一种有色饼干的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种有色饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：制备有色汁液、混合原料、和面、定型、烘烤、冷却、包装，所述的有色汁液为采用枫叶制成的黑色汁液、或采用密蒙花制成的黄色汁液、或采用红兰草制成的红色汁液、或采用紫兰草制成的紫色汁液。本发明专利技术采用的是天然着色剂，符合食品绿色健康的理念，各种纯植物汁液也有其各自的食疗作用。

【技术实现步骤摘要】
一种有色饼干的加工方法
本专利技术属于食品领域，涉及饼干，尤其是一种有色饼干的加工方法。
技术介绍
天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。利用天然色素进行饼干加工，纯植物添加的休闲食品，既可以满足消费者对食品“绿色、健康”的理念，又可以满足消费者对产品色泽的追求，可以丰富饼干产品种类。有些有色饼干的加工，为了简化操作步骤，以便谋取更大的利润，食品当中会添加部分香精色素，对人身体不好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供绿色、健康的有色饼干的加工方法。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：一种有色饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：制备有色汁液、混合原料、和面、定型、烘烤、冷却、包装，所述的有色汁液为采用枫叶制成的黑色汁液、或采用密蒙花制成的黄色汁液、或采用红兰草制成的红色汁液、或采用紫兰草制成的紫色汁液。而且，所述的采用枫叶制成的黑色汁液的具体步骤为：将新鲜枫叶洗净，剁碎后搓揉10～20min，然后放入锅中加冷水煮，水开后小火慢煮出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至可溶性固形物为8～9％即可，时间40～60分钟。而且，所述的采用密蒙花制成的黄色汁液的具体步骤为：将干密蒙花放入锅中加冷水煮，水开后小火慢煮，出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至溶液可溶性固形物为8～9％即可，时间40～60分钟。而且，所述的采用红兰草制成的红色汁液的具体步骤为：将新鲜红兰草洗净切成小段，放入锅中加冷水煮，水开后小火慢煮出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至可溶性固形物为8～9％即可。而且，所述的采用紫兰草制成的紫色汁液的具体步骤为：将新鲜紫兰草洗净切成小段，放入锅中加冷水煮，水开后小火慢煮出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至可溶性固形物为8～9％即可。而且，所述的混合原料是将80～100份低筋面粉、20～60份糖粉、10～20份油、20～60份有色汁液混合均匀。而且，在原料中还加入有1～2份膨松剂和/或1～2份小苏打和/或20～60份蛋清或鸡蛋。而且，所述的烘烤是在150～160度烤箱中，上下火，烘烤5～10min。本专利技术的优点和积极效果是：本专利技术采用的是天然着色剂，符合食品绿色健康的理念，各种纯植物汁液也有其各自的食疗作用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。紫色汁液的制备方法为：将150g新鲜紫兰草洗净切断2到3厘米放入锅中加冷水煮，冷水量以刚没过原料为宜。水开后小火慢煮，30分钟左右出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至可溶性固形物为8～9％即可，时间约40～60分钟。红色汁液的制备方法为：将150g新鲜红兰草洗净切断2到3厘米放入锅中加冷水煮，冷水量以刚没过原料为宜。水开后小火慢煮，30分钟左右出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至可溶性固形物为8～9％即可，时间约40～60分钟。黄色汁液的制备方法为：将20g干品黄饭花放入锅中加1千克冷水煮，水开后小火慢煮，30分钟左右出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至溶液糖度为8～9白利度即可，时间约40～60分钟。黑色汁液的制备方法为：将300g新鲜枫叶洗净，剁碎后搓揉15分钟，然后放入锅中加冷水煮，冷水量以刚没过枫叶为宜。水开后小火慢煮40分钟出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至可溶性固形物为8～9％即可，时间约40～60分钟实施例1～5饼干的的制备步骤为：(1)低筋面粉、糖粉、小苏打/膨松剂过筛混合，放入盆中。(2)加入花生油和有色汁液揉成团后醒发20分钟。(3)每取10克面团塑型，面片约0.5cm。(4)上火170下火160，20分钟左右。实施例6～8饼干的的制备步骤为：(1)低筋面粉、膨松剂过筛混合。(2)加入油、蛋液、糖和有色汁液混合均匀。(3)加入过筛面粉混合物，搅拌均匀。(4)面团放入裱花袋中，均匀挤出花样，面片约0.5cm。(5)上火170下火160，18分钟左右。实施例9～12饼干的的制备步骤为：(1)黄油提前软化，软化后加入糖粉。(2)用电动打蛋器打发至蓬松状态。(3)分三次加入汁液打发。(4)一次性筛入低筋面粉，按压式手法翻拌。(5)面团放入裱花袋中，均匀挤出花样，面片约0.5cm。(6)上火160下火150，约18分钟。实施例13～15饼干的的制备步骤为：(1)低筋面粉、膨松剂过筛混合。(2)加入油、蛋液、糖和有色汁液混合均匀。(3)加入过筛面粉混合物，搅拌均匀。(4)静置10分钟。(5)称取10克面团、塑形(6)上火170下火150，15分钟左右。以上所述的仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有色饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：制备有色汁液、混合原料、和面、定型、烘烤、冷却、包装，其特征在于：所述的有色汁液为采用枫叶制成的黑色汁液、或采用密蒙花制成的黄色汁液、或采用红兰草制成的红色汁液、或采用紫兰草制成的紫色汁液。

【技术特征摘要】
1.一种有色饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：制备有色汁液、混合原料、和面、定型、烘烤、冷却、包装，其特征在于：所述的有色汁液为采用枫叶制成的黑色汁液、或采用密蒙花制成的黄色汁液、或采用红兰草制成的红色汁液、或采用紫兰草制成的紫色汁液。2.根据权利要求1所述的有色饼干的加工方法，其特征在于：所述的采用枫叶制成的黑色汁液的具体步骤为：将新鲜枫叶洗净，剁碎后搓揉10～20min，然后放入锅中加冷水煮，水开后小火慢煮出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至可溶性固形物为8～9％即可，时间40～60分钟。3.根据权利要求1所述的有色饼干的加工方法，其特征在于：所述的采用密蒙花制成的黄色汁液的具体步骤为：将干密蒙花放入锅中加冷水煮，水开后小火慢煮，出色即可过滤，继续浓缩、熬煮并搅拌至溶液可溶性固形物为8～9％即可，时间40～60分钟。4.根据权利要求1所述的有色饼干的加工方法，其特征在于：所述的采...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭婷，冯彩丽，段振华，陈振林，蔡文，邓春丽，刘艳，劳凤华，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45