均与实施例3一致,结果如表4:表4后发酵时间的影响经过两周后发酵,在酶解作用下,色泽橘红,味逐渐醇厚,淡霉味消失,转化为菌香味。继续延长时间,变化不大,为提高生产效率,所以后发酵可以定位半个月或以上。实施例7为探索接种最佳浸泡温度,就多个浸泡温度做了实验,其他条件均与实施例3一致,结果如表5:表5浸泡温度的影响由表5可知,发酵后产物制作茯茶茶汁,加水量越多、浸出越彻底,但干燥成本也会越大,所以加水量不宜过大,本专利技术中以刚刚浸没过茶叶为宜;浸泡时间同样越长浸出越好,但超过两个小时以后,茶汤色泽开始有橘红色氧化转变为棕黑色,所以在0.5-2h之间为宜。浸泡温度根据下表,40℃浸出物少,味淡,100℃浸出物多,但温度高,挥发性香气已损失,香气弱,所以60-80℃为宜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯茶膏的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,将茶叶边脚料与水以重量比1:0.4‑1.0混合,灭菌后喷洒冠突散囊菌菌液,发酵4‑7d;其中,冠突散囊菌菌液用量为茶叶边脚料重量的2%‑5%,菌液浓度为1×106‑1×107cfu/mL;S2,密封后室温继续后发酵15‑60d,然后加水浸泡,过滤留茶汁,滤渣压榨后的压榨液与茶汁合并后真空浓缩成浓缩液;其中,真空浓缩条件为:40‑80℃、真空度为0.01‑0.10MPa;S3,浓缩液自然干燥成型或40‑80℃中烘干成型,得茯茶膏;其中,茯茶膏含水量≤15%。

【技术特征摘要】
1.一种茯茶膏的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,将茶叶边脚料与水以重量比1:0.4-1.0混合,灭菌后喷洒冠突散囊菌菌液,发酵4-7d;其中,冠突散囊菌菌液用量为茶叶边脚料重量的2%-5%,菌液浓度为1×106-1×107cfu/mL;S2,密封后室温继续后发酵15-60d,然后加水浸泡,过滤留茶汁,滤渣压榨后的压榨液与茶汁合并后真空浓缩成浓缩液;其中,真空浓缩条件为:40-80℃、真空度为0.01-0.10MPa;S3,浓缩液自然干燥成型或40-80℃中烘干成型,得茯茶膏;其中,茯...

【专利技术属性】
技术研发人员:李元李苗苗牛睿成倩
申请(专利权)人:西安培华学院
类型:发明
国别省市:陕西,61

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