一种抑制果实采后软化的方法技术

本发明专利技术公开了一种抑制果实采后软化的方法，涉及植物果实采后软化及保鲜技术。该方法采用果胶酸处理来达到抑制果实软化来延长果实保鲜时间，即将果实用果胶酸溶液浸泡3‑7分钟后捞出，自然风干即可。本发明专利技术具有其他保鲜技术不可比拟的优势，在达到保鲜效果的同时，不会抑制果实成熟后的风味和品质的建成。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制果实采后软化的方法
本专利技术涉及植物果实采后软化及保鲜技术，尤其是一种抑制果实采后软化的方法。
技术介绍
果实软化的研究一直是采后生物学领域备受关注的热点科学问题。果实软化是包括细胞壁的降解、内含物的变化、呼吸速率以及其他的代谢变化等非常复杂的发育调控过程，其外观表现是果实硬度下降、质地变软甚至腐烂，这些变化直接影响果实的品质和商品性，也影响果实运输、储存和销售。目前普遍的观点认为，在一些水解酶的作用下果肉细胞壁的分解是造成果实成熟和贮藏期间果肉软化和结构变化的主要原因。植物细胞壁是围绕在细胞质膜外侧，由纤维素、半纤维素及果胶组成的一种结构。植物细胞壁对植物的生长发育、物质运输、机械支撑、抗性反应以及与环境进行物质和信息交流等方面具有十分重要的作用。果胶是植物细胞壁功能和结构最为复杂、重要的多糖。目前大量研究结果表明，在果实成熟过程中，果胶的合成和降解等生理代谢活动是影响果实软硬质地的主要因素。植物细胞壁富含果胶，细胞质将果胶酸输送到细胞壁与其中的钙交联形成细胞壁基质凝胶结构，从而镶嵌在纤维素微纤丝和其他细胞壁组分中使细胞壁变得坚固，从而限制了细胞生长和延伸。当植物生长加速时，细胞质新供应的果胶酸会从细胞壁果胶酸-钙位点夺取一些钙，扰乱了果胶酸-钙的交联结合，导致细胞壁结构变得松弛，从而细胞开始延伸生长。随着培养基中的钙逐渐进入细胞壁，又会重新形成果胶酸-钙的交联。这种细胞壁结构的松弛和收紧循环，控制了细胞壁延伸和细胞壁物质重新沉积的速率，这种果胶酸-钙交联的交联和失联过程的循环控制了植物细胞大部分生长过程。果胶酸裂解酶(PL)催化产生不饱和寡聚半乳糖醛酸，研究发现，抑制PL基因的表达，可以导致果实软化速度明显变慢，但不会影响果实颜色和呈味物质的积累，说明抑制PL酶活导致果实果皮细胞质中果胶酸积累是延迟果实软化的主要原因。目前，我国基本上仍采用机械低温贮藏和化学药剂来保鲜果蔬，然而低温贮藏成本高耗能大质量不稳定；化学处理又会带来健康危害和环境污染等问题。生物保鲜技术具有贮藏环境小，贮藏条件易控制，处理目标明确，处理费用低，符合绿色环保要求，并能节省资源和减少能源浪费，防止污染等优点。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种抑制果实采后软化的方法，该方法采用果胶酸处理来达到抑制果实软化来延长果实保鲜时间。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种抑制果实采后软化的方法，将果实用果胶酸溶液浸泡3-7分钟后捞出，自然风干即可。所述果胶酸溶液通过下述步骤制备而得：将果胶酸用乙醇溶解后，加水配制成果胶酸溶液。所述果胶酸溶液的浓度为0.01-1wt％。作为本专利技术的一个具体实施例，所述浸泡时间优选为5分钟。所述果胶酸溶液的浓度为0.01wt％、0.1wt％或1wt％。作为本专利技术的一个具体实施例，所述果胶酸溶液的浓度优选为0.1wt％。本专利技术的有益效果是：本专利技术所采用的果胶酸是从橘皮果皮中提取出来的天然物质，此外它也是果皮细胞壁的组分和直接参与果实软化的物质，因此本专利技术具有其他保鲜技术不可比拟的优势，在抑制果实成熟过程，达到保鲜效果的同时，不会抑制果实成熟后的风味和品质的建成，对果实成熟过程几乎没有影响，详见图1-4。此外，对不同处理及天数果皮中原果胶、纤维素等含量的测定发现，果胶酸处理后不会对原果胶、纤维素含量产生任何影响。附图说明图1为0.01wt％果胶酸对番茄成熟软化的影响图；图2为0.01wt％果胶酸处理后不同天数果实硬度测定图；图3为0.01wt％果胶酸处理后不同天数去皮果实硬度测定图；图4为0.01wt％果胶酸处理后不同天数果实烂果率测定图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制，任何在本专利技术权利要求保护范围内所做的修改，仍在本专利技术的权利要求保护范围内。实施例1将果胶酸用乙醇溶解后，加水配制成0.01wt％果胶酸溶液，并将番茄浸泡于其中7分钟后捞出，自然风干，装于保鲜袋，25℃贮藏室放置；并分别在0、4、8、12、16、20天对果实硬度、原果胶、纤维素含量及烂果率进行测定，以清水作对照实验，结果详见图1-4。实施例2将果胶酸用乙醇溶解后，加水配制成1wt％果胶酸溶液，并将番茄浸泡于其中3分钟后捞出，自然风干，装于保鲜袋，25℃贮藏室放置。实施例3将果胶酸用乙醇溶解后，加水配制成0.1wt％果胶酸溶液，并将番茄浸泡于其中5分钟后捞出，自然风干，装于保鲜袋，25℃贮藏室放置。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑制果实采后软化的方法，其特征在于，将果实用果胶酸溶液浸泡3‑7分钟后捞出，自然风干即可。

【技术特征摘要】
1.一种抑制果实采后软化的方法，其特征在于，将果实用果胶酸溶液浸泡3-7分钟后捞出，自然风干即可。2.根据权利要求1所述抑制果实采后软化得到方法，其特征在于，所述果胶酸溶液通过下述步骤制备而得：将果胶酸用乙醇溶解后，加水配制成果胶酸溶液。3.根据权利要求1或2所述抑制果实采后软化的方法，其特征在于，所述果胶酸溶液的浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：任振新，
申请(专利权)人：玉林师范学院，
类型：发明
国别省市：广西,45