一种马铃薯黑饺子的制作方法技术

本发明专利技术公开一种马铃薯黑饺子的制作方法，以马铃薯进行冰冻、解冻、干燥后加工成粉末，并与荞麦面粉、小麦面粉、淀粉和水混合后制成饺子皮，在以饺子皮包馅形成饺子。与现有技术相比，依本发明专利技术制作的饺子，不同于传统白面饺子，呈灰黑色；口感筋道，气味芳香，营养丰富。

A Method of Making Potato Black Dumplings

The invention discloses a method for making potato black dumplings. The dumplings are frozen, thawed and dried with potatoes, then processed into powder, and mixed with buckwheat flour, wheat flour, starch and water to make dumpling skins, which are filled with dumpling skins to form dumplings. Compared with the prior art, the dumpling prepared according to the present invention is different from the traditional white-flour dumpling, which is gray-black, has a strong taste, fragrant smell and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯黑饺子的制作方法
本专利技术涉及一种农产品加工方法，尤其涉及一种马铃薯黑饺子的制作方法。
技术介绍
马铃薯作为人类的五大作物之一，营养价值高、便于种植、产量巨大。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。饺子以美味和浓郁的文化传统而倍受欢迎。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民，饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的缺点，提供了一种马铃薯黑饺子的制作方法，利用马铃薯作为原料进行饺子的制备，并为饺子提供整体上新的色彩和风味。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种马铃薯黑饺子的制作方法，以马铃薯为原料进行饺子皮的制备，以饺子皮包馅形成马铃薯黑饺子。步骤1，将马铃薯置于零下18℃-零下30℃下进行冷冻，以使马铃薯颜色变黑；在室温氏度下进行解冻，解冻后进行干燥以使马铃薯蒸发水份，再将马铃薯磨成粉末状；在所述步骤1中，以马铃薯颜色变黑为冻透标准，马铃薯出现表皮鼓起，冷冻时间为0.5—2h，例如冷冻1-2h。在所述步骤1中，解冻时温度为室温20—25摄氏度，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20—25摄氏度，进行浸泡的时间为30—100小时，优选40—70小时。在所述步骤1中，解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30—40wt％的水份，选择温度为20—40摄氏度，90—180小时，优选温度为25—30摄氏度，100—140小时。步骤2，按照重量份计，将马铃薯粉50-60份、荞麦面粉30-40份、小麦面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份(优选水100—150份)予以混合均匀，形成面料；在步骤2中，水的温度为60—90摄氏度，优选70—80摄氏度。步骤3，步骤2制备的面料不需要进行饧面，直接制备饺子皮，再以饺子皮包裹馅料，即可得到马铃薯黑饺子。在所述步骤3中，饺子皮的直径为4—5cm，厚度为0.5—1mm。在所述步骤3中，馅料为肉馅，或者素馅。在所述步骤3中，馅料按照下述步骤进行制备：取按重量份计，肉馅60-70份、虾仁30-40份、鸡蛋5-10份，甘草3-5份，大枣3-5份，蜂蜜3-5份，食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0-10℃，制得馅料。在所述步骤3中，采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4℃解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，虾仁的制作方法为：将鲜虾或冰冻的虾去头剥皮洗净。在所述步骤3中，在设置馅料的饺子皮表面喷洒番茄粉或果蔬粉后，在设置馅料。在所述步骤3中，饺子皮和馅料的重量比例为1：(3-5)。与现有技术相比，本专利技术使用马铃薯为原料，与荞麦面粉、小麦面粉和淀粉共同混合成面料，与传统饺子皮相比，本专利技术为饺子提供整体上新的色彩和风味，不同于传统白面饺子，呈灰黑色。与多组份混合馅料结合，口感筋道，气味芳香，营养丰富。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明。首先进行马铃薯粉末的制备第一组马铃薯粉末将马铃薯置于零下30℃下进行冷冻0.5h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为30小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30wt％的水份，选择温度为40摄氏度，90小时，之后将马铃薯磨成粉末状。第二组马铃薯粉末将马铃薯置于零下18℃下进行冷冻2h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温20摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20摄氏度，进行浸泡的时间为100小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中40wt％的水份，选择温度为20摄氏度，180小时，之后将马铃薯磨成粉末状。第三组马铃薯粉末将马铃薯置于零下25℃下进行冷冻1h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为40小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中35wt％的水份，选择温度为30摄氏度，140小时，之后将马铃薯磨成粉末状。第四组马铃薯粉末将马铃薯置于零下20℃下进行冷冻1.5h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为70小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30wt％的水份，选择温度为25摄氏度，100小时，之后将马铃薯磨成粉末状。第五组马铃薯粉末将马铃薯置于零下30℃下进行冷冻1h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为100小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中40wt％的水份，选择温度为40摄氏度，160小时，之后将马铃薯磨成粉末状。上述五组马铃薯粉在使用时可直接使用，或者过20—50目筛后进行使用，与荞麦面粉、小麦面粉、淀粉和水进行混合，以形成面料，具体来说如下(1)第一组马铃薯粉末50g、荞麦面粉30g、小麦面粉20g、淀粉5g和水100g；(2)第二组马铃薯粉末60g、荞麦面粉40g、小麦面粉30g、淀粉10g和水200g；(3)第三组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉30g、淀粉10g和水150g；(4)第四组马铃薯粉末55g、荞麦面粉35份、小麦面粉30g、淀粉10g和水130g；(5)第五组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉25g、淀粉5g和水120g。利用上述(1)—(5)组形成的面料制备饺子皮，饺子皮的直径为4—5cm，厚度为0.5—1mm，在准备放置馅料的饺子皮表面喷洒番茄粉或果蔬粉，以备使用，番茄粉或果蔬粉的用量为饺子皮质量的0.1—1wt％。(1)第一组马铃薯粉末50g、荞麦面粉30g、小麦面粉20g、淀粉5g和水100g，番茄粉0.1wt％；(2)第二组马铃薯粉末60g、荞麦面粉40g、小麦面粉30g、淀粉10g和水200g，番茄粉1wt％；(3)第三组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉30g、淀粉10g和水150g，番茄粉0.5wt％；(4)第四组马铃薯粉末55g、荞麦面粉35份、小麦面粉30g、淀粉10g和水130g，果蔬粉1wt％；(5)第五组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉25g、淀粉5g和水120g，果蔬粉0.1wt％。采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0℃解冻，切成长条块并绞馅，将鲜虾或冰冻的虾去头剥皮洗净。以此为主要原料，制备如下馅料：(1)肉馅600g、虾仁300g、鸡蛋50g，甘草30g，大枣30g，蜂蜜30g，食盐10g，白糖10g，味精1g，多聚磷酸盐1g，异抗坏血酸钠0.1g，五香粉1g，加入400g温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30min，腌制温度为2℃；(2)肉馅660g、虾仁350g、鸡蛋70g，甘草40g，大枣40g，蜂蜜40g，食盐20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，以马铃薯为原料进行饺子皮的制备，以饺子皮包馅形成马铃薯黑饺子，具体来说，按照下述步骤进行：步骤1，将马铃薯置于零下18℃‑零下30℃下进行冷冻，以马铃薯颜色变黑为冻透标准，马铃薯出现表皮鼓起，冷冻时间为0.5—2h，以使马铃薯颜色变黑；在室温氏度下进行解冻，解冻后进行干燥以使马铃薯蒸发水份，再将马铃薯磨成粉末状,解冻时温度为室温20—25摄氏度，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20—25摄氏度，进行浸泡的时间为30—100小时；步骤2，按照重量份计，将马铃薯粉50‑60份、荞麦面粉30‑40份、小麦面粉20‑30份、淀粉5—10份和水100—200份予以混合均匀，形成面料；步骤3，步骤2制备的面料不需要进行饧面，直接制备饺子皮，再以饺子皮包裹馅料，即可得到马铃薯黑饺子。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，以马铃薯为原料进行饺子皮的制备，以饺子皮包馅形成马铃薯黑饺子，具体来说，按照下述步骤进行：步骤1，将马铃薯置于零下18℃-零下30℃下进行冷冻，以马铃薯颜色变黑为冻透标准，马铃薯出现表皮鼓起，冷冻时间为0.5—2h，以使马铃薯颜色变黑；在室温氏度下进行解冻，解冻后进行干燥以使马铃薯蒸发水份，再将马铃薯磨成粉末状,解冻时温度为室温20—25摄氏度，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20—25摄氏度，进行浸泡的时间为30—100小时；步骤2，按照重量份计，将马铃薯粉50-60份、荞麦面粉30-40份、小麦面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈良，
申请(专利权)人：陈良，
类型：发明
国别省市：四川,51