一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，包括由豆渣、黄浆水、红茶、糖、水和大豆按照以下步骤制得：以豆渣、黄浆水与红茶为发酵基质发酵红茶菌；定向筛选具有益生功能的红茶菌发酵菌株；大豆清洗、浸泡；磨浆：将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；分离：通过离心机进行离心分离；煮浆；过滤浆液：通过滤网过滤浆液中的颗粒；将具有益生功能的红茶菌发酵菌株、浆液和糖混合发酵；罐装灭菌；冷却定型。本发明专利技术具有味道鲜美、口感香甜、营养丰富的特点，且实现豆渣与黄浆水的产业化生物转化增值与高效利用，减少环境污染。

A Production Method of Functional Soybean Protein Beverage Fermented by Black Tea Fungus

The invention discloses a production method of functional soybean protein beverage fermented by black tea fungus, which includes soybean dregs, yellow syrup water, black tea, sugar, water and soybean according to the following steps: fermentation of black tea fungus with soybean dregs, yellow syrup water and black tea as fermentation matrix; directional screening of fermentation strains with probiotic function of black tea fungus; soybean cleaning and soaking; grinding: soybean and water are put into grinding. Pulp milled into slurry; Separation: centrifugal separation through centrifuge; boiling; filtration slurry: filtration of slurry particles through filters; mixed fermentation of probiotic black tea fungus strains, slurry and sugar; canned sterilization; cooling and stereotyping. The invention has the characteristics of delicious taste, sweet taste and rich nutrition, realizes the industrialized biological transformation, value-added and efficient utilization of soybean dregs and yellow pulp water, and reduces environmental pollution.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法
本专利技术涉及蛋白饮料
，具体为一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法。
技术介绍
豆制品是深受我国消费者，是我国人民摄取蛋白主要来源之一；虽然豆制品种类繁多，但目前市场主流豆制品还是传统豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等产品；为此我们提出一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，用以解决上述的问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法可以有效解决上述
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，包括由豆渣、黄浆水、红茶、糖、水和大豆按照以下步骤制得：A.以豆渣、黄浆水与红茶为发酵基质发酵红茶菌；B.定向筛选具有益生功能的红茶菌发酵菌株；C.大豆清洗、浸泡；D.磨浆：将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；E.分离：通过离心机进行离心分离；F.煮浆；G.过滤浆液：通过滤网过滤浆液中的颗粒；H.将具有益生功能的红茶菌发酵菌株、浆液和糖混合发酵；I.罐装灭菌；J.冷却定型。进一步，所述步骤A中豆渣、黄浆水为豆制品加工中产生的豆渣、黄浆水。进一步，所述步骤B中具有益生功能的红茶菌发酵菌株有耐酸耐多酚-乳酸菌、高产乙酸-醋酸菌、产DSL等菌株。进一步，所述步骤C中浸泡的标准为：表面光亮，没有皱皮，豆皮不易脱离豆瓣，瓣开豆瓣成乳白色，中心浅黄色。进一步，所述步骤I中灭菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为80～100℃，杀菌时间40～45分钟。进一步，所述步骤J中冷却后产品中心温度≤25℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术具有味道鲜美、口感香甜、营养丰富的特点，且实现豆渣与黄浆水的产业化生物转化增值与高效利用，减少环境污染；且本专利技术发酵可使总多酚含量增加，糖甙型黄酮转化为甙元型黄酮，同时发酵后的酸浆具有更强的ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力、还原力、羟自由基清除能力及超氧自由基清除能力，可赋予改饮料更好的抗氧化活性；以豆腐生产废弃物豆渣和黄浆水为原料，减少了生产中的液废排放，环境风险大大降低，符合国家的节能减排政策，有利于减轻污水处理的压力。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一：本专利技术提供一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，包括由豆渣、黄浆水、红茶、糖、水和大豆按照以下步骤制得：A.以豆渣、黄浆水与红茶为发酵基质发酵红茶菌：豆渣、黄浆水为豆制品加工中产生的豆渣、黄浆水；B.定向筛选具有益生功能的红茶菌发酵菌株：具有益生功能的红茶菌发酵菌株有耐酸耐多酚-乳酸菌、高产乙酸-醋酸菌、产DSL等菌株；C.大豆清洗、浸泡：泡的标准为：表面光亮，没有皱皮，豆皮不易脱离豆瓣，瓣开豆瓣成乳白色，中心浅黄色；D.磨浆：将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；E.分离：通过离心机进行离心分离，至少循环离心一次；F.煮浆；G.过滤浆液：通过滤网过滤浆液中的颗粒；H.将具有益生功能的红茶菌发酵菌株、浆液和糖混合发酵；I.罐装灭菌：灭菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为80～100℃，杀菌时间40～45分钟；J.冷却定型：冷却后产品中心温度≤25℃。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，其特征在于，包括由豆渣、黄浆水、红茶、糖、水和大豆按照以下步骤制得：A.以豆渣、黄浆水与红茶为发酵基质发酵红茶菌；B.定向筛选具有益生功能的红茶菌发酵菌株；C.大豆清洗、浸泡；D.磨浆：将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；E.分离：通过离心机进行离心分离；F.煮浆；G.过滤浆液：通过滤网过滤浆液中的颗粒；H.将具有益生功能的红茶菌发酵菌株、浆液和糖混合发酵；I.罐装灭菌；J.冷却定型。

【技术特征摘要】
1.一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，其特征在于，包括由豆渣、黄浆水、红茶、糖、水和大豆按照以下步骤制得：A.以豆渣、黄浆水与红茶为发酵基质发酵红茶菌；B.定向筛选具有益生功能的红茶菌发酵菌株；C.大豆清洗、浸泡；D.磨浆：将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；E.分离：通过离心机进行离心分离；F.煮浆；G.过滤浆液：通过滤网过滤浆液中的颗粒；H.将具有益生功能的红茶菌发酵菌株、浆液和糖混合发酵；I.罐装灭菌；J.冷却定型。2.根据权利要求1所述的一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤A中豆渣、黄浆水为豆制品加工中产生的豆渣、黄浆水。3.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：金锋，金兴仓，陆庆方，林华梁，徐永苗，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32