The invention relates to a soybean dietary fiber freeze-dried oil stick and its production method, which belongs to the field of food processing technology. Its characteristics are that soybean dregs are used as raw materials, soybean dietary fiber is obtained by removing impurities, extruding, superfine powder and sieving, then mixed with special powder for oil sticks, compound enzyme preparation, milk powder, salt, aluminium-free oil stick bulking agent, egg and water, and then placed and shaped. Fried, freeze-dried and packed soybean dietary fiber freeze-dried dough sticks with golden color and soft inside and outside crisp were prepared. The soybean dietary fiber freeze-dried oil stick produced by the invention is rich in dietary fiber and other ingredients, and has the functions of reducing cholesterol content, regulating blood sugar balance, preventing intestinal cancer, etc. By adding complex enzymes, the problem of poor fusion between dietary fiber and flour is solved, and the oil stick after freeze-drying is easy to carry, preserve and eat.
【技术实现步骤摘要】
一种大豆膳食纤维冻干油条及其生产方法一、
本专利技术涉及一种大豆膳食纤维冻干油条及其生产方法,属于食品加工
二、
技术介绍
传统油条的制作方法主要是将膨松剂、面粉、水等混合制成面团,待面团发酵后油炸而成,其油脂含量高且口味单一,营养价值低,无保健功能。随着人们消费理念的不断变化,追求品种多元化、营养价值高的油条逐渐成为发展趋势。豆渣是生产豆粉、大豆分离蛋白和豆腐等豆制品的副产物,产量巨大。豆渣中富含膳食纤维、蛋白质、矿物质和B族维生素等营养成分,具有降低胆固醇含量、预防癌症、增加饱腹感等功效,并且豆渣蛋白中富含赖氨酸,可与小麦蛋白形成营养互补,提高蛋白利用率。开发大豆膳食纤维油条可以满足人们对健康多功能的传统食品的需求,满足市场对不同品种样式的需求。专利(公开号CN101816392A,公开日2010年9月1日)公开了“一种速冻油条的制作方法”,将油条炸好后先速冻,再放入-18℃冰箱中冷冻保存,该方法制作油条步骤比较繁琐,且油条不含任何营养成分,冷冻保存的油条口感和品质都变差。专利(公开号CN102232404A,公开日2011年11月09日)公开了“冻干油条及其生产工艺”,将蛋白质加入原料中混匀,制成油条,然后冻干,该方法制成的油条营养成分单一。本专利技术中添加复合酶制剂,增大了大豆膳食纤维的添加量,使大豆膳食纤维和面粉更好的融合,且改善了油条的口感,生产出含多种营养成分的油条。三、
技术实现思路
技术问题:本专利技术的目的在于提供一种大豆膳食纤维冻干油条及其生产方法,将经过挤压膨化和超细粉碎获得的大豆膳食纤维加入油条专用粉中制作油条,由此制成的油条 ...
【技术保护点】
1.一种大豆膳食纤维冻干油条生产方法,其特征在于:以大豆渣为原料,经除杂、挤压膨化、超细粉粹,得到大豆膳食纤维,再与油条专用粉、复合酶制剂、奶粉、食盐、无铝油条膨松剂、鸡蛋和水混合,经静置、成型、炸制、冷冻干燥,制得大豆膳食纤维冻干油条,具体包括以下步骤:(1)大豆膳食纤维的制备A、预备处理:将豆渣除杂、用清水洗涤3~4次,再用纱布沥水;B、挤压膨化:以豆渣为基准质量,加入质量百分比为6~32%的水,挤压机腔体温度为120~180℃;C、超细粉碎:采用公知的方法将豆渣超细粉碎至200~300目;(2)和面:将大豆纤维、油条专用粉、复合酶制剂、奶粉、食盐、无铝油条膨松剂、鸡蛋、水按照25~40%、55~70%、1~3%、0~5%、1~2%、2~4%、0~3%、60%混合,按公知的方法揉成面团,并于30~40℃、湿度65~80%下静置2~4h;(3)炸制:按公知的方法将静置后的面团切成长6~8cm、宽2~3cm、厚0.8cm的面胚,放入155~200℃油锅中炸制2‑4min,沥干油,放凉;(4)冷冻干燥:采用公知的方法将油条进行冷冻干燥,然后包装,制得大豆膳食纤维冻干油条。
【技术特征摘要】
1.一种大豆膳食纤维冻干油条生产方法,其特征在于:以大豆渣为原料,经除杂、挤压膨化、超细粉粹,得到大豆膳食纤维,再与油条专用粉、复合酶制剂、奶粉、食盐、无铝油条膨松剂、鸡蛋和水混合,经静置、成型、炸制、冷冻干燥,制得大豆膳食纤维冻干油条,具体包括以下步骤:(1)大豆膳食纤维的制备A、预备处理:将豆渣除杂、用清水洗涤3~4次,再用纱布沥水;B、挤压膨化:以豆渣为基准质量,加入质量百分比为6~32%的水,挤压机腔体温度为120~180℃;C、超细粉碎:采用公知的方法将豆渣超细粉碎至200~300目;(2)和面:将大豆纤维、油条专用粉、复合酶制剂、奶粉、食盐、无铝油条...
【专利技术属性】
技术研发人员:顾振新,邹敏,杨润强,王沛,
申请(专利权)人:南京农业大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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