一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法制造技术

本发明专利技术涉及一种高寒山区生态甜脆香苹果干及制法，果干是用海拨1500米以上的山区地种植的、果肉里有自然糖化点的苹果去皮或连皮、去籽及籽巢后切片，不用任何药剂浸泡、不用糖水煮渍、直接干燥得到的产品。制法步骤是：果实选用果肉里有糖化点的高寒山区出产的苹果为原料；用流动的水冲洗原料，去除杂物；原料经机械或人工削去苹果表皮或保留果皮，去除苹果籽及籽巢后切片；干燥，将果片置于烘烤箱干燥后得产品，从切好果片到入炉烘烤应在20分钟内完成。本发明专利技术的加工工艺制得苹果干片不用任何添加剂或化学药剂处理，不糖渍，所得苹果干片纯生态无污染，甜脆香，软硬适中，有嚼头，保持原有营养和风味，存储、携带和食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法
本专利技术涉及果品加工技术，具体是一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法。
技术介绍
苹果是人们常食的水果，我国大江南北均有大面积种植，产量巨大，近年来随着国家扶贫政策的落实，许多贫困山区，特别是高寒山区的农民也先后引种了一些高品质的苹果品种，在给这些老百姓增加一定收入的同时，也带来了许多烦恼。尽管这些高寒山区种植的苹果，生态无污染，口感好，营养丰富，但由于交通不便，销路不畅，在苹果成熟期内难以及时销售出去，造成苹果熟烂地里，成为巨大经济损失。另一方面，由于家家户户种苹果，缺乏长远规划，便利苹果产量猛增，供大于求，苹果滞销，遇到这种情况，果农们只能眼睁睁看着苹果烂在地里。面对上述情况，人们想到了苹果的深加工，调整产品结构。却实，苹果的浓度加工是解决问题的一条好路子。不过，对于地域各异，品质千差万别的苹果，深加工的技术也不是那么容易解决。在现有技术中，苹果干的加工方法是有一些可以借鉴，但都还存在许多问题。比如公告号为CN1085046C的中国专利，“一种苹果干的制备方法”就不一定适合申请人所在地区的这种苹果。该专利方法的主要内容是以苹果为主料，经选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖渍、烘干、整形和包装。最后得到色泽清透诱人，呈透明的浅黄、金黄或深黄色，不返砂，不流糖，咀嚼时韧而不硬，并带有软弹性的纯甜果干。申请人所在地的高寒山区是海拔1500米以上，坡陡土浅的喀斯特地区，气候较为寒人，空气清新，没有污染，植被都是纯生态的，土壤中含有多种人体需要的微量元素和矿物质。这种环境中种植出来的苹果含糖高，脆甜，但受霜冰较为严重，苹果的卖相不是很好。作为新鲜水果的市价难以和红富士等品种竞争。做成果干，如果用上述专利的方法用糖煮糖渍，势必造成甜度过高过浓，同时造成原有营养成分的破坏或流失，反而得不偿失。因此，有必要针对这种品质的水果深度加工研发新的工艺技术，以求得到符合人们口感和营养要求的苹果干产品，以提高当地果农适应市场变化的能力，稳定或增加农民收入。
技术实现思路
为此，本专利技术提出一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法，该方法不用任何添加剂或化学药剂处理，不糖渍，所得苹果干片纯生态无污染，甜脆香，软硬适中，有嚼头，保持原有营养和风味，存储、携带和食用方便。本专利技术提出的这种高寒山区生态甜脆苹果干，其特征在于它是用海拨1500米以上的山区地种植的、果肉里有自然糖化点的苹果去皮或连皮、去籽及籽巢后切片，不用任何药剂浸泡、不用糖水煮渍，直接干燥得到的产品。所述果肉里有自然糖化点的苹果为云南蒙自西北勒出产的苹果。所述高寒山区生态脆甜苹果干的制法，其特征在于有如下步骤：（1）选料，果实选用果肉里有糖化点的高寒山区出产的苹果为原料；（2）清洗，用流动水或者盐水冲洗原料，将苹果表面上杂物冲洗干净；（3）切片，原料经机械或人工削去苹果表皮或保留果皮，去除苹果籽及籽巢后切片；（4）干燥，将上步所得果片置于烘烤箱干燥后得产品。步骤（1）中，识别果肉里有糖化点的方法是让光束照在果子上，有透光的果子为目的果子，将其分拣出来备用。这种方法持别适合较小的果子。步骤（1）中，识别果肉里有糖化点的方法还可以是观察果柄处的皮色，如果果柄周围的皮色无绿色或者仅有浅绿色的为目标果子，将其分拣出来备用。这种方法适合于较大的果子。步骤（2）中所述流动水为自来水或流动山泉水，所述盐水也须是流动水。步骤（3）中所述机械去皮和去果籽及果巢一步完成。步骤（3）中机械切片为先切成螺旋片，再分段成小片，小片为螺旋一圈，轴向无重叠。或者切成一圈螺旋状的薄片，不分小段。步骤（4）的干燥箱干燥顺序是：先开炉预热，将温度升至30-50℃，将果片摆放在网盘上，果片不重叠，互不接触，放入烤箱后将温度保持在60-80℃，时间5-12小时，在干燥过程中的排湿顺序是：以10小时为例，头3小时排湿机全开，3-6小时全关，6-10小时全开。如果干燥的时间不是10小时，按此比例设置开闭排湿时间段。一个苹果从去皮到切片要求在2分钟内完成，切好的片到入炉烘烤应在20分钟内完成。换言之，切好的苹果片在空气中停留的时间赵短越好，以免氧化发黑，影响最终产品的外观形象。本专利技术这种特殊的加工工艺制得苹果干片不用任何添加剂或化学药剂处理，不糖煮和浸渍，所得苹果干片纯生态无污染，甜脆香，软硬适中，有嚼头，保持原有营养和风味，存储、携带和食用方便。附图说明图1是本专利技术所用原料苹果的实物照。图2本专利技术选定作为原料苹果切开后的实物照。图3原料苹果去皮去籽及籽巢后切成的螺旋片实物照。图4是原料苹果切片装盘入炉烘烤时实物照。图5是本专利技术的最终产品实物照。具体实施方式下面结合申请人所在地山区生态苹果干加工过程的实际进一步说明本专利技术。申请人所在地是滇南地区的一个高寒山区，为国家级贫困乡，叫西北勒乡，居住着彝、苗、汉等民族，彝族人口占74.25%。海拔1800—2400米，年均气温13.6℃，年均日照1722小时，有效光时874.8小时，年均降雨900—1000毫米，属南亚热带季风气候，境内属喀斯特地貌，地势由南向东缓降，地形破碎，石山纵横、岩石裸露、石漠化严重，浸蚀严重，多溶洞、漏斗，资源贫乏、土地贫瘠、耕地瘠薄。然而，正是这样环境下种植出来的苹果却有着不一般的好品质。西北勒苹果，以个头小巧、颜色紫红、外表粗糙，却又清脆爽口、清香怡人、甜而不腻，特别是果肉里有糖化点的，当地人称为糖心苹果或者称冰糖苹果，一时名声大噪，享誉世界。究其原因，可能是西北勒苹果在培育过程中极少使用化肥、农药，基本不套袋，属于自然生环境条件下长出的无公害绿色水果。此外，西北勒乡海拔较高，土壤干燥，昼夜温差大，日照充足，因此种出来的苹果含糖量比一般苹果高出很多，营养价值也更加丰富。糖化较好的苹果切开后呈放射状分布（见图2），嘴嚼非常的甜脆。即使小个子的苹果味道也相当纯正。咋看却实不入眼，卖相差。用电筒照射或者将其放在太阳和眼睛之间能看到透光，糖化越好的透光越强。个体较大的苹果透光效果可能会变弱或不显透光，对这种果子采用观察果柄周围的皮色深浅来辨别，如果果柄周围的绿色多，说明生长时间不足，熟度不够，糖化浅或者没有糖化，这种果子不宜作为原料。如果绿色被浅红或者红色取代，则说明果子已经糖化，红色越多越深，说明果子糖化越好，可以作为原料分拣出来。分拣可以是采摘下来后进行，也可以在树上进行，按上面的方法辨别，挑选出来的糖化苹果准确率一般都会在97%以上。分拣出来的原料苹果要及时进行清洗，清洗的方法最好是用水或者山泉水，或者用5-15%的盐水流动着清洗，以保证去除苹果表面的杂物，如灰尘等。清洗后用人工或者机器削皮，掏去果籽及籽巢，再切成片，切片可以是平行切片，也可以用机器切削成螺旋圈，然后再分切成小段（如图3-4所示）。或保持一整圈入炉，不再分小。切好的苹果片要及时入烘烤炉进行干燥，切莫在空气中放置太久，一般不超过20分钟。否则会氧化发黑，致使烤出的果片颜色不正，会乌黑，口味会发酸。由于本专利技术这种果片不用化学药剂浸泡，不用糖水煮和浸渍，所以，烧烤过程中对温度和湿度的影响十分敏感。专利技术人反复实验证明，这种苹果片入炉干燥的时间一般要5-12小时，通常情况下为10小时。以全程10小时为例，在炉子升温到30-50℃时，将装好盘的苹果片放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高寒山区生态甜脆苹果干，其特征在于它是用海拨1500米以上山区地种植的、果肉里有自然糖化点的苹果去皮或连皮、去籽及籽巢后切片，不用任何药剂浸泡、不用糖水煮渍，直接干燥得到的产品。

【技术特征摘要】
1.一种高寒山区生态甜脆苹果干，其特征在于它是用海拨1500米以上山区地种植的、果肉里有自然糖化点的苹果去皮或连皮、去籽及籽巢后切片，不用任何药剂浸泡、不用糖水煮渍，直接干燥得到的产品。2.根据权利要求1所述高寒山区生态甜脆苹果干，其特征在于所述果肉里有自然糖化点的苹果为云南蒙自西北勒出产的苹果。3.一种高寒山区生态脆甜苹果干的制法，其特征在于有如下步骤：（1）选料，果实选用果肉里有糖化点的高寒山区出产的苹果为原料；（2）清洗，用流动的水或者盐水冲洗原料，将苹果表面上杂物冲洗干净；（3）切片，原料经机械或人工削去苹果表皮或保留果皮，去除苹果籽及籽巢后切片；（4）干燥，将上步所得果片置于烘烤箱干燥后得产品。4.根据权利要求3所述高寒山区生态脆甜苹果干的制法，其特征在于步骤（1）中，识别果肉里有糖化点的方法是让光束照在果子上，有透光的果子为目的果子，将其分拣出来备用。5.根据权利要求3所述高寒山区生态脆甜苹果干的制法，其特征在于步骤（1）中，识别果肉里有糖化点的方法是观察果柄处的皮色，果柄周围的皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：李绍成，李波，祝秀芬，
申请(专利权)人：李波，
类型：发明
国别省市：云南,53