The invention relates to an instant instant food of agaric Flammulina velutipes and a production method thereof, belonging to the field of food processing. The invention takes Auricularia auricula as the main raw material, and produces edible fungus slice food with good taste and stable physical properties through screw milling, one-time treatment of high temperature and softening, high temperature and high pressure jet fluidization and mixing, coating, wrapping and embrittlement. The product has a crisp taste, no bumping and no sticking teeth. It does not contain any food additives such as edible gum, thickener, antioxidant, starch, dextrin and other energy substances. To solve the nutritional deficiencies caused by the heavy use of thickening stabilizer, energy material starch, frying process and so on in Auricularia auricula slice or Auricularia auricula crisp slice products. To contribute to the improvement of people's quality of life. The production process is environmentally friendly and free of waste residue, steam and harmful substances. The product is safe to eat without any additives.
【技术实现步骤摘要】
一种木耳金针菇即食方便食品及其生产方法
本专利技术属于食品加工领域,尤其是指一种木耳金针菇即食方便食品及其生产方法。
技术介绍
木耳别名黑木耳、光木耳,真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。用于医药及食品加工的木耳为Auriculariaauricula(L.exHook.)Underw的子实体,色泽黑褐,新鲜时质地柔软,干后成角质,是一种营养丰富的食药用菌。100克干黑木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多种矿物质。《本草纲目》中记载木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效。传统中医药学研究认为,黑木耳味甘性平,具有益气、充饥、轻身强智、凉血、止血止痛、补血活血等功效。主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等,常食黑木耳还能养血驻颜,祛除面部黑斑,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等。由于黑木耳含有丰富的植物胶原成分,具有较强的吸附作用,对意外食下的难以消化的头发、谷壳、金属屑等异物具有溶解与吸附作用。常吃木耳能促进上述有毒有害物质的排出,起到清理肺部和消化道、清胃涤肠的作用,被称为人体的清道夫。金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:“EnokiMushroom”。植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。属伞菌目白蘑科针金菇属,是一种菌藻地 ...
【技术保护点】
1.一种木耳金针菇即食方便食品,其特征在于,由下列原料和步骤得到的:原料:干黑木耳和鲜金针菇质量比为10:(5~60);步骤如下:(一)干黑木耳和鲜金针菇的预处理干黑木耳挑选除杂,冷水浸泡复水,漂洗干净,按干基黑木耳质量的22~30倍加入饮用水,然后对物料进行单螺杆螺旋碾切破碎及高温柔化一次性处理;处理后的黑木耳粉45~60℃保温放置,备用;鲜金针菇挑选、漂洗,沥净水分,鲜金针菇加水匀浆处理,得到平均粒度为0.4~1.0mm的鲜金针菇浆料,备用;(二)黑木耳高温高压喷射流化将步骤(一)所得黑木耳粉按黑木耳与水质量比为1:(25~35)加水搅拌均匀,然后通入蒸汽,与黑木耳浆料湍流混合,送料管径为出口管径的3~10倍,于温度120~140℃条件下瞬间喷射使其流态化,并注入预先加入经步骤(一)处理的鲜金针菇浆料的搅拌缸中,混合均匀得到混合料,备用;(三)涂层、包卷、脆化经步骤(二)处理得到的混合料,浇注于热的滚筒上,滚筒温度95~120℃,循环涂层2~6次,使之固化形成柔软的厚度为1~3mm的复层木耳片,并在各涂层之中喷涂含1~10%质量份数植物油的糖浆,喷涂量为混合物料干基质量的5~15% ...
【技术特征摘要】
1.一种木耳金针菇即食方便食品,其特征在于,由下列原料和步骤得到的:原料:干黑木耳和鲜金针菇质量比为10:(5~60);步骤如下:(一)干黑木耳和鲜金针菇的预处理干黑木耳挑选除杂,冷水浸泡复水,漂洗干净,按干基黑木耳质量的22~30倍加入饮用水,然后对物料进行单螺杆螺旋碾切破碎及高温柔化一次性处理;处理后的黑木耳粉45~60℃保温放置,备用;鲜金针菇挑选、漂洗,沥净水分,鲜金针菇加水匀浆处理,得到平均粒度为0.4~1.0mm的鲜金针菇浆料,备用;(二)黑木耳高温高压喷射流化将步骤(一)所得黑木耳粉按黑木耳与水质量比为1:(25~35)加水搅拌均匀,然后通入蒸汽,与黑木耳浆料湍流混合,送料管径为出口管径的3~10倍,于温度120~140℃条件下瞬间喷射使其流态化,并注入预先加入经步骤(一)处理的鲜金针菇浆料的搅拌缸中,混合均匀得到混合料,备用;(三)涂层、包卷、脆化经步骤(二)处理得到的混合料,浇注于热的滚筒上,滚筒温度95~120℃,循环涂层2~6次,使之固化形成柔软的厚度为1~3mm的复层木耳片,并在各涂层之中喷涂含1~10%质量份数植物油的糖浆,喷涂量为混合物料干基质量的5~15%,然后切割成商业产品所需大小的方块,也可包卷形成具有5~10mm中空结构的木耳卷,置于120~150℃热风中干燥脆化,脆化后产品厚度0.3~0.5mm,含水量2~3.5%。2.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品,其特征在于,步骤(一)中单螺杆螺旋碾切破碎及高温柔化一次性处理的条件是:处理温度为120~150℃,螺杆外周直径120mm,长度500mm,螺纹高度15~25mm,螺距20~25mm,螺杆转速20~30Hz。3.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品,其特征在于,步骤(一)中:鲜金针菇与水质量比为1:(10~15)。4.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品,其特征在于,步骤(三)中糖浆为食品级高果糖浆。5.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品,其特征在于,步骤(三)中植物油为玉米油、花生油、芝麻油、可可脂中任何一种。6.如权利要求1所述一种木耳金针...
【专利技术属性】
技术研发人员:王大为,张艳荣,刘婷婷,
申请(专利权)人:吉林农业大学,
类型:发明
国别省市:吉林,22
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