一种包子类食品成型方法技术

本申请属于食品加工技术领域，尤其涉及利用环形工位实现包子类食品加工的一种包子类食品成型方法，冲皮装置将面皮冲切到位于环形轨道上的收合模具上，收合模具沿着轨道运动至注馅工位，注馅装置将馅料注入至面皮内，使得面皮呈凹状，馅料位于面皮的内凹处，形成开敞的包子口，收合模具继续运动至收合工位，收合模具实现对包子口的收合聚拢，收合模具继续运动至切断工位，收合模具将收合聚拢后的包子口之上多余的面皮切断，收合模具继续运动至脱模工位，收合模具将成型后的包子送出模具。本申请利用环形工位布置包子的成型设备，并且通过收合模具自身的结构，实现了对包子的收合、切断、脱模和落渣等动作，不再借用外部装置实现。

A Forming Method of Steamed Food

The present application belongs to the field of food processing technology, in particular relates to a method of forming steamed bun food by using a ring position. The punching device cuts the face into a closing die located on a ring track, the closing die moves along the track to the filling position, and the filling device injects the filling material into the face skin, so that the face is concave and the filling material is located in the inner part of the face. The concave part forms an open baozi mouth, the closing die continues to move to the closing position, the closing die realizes the closing and closing of the baozi mouth, the closing die continues to move to the cutting position, the closing die cuts off the excess skin above the closing and closing baozi mouth, and the closing die continues to move to the demoulding position, and the closing die sends the formed baozi out of the mould. This application uses the annular work station to arrange the forming equipment of the steamed bun, and realizes the action of closing, cutting, demoulding and slagging of the steamed bun through the structure of the closing die itself, without borrowing the external device.

【技术实现步骤摘要】
一种包子类食品成型方法
本申请属于食品加工
，尤其涉及利用环形工位实现包子类食品加工的一种包子类食品成型方法。
技术介绍
现有技术中的包子类加工设备大多采用直线式，但是直线式的加工设备在实际生产中存在占地空间过大的问题，并且直线型的加工设备如果要进行工位的扩展，更是要对其长度进行延长，更加浪费空间。如现有专利号为CN201810626693.3，申请日为2018.9.11，名称为《一种小型包子机》的专利技术专利，其技术方案为：一种小型包子机，本申请电动机、蜗轮蜗杆减速器和锥齿轮传动组通过支架固定在整体机架内，蜗轮蜗杆减速器转轴的带轮通过传动带接电动机转轴的带轮，带轮传动机构一和带轮传动机构二下部的带轮安装在蜗轮蜗杆减速器的蜗杆的前后端，蜗轮蜗杆减速器的前侧蜗杆穿过锥齿轮传动组的主动齿轮，蜗轮蜗杆减速器的前侧蜗杆的端部与成型机构传动机构底端带轮相连，整体机架上部有面挤出装置的面料斗和馅挤出装置的馅料斗，馅料斗下方的馅管道内有馅螺杆，面料斗下方为面和馅管道，面和馅管道内有面螺杆，成型装置包括链杆、刀具滑块、成型盘、凸轮和推杆。再如专利号为CN201520353056.5，申请日为2015.11.11，名称为《一种高效全自动化面食生产设备》的技术专利，其技术方案为：一种高效全自动化面食生产设备，包括主机，主机上设置有主压轮，主压轮上设置有控制面板，主压轮一端连接有主机输送带，主机输送带上方设置有切刀刀台，切刀刀台的另一端连接有分离式供馅器，切刀刀台的尾端与分离式供馅器之间连接有大卷轮，大卷轮倾斜设置在主机输送带上方，主机输送带的另一端设置有独立切刀座，独立切刀座上端设置有滴油桶，独立切刀座从内腔中延伸出独立切刀座输送带；所述主机侧面设置有紧急停止按钮；所述独立切刀座和主机底部设置有数个滑轮。该面食生产设备可以生产馒头和包子。上述专利在自动化生产包子类食品时，均是采用的直线式的工位布置，导致整体设备的可扩展性较差，并且占地空间较大，虽然现有技术中有小型化的家庭式包子机，但是却由于设计等因素，无法实现大规模的快速生产。
技术实现思路
为了克服现有技术中包子类加工设备存在的上述问题，现在提出一种基于环形工位、并且能在各个工位上实现相应功能的包子类食品成型方法。为实现上述技术效果，本申请的技术方案如下：一种包子类食品成型方法，其特征在于：冲皮装置将面皮冲切到位于环形轨道上的收合模具上，收合模具沿着轨道运动至注馅工位，注馅装置将馅料注入至面皮内，使得面皮呈凹状，馅料位于面皮的内凹处，形成开敞的包子口，收合模具继续运动至收合工位，收合模具实现对包子口的收合聚拢，收合模具继续运动至切断工位，收合模具将收合聚拢后的包子口之上多余的面皮切断，收合模具继续运动至脱模工位，收合模具将成型后的包子送出模具。落渣工位位于脱模工位之后，当收合模具将包子脱模后，继续运动至落渣工位，收合模具将之前被切断的面皮放在落渣工位。其中收合模具的工作步骤为：在冲皮工位，面皮被冲切后，掉落在接皮板上，收合模具在环形轨道上移动，移动至注馅工位时，馅料向下捅入的同时将面皮捅成凹形，此时封门遮挡住模具杯底部，刀片位于模具杯顶端开口旁；收合模具运动至收合工位时，外力推动上凸轮，上凸轮带动上推杆运动，从而带动多个收合块同步做收拢的动作并保持该状态，此时面皮的上端开敞部分被压合在一起；收合模具运动至切断工位，此时外力推动下凸轮，下凸轮带动下推杆运动，下推杆带动连接片运动，从而实现连接柱转动，使得切刀和封门同时旋转，切刀转动实现对压合处多余面皮的切除，此时切断的多余面皮被收合块夹住，而封门转动后，部分遮挡住模具杯底部，也能起到防止包子不掉落；收合模具继续运动至脱模工位，外力推动下凸轮，下凸轮带动下推杆运动，下推杆带动连接片继续运动，从而实现连接柱继续转动，切刀和封门向远离模杯的方向转动，将模具底端完全露出，位于模杯内的包子向下掉落在输送带上被送走；收合模具继续运动至落渣工位，外力推动上凸轮，上凸轮带动上推杆运动，从而带动多个收合块同步做打开的动作，将切断工序切断的面皮掉落至下方。上文提到的外力可以是轨道通过路径变化实现对上凸轮和下凸轮的推力，也可以是其他现有驱动机构带动上凸轮和下凸轮运动。实现本方法的设备为包子类食品成型设备，包括机架，所述机架上设置有环形轨道，所述环形轨道上设置有多个沿环形轨道运动的收合模具，所述环形轨道旁依次设置有冲皮工位、注馅工位、收合工位、切断工位和脱模工位，所述冲皮工位设置有冲皮装置，所述注馅工位设置有注馅装置，所述收合工位通过收合模具实现收合动作，所述切断工位通过收合模具实现切断动作，所述脱模工位通过收合模具实现脱模动作。所述环形轨道上还设置有落渣工位，所述落渣工位位于脱模工位之后，所述落渣工位通过收合模具实现落渣的动作。多个收合模块均与转盘相连，转盘带动收合模块沿环形轨道转动，所述环形轨道通过设置在其上的环状凹槽，带动位于相应工位的手和模具实现收合模具实现收合、切断、脱模和落渣动作。所述环形轨道的环状凹槽具体包括上表面设置的上面轨道和下表面设置的下面轨道，所述收合模具上设置有上凸轮和下凸轮，所述上凸轮和下凸轮分别位于上面轨道和下面轨道中。下面轨道和上面轨道可以控制收合模具上的相应结构在不同工位进行动作，上面轨道和下面轨道的整体形状呈环形，局部形状根据不同的动作需求进行调整。所述收合模具包括接皮板，所述接皮板上设置有通孔，所述通孔下方有模具杯，所述模具杯与接皮板之间设置有对面皮捏合封口的多个收合块，所述收合块的下方设置有对封口后面皮进行切断的刀片。刀片能够将被收合块捏合后，位于捏合处上部对于的面皮切断。刀片通过传动结构的带动，实现往复运动的效果。所述模具杯的顶部和底部为开敞结构，所述模具杯的底部设置有通过移动实现对模具杯底部遮挡的封门。模具杯底部的封门为可移动式，其好处在于能够根据需求对模具杯底部实现遮挡或者不遮挡。当封门位于模具杯底部时，则能够保证位于模具杯内成型包子不掉落；当封门从模具杯底部彻底移开后，模具杯底部开敞完全外露，之前位于模具杯内部的成型包子自由下落。所述通孔的外周设置有面皮定位板，所述面皮定位板下方设置有成型板，所述成型板下方设置有引导板。面皮定位板用于固定放置在接皮板通孔上的面皮，便于后续处理。成型板用于对面皮成型，引导板用于引导向下捅的面皮沿引导板内圈向下。所述成型板中部有通孔，所述通孔周围设置有波浪状成型孔。带有成型孔的成型板在面皮被向下捅时，增加面皮周围的皱褶和花纹，使得包子更美观。所述刀片和封门通过连接柱相连，所述连接柱上固定有连接片，所述连接片与下推杆相连，所述下推杆的末端设置有下凸轮。通过连接柱将刀片和封门相连，在通过下凸轮带动下推杆做前后往复运动，下推杆带动连接片一端往复运动，连接片另一端则带动连接柱转动，从而带动固定在连接柱上的封门和刀片转动，改变各自的位置。所述刀片和封门的水平投影之间存在夹角。由于刀片执行切断动作和封门遮挡模具杯并不是同时完成的，所以需要按照步骤的特点进行两者位置的调整，将两者之间错位排布，能够实现一个传动结构带动同时带动刀片和封门依次实现预定步骤的效果。所述收合块连接有上推杆，所述上推杆的末端设置有上凸轮。本申请中上凸轮带动上推杆做往复运动，上推杆带动多个收合块实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包子类食品成型方法，其特征在于：冲皮装置（400）将面皮冲切到位于环形轨道（200）上的收合模具（300）上，收合模具（300）沿着轨道运动至注馅工位（501），注馅装置（500）将馅料注入至面皮内，使得面皮呈凹状，馅料位于面皮的内凹处，形成开敞的包子口，收合模具（300）继续运动至收合工位（601），收合模具（300）实现对包子口的收合聚拢，收合模具（300）继续运动至切断工位（701），收合模具（300）将收合聚拢后的包子口之上多余的面皮切断，收合模具（300）继续运动至脱模工位（901），收合模具（300）将成型后的包子送出模具。

【技术特征摘要】
1.一种包子类食品成型方法，其特征在于：冲皮装置（400）将面皮冲切到位于环形轨道（200）上的收合模具（300）上，收合模具（300）沿着轨道运动至注馅工位（501），注馅装置（500）将馅料注入至面皮内，使得面皮呈凹状，馅料位于面皮的内凹处，形成开敞的包子口，收合模具（300）继续运动至收合工位（601），收合模具（300）实现对包子口的收合聚拢，收合模具（300）继续运动至切断工位（701），收合模具（300）将收合聚拢后的包子口之上多余的面皮切断，收合模具（300）继续运动至脱模工位（901），收合模具（300）将成型后的包子送出模具。2.根据权利要求1所述的一种包子类食品成型方法，其特征在于：落渣工位（801）位于脱模工位（901）之后，当收合模具（300）将包子脱模后，继续运动至落渣工位（801），收合模具（300）将之前被切断的面皮放在落渣工位（801）。3.根据权利要求1所述的一种包子类食品成型方法，其特征在于：在冲皮工位（401），面皮被冲切后，掉落在接皮板（1）上，收合模具（300）在环形轨道（200）上移动，移动至注馅工位（501）时，馅料向下捅入的同时将面皮捅成凹形，此时封门（5）遮挡住模具杯（2）底部，刀片（4）位于模具杯（2）顶端开口旁。4.根据权利要求1所述的一种包子类食品成型方法，其特征在于：收合模具（300）运动至收合工位（601）时，外力推动上凸轮（15），上凸轮（15）带动上推杆（14）运动，从而带动多个收合块（3）同步做收拢的动作并保持该状态，此时面皮的上端开敞部分被压合在一起。5.根据权利要求1所述的一种包子类食品成型方法，其特征在于：收合模具（300）运动至切断工位（701），此时外力推动下凸轮（13），下凸轮（13）带动下推杆（12）运动，下推杆（12）带动连接片（11）运动，从而实现连接柱（10）转动，使得切刀和封门（5）同时旋转，切刀转动实现对压合处多余面皮的切除，此时切断的多余面皮被收合块（3）夹住，而封门（5）转动后，部分遮挡住模具杯（2）底部，防止包子不掉落。6.根据权利要求1所述的一种包子类食品成型方法，其特征在于：收合模具（300）继续运动至脱模工位（901），外力推动下凸轮（13），下凸轮（13）带动下推杆（12）运动，下推杆（12）带动连接片（11）继续运动，从而实现连接柱（10）继续转动，切刀和封门（5）向远离模杯的方向转动，将模具底端完全露出，位于模杯内的包子向下掉落在输送带上被送走。7.根据权利要求2所述的一种包子类食品成型方法，其特征在于：收合模具（300）继续运动至落渣工位（801），外力推动上凸轮（15），上凸轮（15）带动上推杆（14）运动，从而带动多个收合块（3）同步做打开的动作，将切断工序切断的面皮掉落至下方。8.根据权利要求1-7任意一项所述的一种包子类食品成型方法，其特征在于：实现本方法的设备为一种包子类食品成型设备，包括机架（100），所述机架（100）上设置有环形轨道（200），所述环形轨道（200）上设置有多个沿环形轨道（200）运动的收合模具（300），所述环形轨道（200）旁依次...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭涛，
申请(专利权)人：成都松川雷博机械设备有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51