The invention discloses a processing technology of anchovy protein milk, which comprises the following steps: (1) preliminary fermentation; (2) enzymatic hydrolysis; (3) secondary fermentation; (4) filtration and stationary; (5) compounding. The invention first uses anchovy hydrolyzed protein to prepare new milk beverage, because anchovy hydrolyzed protein is rich in nutrition and is a good protein source in aquatic products, and milk is also a nutritious animal protein source. The invention combines the two to prepare a new aquatic food and expands the utilization way of anchovy.
【技术实现步骤摘要】
鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺
本专利技术涉及一种鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺,属于水产品深加工
技术介绍
鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类,广泛分布于我国的渤海、黄海和东海,是其它经济鱼类的饵料生物。温水性中上层鱼类,趋光性较强,幼鱼更为明显,小型鱼,产卵鱼群体长为75-140毫米,体重5-20克。主要分布于南北半球的温带水域,是一种集群性强、昼夜垂直移动明显的中上层低值鱼类,在我国东、黄海区鳀鱼资源丰富。鳀鱼的营养价值很高,其蛋白质含量占总重的15%~20%,各种必需氨基酸齐全,是优质的动物性蛋白质。自上世纪80年代起,鳀鱼的产量逐年增长,但由于不能得到很好地加工利用,造成了严重的浪费和。我国浙江、福建省盛产鳀鱼,合理开发鳀鱼资源具有极其重要的学术和经济价值。目前大多数粗略加工作为鱼粉使用,因此鳀鱼资源的高值开发利用是亟待解决的问题。近年来,动物水解蛋白成为食品界的研究热点,主要涉及低值鱼及其下脚料等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:提供一种利用鳀鱼制备鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案是:本专利技术提供的鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺,包括以下步骤:(1)将鳀鱼清洗分割,去掉头、尾、鱼骨、鱼鳞,保留鱼肉和内脏,鱼肉和内脏按照质量比为2-5:1的比例混合,打成鱼糜,加入2倍重量的纯净水,煮30-50min,然后保持物料温度在25-30℃,接种微生物,微生物是双歧杆菌和干酪乳杆菌,充分拌匀,然后加入生牛乳,生牛乳和鳀鱼鱼肉的质量比为1-3:10;25-30℃,发酵3-5天。本步骤中加入生牛乳和鳀鱼肉和内脏一起发酵 ...
【技术保护点】
1.一种鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)初步发酵:将鳀鱼清洗分割,去掉头、尾、鱼骨、鱼鳞,保留鱼肉和内脏,鱼肉和内脏按照质量比为2‑5:1的比例混合,打成鱼糜,加入2倍重量的纯净水,煮30‑50min,然后保持物料温度在25‑30℃,接种微生物,微生物是双歧杆菌和干酪乳杆菌,充分拌匀,然后加入生牛乳,生牛乳和鳀鱼鱼肉的质量比为1‑3:10;25‑30℃,发酵3‑5天;(2)酶解:将步骤(1)中的发酵物料升温到50‑65℃,维持1‑3h,冷却至42‑45℃,加入复合酶进行酶解;复合酶的用量是每毫升发酵物料500‑1200U,发酵物料用苹果酸或柠檬酸调节pH为3.5‑5,复合酶是组织蛋白酶和胃蛋白酶;酶解3‑6h;(3)二次发酵:将步骤(2)中的酶解后的物料过滤,得酶解液;在酶解液中再次加入生牛乳,生牛乳和酶解液的质量比为1‑3:10;然后接种微生物进行二次发酵,接种的微生物是米曲霉菌、嗜热链球菌、地衣芽胞杆菌,发酵1‑2天;(4)过滤静置:将步骤(3)发酵后的物料加热灭菌,过滤得滤液,将滤液低温放置1‑2天;(5)复配:将步骤(4)的滤液和生牛乳混合,煮热后灭菌, ...
【技术特征摘要】
1.一种鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)初步发酵:将鳀鱼清洗分割,去掉头、尾、鱼骨、鱼鳞,保留鱼肉和内脏,鱼肉和内脏按照质量比为2-5:1的比例混合,打成鱼糜,加入2倍重量的纯净水,煮30-50min,然后保持物料温度在25-30℃,接种微生物,微生物是双歧杆菌和干酪乳杆菌,充分拌匀,然后加入生牛乳,生牛乳和鳀鱼鱼肉的质量比为1-3:10;25-30℃,发酵3-5天;(2)酶解:将步骤(1)中的发酵物料升温到50-65℃,维持1-3h,冷却至42-45℃,加入复合酶进行酶解;复合酶的用量是每毫升发酵物料500-1200U,发酵物料用苹果酸或柠檬酸调节pH为3.5-5,复合酶是组织蛋白酶和胃蛋白酶;酶解3-6h;(3)二次发酵:将步骤(2)中的酶解后的物料过滤,得酶解液;在酶解液中再次加入生牛乳,生牛乳和酶解液的质量比为1-3:10;然后接种微生物进行二次发酵,接种的微生物是米曲霉菌、嗜热链球菌、地衣芽胞杆菌,发酵1-2天;(4)过...
【专利技术属性】
技术研发人员:苏来金,徐仰丽,叶剑,林胜利,戴璐怡,
申请(专利权)人:温州科技职业学院,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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