一种银耳浆及其饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)破碎：将浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品；(3)加热破碎：将银耳浆半成品先通入胶体磨中充分磨碎，然后通入管道加热，再在保温罐中保温，最后通入均质机中均质，使银耳浆充分破碎；(4)乳化调节：将充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆。本发明专利技术提供了一种能够充分将银耳多糖充分溶出的银耳浆制备方法，和利用这种银耳浆制备饮料的方法，该冬操作简单，容易实现，可实现工业化生产，生产耗能低。

A Method of Making Tremella Milk and Its Beverage

The invention discloses a method for making Tremella paste, which comprises the following steps: (1) raw material processing: collecting fresh tremella, removing roots and washing, and then pulling out the reserve; (2) crushing: adding soaked Tremella to the crusher, adding a certain amount of hot water, opening the crusher and crushing Tremella to obtain the semi-finished Tremella paste; (3) heating crushing: first filling the semi-finished Tremella paste into the colloid mill. It is divided into grinding, then heated by pipeline, then insulated in insulating tank, and eventually homogenized in homogenizer, so that Tremella paste can be fully broken; (4) Emulsification regulation: put the fully broken Tremella paste in insulating tank for heat preservation and stirring emulsification, and test the viscosity, and get different concentrations of Tremella paste according to the need. The invention provides a preparation method of Tremella fuciformis pulp capable of fully dissolving Tremella fuciformis polysaccharides, and a method of preparing beverage by using the tremella fuciformis pulp. The winter operation is simple, easy to realize, industrialized production can be realized, and production energy consumption is low.

【技术实现步骤摘要】
一种银耳浆及其饮料的制作方法
本专利技术涉及银耳制品加工
，特别涉及一种银耳浆及其饮料的制作方法。
技术介绍
银耳，其味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳一般做成汤羹类，制作比较费时，开发一款银耳浆及清肠、爽口的银耳饮料，即可满足人们对健康、营养的需求，也可开盖即饮。目前，市场银耳饮料存在两大问题，一种是经过粉碎后的银耳经过长时间高温熬煮，银耳有效成分遭到破坏，且费时、能耗很大；另一种是鲜银耳直接粉碎后与其它辅料复配得到银耳饮料，并未经过有效的萃取，银耳中的有效成分并未溶出或溶出很少，且银耳没有经过有效的加热，制得的银耳饮料喝后会有一种黏喉感。因此需要开发一种能够喝后不黏喉、清爽，有效成分(主要为银耳多糖)得到充分的溶出，且能耗较低的银耳浆及其饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供了一种能够充分将银耳多糖充分溶出的银耳浆制备方法，和利用这种银耳浆制备饮料的方法，该冬操作简单，容易实现，可实现工业化生产，生产耗能低。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品；(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温；(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆。在步骤(2)中，所述热水的温度为70～100℃，热水与银耳的体积比为5～20:1，所述破碎机破碎的时间为15～30min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为2～10mm。在步骤(3)中，所述管道为列管式换热器，所述管道加热至80～100℃，管道加热时间为10～20min，所述保温通入胶体磨中的温度为80～90℃，所述保温罐的保温时间为10-30min。在步骤(4)中，所述均质压力为15-30MPa。一种银耳浆饮料的制作方法，包括以下步骤：将银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸按照比例添加并混合均匀，真空脱气，置于高压均质机中均质后灭菌得到银耳浆饮料。所述银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸的比例为(60～80)：(5～30)：(5～15)：(0.02～0.35)。所述真空脱气的真空度为90～95Kpa。所述均质的压力为15～20Mpa。所述灭菌采用的是超高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～130℃，灭菌时间为3～6s。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)采用加热水后破碎的方式，且融合了使用破碎机、胶体磨、均质机和剪切乳化等破碎方式，极大地缩短了银耳中有效成分(主要为银耳多糖)的溶出时间，可减少加热时间，节约能耗；(2)本专利技术的操作步骤中先通入胶体磨，使得银耳浆颗粒更小，利于管道加热，再在保温罐中保温，使得银耳多糖充分溶出，而且节约能耗；最后保温后的银耳浆均质，使得热破碎更加完全，使得银耳浆热破碎效果最大化，更加均匀细腻(3)通过管道加热银耳浆，解决普通银耳饮料喝后的黏喉口腔干燥的感觉。且管道加热易于控制与输送，利于工业化加工。(4)通过制备不同粘度的银耳浆，控制银耳浆中总糖含量和粘度，用于标准化生产，得到质量均一的饮料，而且用于制备银耳浆的银耳全部用于制备饮料，全部营养与高纤维得到全部利用。附图说明图1是在冷打浆的银耳浆、热打浆的银耳浆和水的旁边滴加墨水后的溶解情况对比图；图2是在冷打浆的银耳浆和热打浆的银耳浆滴加墨水后的溶解情况对比图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本专利技术进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本专利技术的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本专利技术的这些方面。一、银耳浆的制作方法实施例1一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为70℃，热水与银耳的体积比为5:1，破碎机破碎的时间为15min，银耳浆半成品的颗粒大小为2mm；(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温,管道为列管式换热器，所述管道加热至80℃，管道加热时间为10min，所述保温通入胶体磨中的温度为80℃，所述保温罐的保温时间为10min；(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为15MPa。实施例2一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为100℃，热水与银耳的体积比为20:1，所述破碎机破碎的时间为30min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为10mm；(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温,管道为列管式换热器，所述管道加热至100℃，管道加热时间为20min，所述保温通入胶体磨中的温度为90℃，所述保温罐的保温时间为30min；(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为30MPa。实施例3一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为80℃，热水与银耳的体积比为10:1，破碎机破碎的时间为20min，银耳浆半成品的颗粒大小为5mm；(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温,管道为列管式换热器，管道加热至85℃，管道加热时间为15min，所述保温通入胶体磨中的温度为85℃，保温罐的保温时间为20min；(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为20MPa。实施例4一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品；(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温；(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆。

【技术特征摘要】
1.一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品；(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温；(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆。2.根据权利要求1所述的一种银耳浆的制作方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述热水的温度为70～100℃，热水与银耳的体积比为5～20:1，所述破碎机破碎的时间为15～30min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为2～10mm。3.根据权利要求1所述的一种银耳浆的制作方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述管道为列管式换热器，所述管道加热至80～100℃，管道加热时间为10～20m...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕建文，王世雄，夏宁，韦保耀，黄丽，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45