一种耐乙醇醋酸菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种耐乙醇醋酸菌及其应用，所述耐乙醇醋酸菌为巴氏醋酸杆菌NF‑171（Acetobacter pasteurianus），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2018824。该菌是从南丰蜜桔多年陈酿果醋原浆中分离获得，具有较高的乙醇耐受能力，可以耐受12%的乙醇浓度。使用该株菌酿造的蜜桔果醋营养成分浓度高，风味优良。

An ethanol-resistant acetic acid bacteria and its application

The invention discloses an ethanol-resistant acetic acid bacteria and its application. The ethanol-resistant acetic acid bacteria are Acetobacter pasteurianus, which are stored in a typical culture preservation center of China on November 26, 2018, and the preservation number is CCTCC NO:M 2018824. The strain was isolated from Nanfeng mandarin orange vinegar pulp, which had high ethanol tolerance and could tolerate 12% ethanol concentration. The orange vinegar brewed by this strain has high nutrient concentration and good flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种耐乙醇醋酸菌及其应用
本专利技术涉及工业微生物
，尤其是涉及一种耐乙醇醋酸菌及其应用。
技术介绍
果醋中不仅有机酸的含量丰富，还富有人体所需的矿物质元素、氨基酸及维生素；不仅有传统食醋的功能，还保留了水果原有的营养价值。果醋还拥有调节人体酸碱平衡，促进消化，增强食欲，消除疲劳的功效，而其他饮料无法与之相比，因此果醋在饮料行业的发展中是具有很大的潜能。在果醋的酿造过程中，首先进行果酒发酵，在此基础上进一步采用醋酸菌发酵为果醋，因此醋酸菌菌种是影响生产效率和果醋品质的关键因素之一。目前，蜜桔果醋的醋酸菌多为延用粮食醋菌种，如食醋菌种AS1.41和沪酿1.01醋酸杆菌等，缺乏适合于蜜桔发酵的专用醋酸菌菌株，导致蜜桔果醋风味不突出。此外，当前在果酒发酵阶段获得的酒精浓度一般为8~14%，而国内厂家常用AS1.41和沪酿1.01生产果醋，需要将果酒进行稀释4%以下才能继续醋酸发酵。一方面，需要更大的发酵罐来进行发酵。另一方面，发酵获得的果醋原浆营养成分浓度被稀释。因此，产品质量得不到保障，成本增加。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种耐乙醇醋酸菌，其是从自然发酵南丰蜜桔果醋中、南丰蜜桔果园土壤中、南丰蜜桔烂果中及南丰蜜桔多年陈酿果醋原浆中筛选蜜桔果醋发酵专用醋酸菌菌株，并最终获得了一种耐乙醇醋酸菌，巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus）。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种耐乙醇醋酸菌，所述耐乙醇醋酸菌为巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO：M2018824。本专利技术还提供了上述耐乙醇醋酸菌于果醋发酵中的应用。进一步的，所述果醋发酵为蜜桔果醋发酵。本专利技术还提供了一种耐乙醇醋酸菌酿造果醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus），接种到斜面固体培养基上进行活化培养12～24小时，然后用接种环挑取一环菌种接入到已灭菌的种子培养基中，置于温度为28～35℃、转速为120～160r/min的摇床中，连续培养1～2天，即至菌体的对数生长期；步骤二：按照1～10%（w/v）的接种量把上述培养好的种子接种至含4%～14%乙醇或果酒的发酵培养基中，发酵产酸至含量基本恒定。进一步的，步骤一中种子培养基的成分及配比为：酒精度2%~6%，葡萄糖5g～20g/L，KH2PO41.2～3.2g/L，NH4NO32.0～5.0g/L，NaCl0.5～1.0g/L，酵母膏0.05～0.3g/L，MgSO4·7H2O0.25～0.5g/L，CaCl20.011～0.11g/L，纯水1000mL；调节pH5.0～7.0，121℃高压蒸汽下灭菌30min。进一步的，步骤二中发酵培养基的成分及配比为：酒精度4%~14%，KH2PO41.2～3.2g/L，NaCl0.5～1.0g/L，MgSO4·7H2O0.25～0.5g/L，CaCl20.011～0.11g/L，纯水1000mL；调节pH5.0～7.0，121℃高压蒸汽下灭菌30min。进一步的，在步骤二中培养条件为：温度28～36℃、转速120～200r/min。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：利用本专利技术的耐乙醇醋酸菌发酵生产蜜桔果醋提高了发酵罐使用效率，无需稀释果酒，节省成本，低耗能，发酵制得的果醋原浆活性成分浓度高，风味良好。附图说明下面结合附图说明对本专利技术作进一步说明。图1为本专利技术巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus）的菌落形态；图2为本专利技术巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus）光学显微镜下菌落形态；图3为巴氏醋酸杆菌NF171在不同酒精浓度下发酵产醋酸的情况；图4为利用巴氏醋酸杆菌NF171以南丰蜜桔果酒（12%乙醇）为原料发酵生产蜜桔果醋。具体实施方式一种耐乙醇醋酸菌，所述的醋酸菌是从南丰蜜桔果醋陈酿原浆中，分离纯化获得，经微生物分类学鉴定命名为巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO：M2018824，该菌能耐受较高乙醇浓度，可以达到12%。它的ITS碱基序列：CATGGGGGGCTGCTTACACATGCAAGTCGCACGAAGGTTTCGGCCTTAGTGGCGGACGGGTGAGTAACGCGTAGGTATCTATCCATGGGTGGGGGATAACACTGGGAAACTGGTGCTAATACCGCATGACACCTGAGGGTCAAAGGCGCAAGTCGCCTGTGGAGGAGCCTGCGTTTGATTAGCTAGTTGGTGGGGTAAAGGCCTACCAAGGCGATGATCAATAGCTGGTTTGAGAGGATGATCAGCCACACTGGGACTGAGACACGGCCCAGACTCCTACGGGAGGCAGCAGTGGGGAATATTGGACAATGGGGGCAACCCTGATCCAGCAATGCCGCGTGTGTGAAGAAGGTCTTCGGATTGTAAAGCACTTTCGACGGGGACGATGATGACGGTACCCGTAGAAGAAGCCCCGGCTAACTTCGTGCCAGCAGCCGCGGTAATACGAAGGGGGCTAGCGTTGCTCGGAATGACTGGGCGTAAAGGGCGTGTAGGCGGTTTGTACAGTCAGATGTGAAATCCCCGGGCTTAACCTGGGAGCTGCATTTGATACGTGCAGACTAGAGTGTGAGAGAGGGTTGTGGAATTCCCAGTGTAGAGGTGAAATTCGTAGATATTGGGAAGAACACCGGTGGCGAAGGCGGCAACCTGGCTCATTACTGACGCTGAGGCGCGAAAGCGTGGGGAGCAAACAGGATTAGATACCCTGGTAGTCCACGCTGTAAACGATGTGTGCTAGATGTTGGGTGACTTAGTCATTCAGTGTCGCAGTTAACGCGTTAAGCACACCGCCTGGGGAGTACGGCCGCAAGGTTGAAACTCAAAGGAATTGACGGGGGCCCGCACAAGCGGTGGAGCATGTGGTTTAATTCGAAGCAACGCGCAGAACCTTACCAGGGCTTGAATGTAGAGGCTGCAGGCAGAGATGTCTGTTTCCCGCAAGGGACCTCTAACACAGGTGCTGCATGGCTGTCGTCAGCTCGTGTCGTGAGATGTTGGGTTAAGTCCCGCAACGAGCGCAACCCCTATCTTTAGTTGCCATCAGGTTGGGCTGGGCACTCTAGAGAGACTGCCGGTGACAAGCCGGAGGAAGGTGGGGATGACGTCAAGTCCTCATGGCCCTTATGTCCTGGGCTACACACGTGCTACAATGGCGGTGACAGTG本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐乙醇醋酸菌，其特征在于，所述耐乙醇醋酸菌为巴氏醋酸杆菌NF‑171（Acetobacter pasteurianus），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2018824。

【技术特征摘要】
1.一种耐乙醇醋酸菌，其特征在于，所述耐乙醇醋酸菌为巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO：M2018824。2.根据权利要求1所述的耐乙醇醋酸菌于果醋发酵中的应用。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述果醋发酵为蜜桔果醋发酵。4.根据权利要求1所述的耐乙醇醋酸菌酿造果醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacterpasteurianus），接种到斜面固体培养基上进行活化培养12～24小时，然后用接种环挑取一环菌种接入到已灭菌的种子培养基中，置于温度为28～35℃转速为120～160r/min的摇床中，连续培养1～2天，即至菌体的对数生长期；步骤二：按照1～10%（w/v）的接种量把上述培养好的种子接种至含4%～14%乙醇或果酒的发酵培养基中，发酵产酸至含量基本恒定。5.根据权利要求4所述的耐...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱笃，潘红菊，肖依文，汪涯，高波良，
申请(专利权)人：江西科技师范大学，
类型：发明
国别省市：江西,36