The invention provides a blueberry anthocyanin microcapsule and its preparation method, which comprises the following steps: dissolving the hydrophilic colloid fully in distilled water, then adding carboxymethyl starch, stirring it to dissolve evenly; putting the mixture in the refrigerator at 4 ~C for 24 hours, making the mixture fully hydrated as the wall material of the microcapsule; adding pre-weighted blueberry anthocyanin into the wall material of the microcapsule. The total mixture was obtained by stirring evenly. The total mixture was sheared in a high-speed shearing machine to mix evenly. Then the mixture was freeze-dried, grinded and sifted, and the blueberry anthocyanin microcapsules were prepared. The microcapsules prepared by this method have good synergy and food safety. The preparation method can improve the embedding rate, heat stability and reduce the cost.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓花青素微胶囊的制备方法
本专利技术属于属于微胶囊领域,具体涉及一种蓝莓花青素微胶囊的制备方法。
技术介绍
蓝莓,又名越橘,是杜鹃花科越桔属多年生常绿灌木。蓝莓花青素以其众所周知的促进健康及富含花青素等特点近年来备受关注。花青素是一种水溶性的植物色素,可以增强蓝莓的颜色,而且它们还具有多种生理活性功能,如抗氧化、促进视红素再合成、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老等。蓝莓花青素广泛应用于食品、天然色素、化妆品、药品等领域,但花青素分子极不稳定,易降解,尤其对光、温度、氧、酶活性和各种贮存条件都很敏感。在食品加工过程中,特别是在氧的存在下,花青素的稳定性随着温度的升高而降低,最终导致热降解产生棕色产物。已有文献报道花青素提取物在贮藏过程中抗氧化能力或活性会发生变化。因此,提高蓝莓花青素的稳定性是一个亟待解决的重要问题。目前,提高蓝莓花青素稳定性的机制主要是交联反应和微胶囊化。交联反应存在一些缺陷,如反应的精确控制困难,以及在提高稳定性的过程中对相互作用机制缺乏了解。微胶囊化技术可以用在固体颗粒(微球)或液体小泡中进行固定和载运生物活性化合物,以保护和稳定生物活性化合物。微胶囊化有利于对光和热敏感的分子,如花青素,可以保持稳定性,提高其保质期。微胶囊化是一种快速发展的技术,具有高度专业化和低成本的优点。在食品工业中,低温真空冷冻干燥是一种适合于热敏性颜料包埋的方法,有不同的载体材料被用于真空低温冷冻干燥来包埋花青素,如明胶、乳清蛋白、麦芽糊精、壳聚糖等,但这些材料成本较高、制备过程复杂,且合成物质和一些基于动物来源产品的安全性已引起用户的关注,所以许多研究 ...
【技术保护点】
1.一种蓝莓花青素微胶囊的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一,室温下,将亲水胶体充分溶解在蒸馏水中,然后加入羧甲基淀粉,搅拌使之溶解均匀;步骤二,将羧甲基淀粉和亲水胶体混合溶液放置在4℃温度下的冰箱内24小时,使混合物充分水合,作为微胶囊的壁材;步骤三,然后在微胶囊的壁材中加入预先称量的蓝莓花青素,搅拌均匀,得总混合物;步骤四,将总混合物在高速剪切机中剪切,使之混合均匀,再将此混合物进行冷冻干燥,取出研磨过筛,制得蓝莓花青素微胶囊。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓花青素微胶囊的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一,室温下,将亲水胶体充分溶解在蒸馏水中,然后加入羧甲基淀粉,搅拌使之溶解均匀;步骤二,将羧甲基淀粉和亲水胶体混合溶液放置在4℃温度下的冰箱内24小时,使混合物充分水合,作为微胶囊的壁材;步骤三,然后在微胶囊的壁材中加入预先称量的蓝莓花青素,搅拌均匀,得总混合物;步骤四,将总混合物在高速剪切机中剪切,使之混合均匀,再将此混合物进行冷冻干燥,取出研磨过筛,制得蓝莓花青素微胶囊。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓花青素微胶囊的制备方法,其特征在于,所述的亲水胶体为黄原胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、瓜尔胶或其他可食用的亲水胶体中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓花青素微胶囊的制备方...
【专利技术属性】
技术研发人员:蔡旭冉,王子迎,施夏明,朱桂兰,徐德聪,吴林生,
申请(专利权)人:合肥师范学院,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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