一种海肠血肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种海肠血肠，由以下原料按照重量百分比组成：海肠血30‑50%，猪血30‑40%，猪肉5‑10%，海鲜汁5‑10%，调味剂5‑10%。同时还公开了该海肠血肠的制备方法，具体步骤包括：海肠血粗分离，海肠血细分离，梯度除盐，混匀，灌肠，蒸煮。这是一种营养丰富、海鲜味道浓重，特色突出的海肠血肠。

A kind of sea intestine blood intestine and its preparation method

The invention discloses a seafood sausage, which is composed of the following raw materials according to weight percentage: seafood blood 30*50%, pig blood 30*40%, pork 5*10%, seafood juice 5*10%, seasoning 5*10%. Meanwhile, the preparation method of the intestinal blood sausage is also disclosed. The specific steps include: coarse separation of intestinal blood, subdivision of intestinal blood, gradient desalination, mixing, enema and cooking. This is a nutritious, strong seafood flavor, prominent characteristics of the intestinal blood sausage.

【技术实现步骤摘要】
一种海肠血肠及其制备方法
本专利技术涉及海产品深加工领域，特别是一种海肠血肠及其制备方法。
技术介绍
海肠、海肠子，学名为单环刺螠（Urechisunicinctu），属于海洋环节动物门，螠纲。作为螠纲（Echiurida）、无管螠目（Xenopneusta）、刺螠科（Urchidae）的代表动物，海肠身体呈长圆筒形，身体柔软，浑身无毛刺，身体分节不明显，虫体呈红褐色。海肠由于其味道鲜美、营养丰富，被誉为“裸体海参”。据已有研究报道，海肠营养价值比起海参毫不逊色，是我国北方沿海，特别是辽宁、河北和山东等地的特色海珍品。海肠（单环刺螠）作为黄渤海水域特色海产品，其分布范围较为狭窄，因此国际上关于其的相关研究资料较少。在国内方面，关于海肠（单环刺螠）的研究，多集中于生物学、生活史、体壁激酶、纤溶酶、内脏多糖等生理生态学方面，以及各种功能性基因，如vasa基因及β-actin基因的克隆与表达分析以及其对污染物硫化物等的相关分子生物学基础研究方面。另外，在海肠（单环刺螠）人工繁育和养殖方面，国内进行了初步的实验阶段，唐永正等2007年在中国水产杂志上的关于单环刺螠人工育苗技术要点；许星鸿等2016年单环刺螠人工育苗及养殖技术；王淑芬等发表了单环刺螠与日本对虾池塘混养试验等文章。在单环刺螠加工方面，目前已有的研究不多，包括林泓泽等专利公开了利用单环刺螠等海洋生物制作天然味素；王雷等报道了单环刺螠营养成分及体内活性物质的研究进展；焦绪栋等报道了单环刺螠废弃内脏中粗多糖的提取工艺优化；郭金明等报道了单环刺螠纤溶酶的分离纯化及其性质的初步研究；马国兴等2014报道了单环刺螠血红蛋白纯化、基因克隆与生物信息学分析等研究结果。但是目前，未见有关海肠（单环刺螠）血液加工利用方面的相关资料。在日常生产生活中，海肠（单环刺螠）作为一种常用海鲜，其供食物利用的主要部分是其宽厚的体壁。在加工过程中，常用的方法是用剪子在其头部或者尾部直接剪断，将内脏和身体内部的血液直接作为废弃物扔掉。这种做法不仅污染环境，更是浪费了大量的动物血液资源。究其原因，在于单环刺螠的血液直接在体腔之中，而其正常生活状态中，通过吻将海水吸入体腔内，因此其体腔和血液中的渗透压和盐分很高，所以不利于后期加工。此外，血肠是人民群众较为喜爱的一种日常食品，常由猪血、骨汤等基本原料构成，虽然已有诸多专利和论文进行了报道，但是其操作方法，口味等均较为常见。利用海洋动物的血液来制作血肠，至今未见任何报道。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术所存在的上述不足，提出一种营养丰富、海鲜味道浓重，特色突出的海肠血肠，同时还公开了这种海肠血肠的制备方法。本专利技术的技术解决方案是：一种海肠血肠，其特征在于：所述的海肠血肠由以下原料按照重量百分比组成：海肠血30-50%猪血30-40%猪肉5-10%海鲜汁5-10%调味剂5-10%，上述原料灌装在一根猪肠中。所述的海鲜汁采用以下方法获得：取扇贝肉、菲律宾蛤仔肉和海肠皮，按照1:1:1的质量比放入锅中，向锅中加入清水并熬制，所述海肠皮与所加入的清水的质量体积比为1比10，待锅中的汤汁浓缩至原体积的0.1-0.3倍时，即获得海鲜汁。一种海肠血肠的制备方法，其特征在于：所述的方法按照以下步骤依次进行：海肠血粗分离：将鲜活海肠用剪子剪断头部或者尾部，将血液和内脏一起从海肠体内剥离，并将剥离出的血和内脏用20目的筛网进行分离，获得粗制海肠血，海肠血细分离：将获得的海肠血液连续用60目和100目的筛网进行过滤，得到纯净海肠血，梯度除盐：将纯净海肠血利用半透膜，分别按照盐度30ppt、20ppt、10ppt、5ppt作为更换半透膜的临界点，逐步去除纯净海肠血中的多余盐分，最终使过膜后的海肠血盐度达到3-5ppt，混匀：将除盐处理后的海肠血按照以下重量比例与其他原料混合：海肠血30-50%，猪血30-40%，猪肉5-10%，海鲜汁5-10%，调味剂5-10%，灌肠：将上述混匀后的混合物灌入一根猪肠中，并进行封口，灌装结束后，将猪肠放入清水中浸泡5-20min，蒸煮：将猪肠在沸水中煮5min，然后用针刺破肠壁进行放气，放气后将猪肠上下翻转后继续煮10-15min，取出后自然冷却，即获得海肠血肠。本专利技术同现有技术相比，具有如下优点：本专利技术所公开的海肠血肠以及制备这种海肠血肠的方法，提供了一种利用海肠废弃血液的新思路，它通过制备方法上的创新，不仅变废为宝，还有效解决了作为海洋动物的海肠血液中海水盐分过高这一难点问题，通过梯度降盐法等方法，逐步去除海肠中过多的海水以及各种离子，保证了其口感和食用安全。同时，这种制备方法还利用渗透压调节原理，让血红蛋白从细胞中有效析出，让最终获得的血肠产品更利于消化和吸收。采用本专利技术所述的配伍以及方法制备获得的海肠血肠，不仅具有传统血肠的口感，同时还具有海鲜的鲜美味道以及丰富的营养，将极大地丰富和改善人们的饮食生活。具体实施方式下面将说明本专利技术的具体实施方式。一种海肠血肠，由以下原料按照重量百分比组成：海肠血30-50%，猪血30-40%，猪肉5-10%，海鲜汁5-10%，调味剂5-10%。其中凝固剂为海藻酸钠；其中海鲜汁采用以下方法获得：取扇贝肉、菲律宾蛤仔肉和海肠皮，按照1:1:1的质量比放入锅中，向锅中加入清水并熬制，所述海肠皮与所加入的清水的质量体积比为1比10，待锅中的汤汁浓缩至原体积的0.1-0.3倍时，即获得海鲜汁；其中调味剂由骨汤、食盐、鸡精、花椒粉、料酒、色拉油、茴香粉、水淀粉、蛋清以及葱姜蒜等常见市售辅助调味料组成，制备者可根据个人口味进行适当的调整。上述的海肠血肠按照以下方法进行制备：海肠血粗分离：将鲜活海肠用剪子剪断头部或者尾部，将血液和内脏一起从海肠体内剥离，并将剥离出的血和内脏用20目的筛网进行分离，获得粗制海肠血，海肠血细分离：将获得的海肠血液连续用60目和100目的筛网进行过滤，得到纯净海肠血，梯度除盐：将纯净海肠血利用半透膜，分别按照盐度30ppt、20ppt、10ppt、5ppt作为更换半透膜的临界点，逐步去除纯净海肠血中的多余盐分，最终使过膜后的海肠血盐度达到3-5ppt，混匀：将除盐处理后的海肠血按照以下重量比例与其他原料混合：海肠血30-50%，猪血30-40%，猪肉5-10%，海鲜汁5-10%，调味剂5-10%，灌肠：将上述混匀后的混合物灌入一根猪肠中，并进行封口，灌装结束后，将猪肠放入清水中浸泡5-20min，蒸煮：将猪肠在沸水中煮5min，然后用针刺破肠壁进行放气，放气后将猪肠上下翻转后继续煮10-15min，取出后自然冷却，即获得海肠血肠。实施例一：一种海肠血肠，由以下原料按照重量百分比组成：海肠血50%，猪血30%，猪肉6%，海鲜汁9%，调味剂6%，上述混匀后的原料最终灌装在一根猪肠中。上述海肠血肠的制备方法是：将鲜活海肠用剪子剪断头部或者尾部，将血液和内脏一起从海肠体内剥离，并将剥离出的血和内脏用20目的筛网进行分离，获得粗制海肠血；将获得的海肠血液连续用60目和100目的筛网进行过滤，得到纯净海肠血；将纯净海肠血利用半透膜，分别按照盐度30ppt、20ppt、10ppt、5ppt作为更换半透膜的临界点，逐步去除纯净海肠血中的多余盐分，最终使过膜后的海肠血盐度达到3p本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海肠血肠，其特征在于：所述的海肠血肠由以下原料按照重量百分比组成：海肠血  30‑50%猪血    30‑40%猪肉    5‑10%海鲜汁  5‑10%调味剂  5‑10%，上述原料灌装在一根猪肠中。

【技术特征摘要】
1.一种海肠血肠，其特征在于：所述的海肠血肠由以下原料按照重量百分比组成：海肠血30-50%猪血30-40%猪肉5-10%海鲜汁5-10%调味剂5-10%，上述原料灌装在一根猪肠中。2.根据权利要求1所述的海肠血肠，其特征在于：所述的海鲜汁采用以下方法获得：取扇贝肉、菲律宾蛤仔肉和海肠皮，按照1:1:1的质量比放入锅中，向锅中加入清水并熬制，所述海肠皮与所加入的清水的质量体积比为1比10，待锅中的汤汁浓缩至原体积的0.1-0.3倍时，即获得海鲜汁。3.一种海肠血肠的制备方法，其特征在于：所述的方法按照以下步骤依次进行：海肠血粗分离：将鲜活海肠用剪子剪断头部或者尾部，将血液和内脏一起从海肠体内剥离，并将剥离出的血和内脏用20目的筛网进行分离，获得粗制海肠...

【专利技术属性】
技术研发人员：寇娜，杨大佐，杨文熙，周一兵，赵欢，
申请(专利权)人：大连海洋大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21