一种香肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香肠及其制作方法，包括由鲜肉、盐、糖、枸杞、花生、芝麻、花椒、海椒、胡椒、味精、鸡精和料酒制作而成，所述香肠的制作方法是首先将鲜肉与肠衣洗净，将鲜肉剁碎，其次将盐、糖、枸杞、花生、芝麻、花椒、海椒、胡椒、味精、鸡精和料酒按比例配置后与剁碎的鲜肉搅拌均匀灌入肠衣，然后将灌好的香肠放入恒温箱脱水后用柏树枝烟熏再进行晾晒，最后将晾晒后的香肠装袋封包。本发明专利技术食用安全，同时加入枸杞作为配料，能够强身壮阳、提高机体免疫能力、明目抗癌和治疗肥胖等效果，使得香肠的食用价值更高。

【技术实现步骤摘要】
一种香肠及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种香肠及其制作方法。
技术介绍
香肠是一种营养丰富、味道鲜美的方便肉制品，传统肉制品生产较多，以火腿、香肠等发酵制品为主，因其独特风味深受广大消费者喜欢，但是随着生活水平的提高，人们对香肠的风味、保健功能、食用安全性等有了更高的要求，人们在不断追求口感的同时也希望能够食用有益于身体健康的香肠，因此生产一种口感鲜美、健康有益的香肠成为本领域的一种发展趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种香肠及其制作方法，能完全解决上述现有技术的不足之处。本专利技术的目的通过下述技术方案来实现：一种香肠，包括鲜肉100份，盐2.4份，糖1.8份，枸杞0.5-10份，花生1-10份，芝麻0.5-10份，花椒0.8份，海椒面2份，胡椒0.5份，味精1份，鸡精1份，料酒0.5份。一种包括上述配方的香肠通过以下步骤制作而成：1)：将鲜肉用清水洗净后去皮剁碎；2)：将肠衣放置于30-40℃的温水中加入100-200克盐清洗15-20分钟后，将肠衣取出放置于清水中翻洗15-20分钟；3)：将所述盐、糖、枸杞、花生、芝麻、花椒、海椒面、胡椒、味精、鸡精和料酒按比例配置好后放入剁碎后的鲜肉中搅拌均匀，放置30-40分钟；4)：将加入配料后的鲜肉进行灌肠；5)：将灌好的香肠放入恒温箱内快速脱水1-2天；6)：将脱水后的香肠用柏树枝烟熏3-5天后放置于通风良好处晾晒10-15天；7)：将风干后的香肠装袋封包。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术无任何人工添加剂，食用安全，香肠内放有枸杞作为配料，枸杞具有强身壮阳、提高机体免疫能力、明目抗癌和治疗肥胖等效果，使得香肠的食用价值更高，有益于人们的身体健康。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一一种香肠，包括鲜肉100公斤，盐2.4公斤，糖1.8公斤，枸杞0.5-10公斤，花生1-10公斤，芝麻0.5-10公斤，花椒0.8公斤，海椒面2公斤，胡椒0.5公斤，味精1公斤，鸡精1公斤，料酒0.5公斤。一种包括上述配方的香肠通过以下步骤制作而成：1)：将鲜肉放入清水中反复清洗2-3遍后去皮放置于案板上剁碎成肉末；2)：将肠衣放置于30-40℃的温水中加入100-200克盐清洗15-20分钟后，将肠衣取出放置于清水中翻洗15-20分钟；3)：将花生剁碎后与盐、糖、枸杞、芝麻、花椒、海椒面、胡椒、味精、鸡精和料酒按比例配置好后放入剁碎后的鲜肉中搅拌均匀，放置30-40分钟；4)：将加入配料后的鲜肉灌入肠衣内；5)：将灌好的香肠放入恒温箱内快速脱水1-2天，温度控制在35-38℃；6)：将脱水后的香肠用柏树枝烟熏3-5天后放置于通风良好处晾晒10-15天；7)：将风干后的香肠装袋封包制成成品。实施例二一种香肠，包括鲜肉500公斤，盐12公斤，糖9公斤，枸杞2.5-5公斤，花生5-50公斤，芝麻2.5-50公斤，花椒4公斤，海椒面10公斤，胡椒2.5公斤，味精5公斤，鸡精5公斤，料酒2.5公斤。一种包括上述配方的香肠通过以下步骤制作而成：1)：将鲜肉放入清水中反复清洗2-3遍后去皮放置于案板上剁碎成肉末；2)：将肠衣放置于30-40℃的温水中加入100-200克盐清洗15-20分钟后，将肠衣取出放置于清水中翻洗15-20分钟；3)：将花生剁碎后与盐、糖、枸杞、芝麻、花椒、海椒面、胡椒、味精、鸡精和料酒按比例配置好后放入剁碎后的鲜肉中搅拌均匀，放置30-40分钟；4)：将加入配料后的鲜肉灌入肠衣内；5)：将灌好的香肠放入恒温箱内快速脱水1-2天，温度控制在35-38℃；6)：将脱水后的香肠用柏树枝烟熏3-5天后放置于通风良好处晾晒10-15天；7)：将风干后的香肠装袋封包制成成品。实施例三一种香肠，包括鲜肉1000公斤，盐24公斤，糖18公斤，枸杞5-10公斤，花生10-100公斤，芝麻5-100公斤，花椒8公斤，海椒面20公斤，胡椒5公斤，味精10公斤，鸡精10公斤，料酒5公斤。一种包括上述配方的香肠通过以下步骤制作而成：1)：将鲜肉放入清水中反复清洗2-3遍后去皮放置于案板上剁碎成肉末；2)：将肠衣放置于30-40℃的温水中加入100-200克盐清洗15-20分钟后，将肠衣取出放置于清水中翻洗15-20分钟；3)：将花生剁碎后与盐、糖、枸杞、芝麻、花椒、海椒面、胡椒、味精、鸡精和料酒按比例配置好后放入剁碎后的鲜肉中搅拌均匀，放置30-40分钟；4)：将加入配料后的鲜肉灌入肠衣内；5)：将灌好的香肠放入恒温箱内快速脱水1-2天，温度控制在35-38℃；6)：将脱水后的香肠用柏树枝烟熏3-5天后放置于通风良好处晾晒10-15天；7)：将风干后的香肠装袋封包制成成品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香肠，其特征在于：包括鲜肉100份，盐2.4份，糖1.8份，枸杞0.5‑10份，花生1‑10份，芝麻0.5‑10份，花椒0.8份，海椒面2份，胡椒0.5份，味精1份，鸡精1份，料酒0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种香肠，其特征在于：包括鲜肉100份，盐2.4份，糖1.8份，枸杞0.5-10份，花生1-10份，芝麻0.5-10份，花椒0.8份，海椒面2份，胡椒0.5份，味精1份，鸡精1份，料酒0.5份。2.一种权利要求1所述香肠的制作方法，其特征在于：通过以下步骤制作而成：1)：将鲜肉用清水洗净后去皮剁碎；2)：将肠衣放置于30-40℃的温水中加入100-200克盐清洗15-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈明，
申请(专利权)人：陈明，
类型：发明
国别省市：四川,51