一种茯苓霉豆辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种茯苓霉豆辣酱，由下列重量份的原料组分制备而成：黄豆20‑40、茯苓0.1‑0.2、枸杞0.1‑0.2、薏苡仁0.4‑0.5、青椒40‑60、新鲜米虾8‑12、食盐4‑6、生姜0.4‑0.6、大蒜0.1‑0.12、甜面酱4‑5、水苏糖0.3‑0.6、黄酒0.4‑0.6、茶多酚0.01‑0.02、保健中草药添加剂0.04‑0.06。本发明专利技术的霉豆辣酱，保留传统工艺的基础上，添加了茯苓、青椒、虾米等辅料，同时添加了保健中草药添加剂，因此改变了传统品种的单一性缺点，同时营养更丰富，增加了健脾和胃的保健功效，且没有任何防腐剂，因此食用更安全。

Poria cocos mouldy bean chili sauce and its preparation method

The invention provides a tuckahoe mushroom bean hot sauce provided by the invention, which is prepared from the following weight components: soybean 20 820 40, tuckah 0.1 820 0.2, wolfberry 0.1 8200.2, wolfberry 0.1 8200.2, coiseed 0.4 8200 0.4 8200.5, green pepepper 40 82060, fresh rice shrim8 8209 12, salt 4 8206, ginginger 0.4 8200.6, 0.6, gargargargargargargargargar 0 0 0 0 0 0 0.1 8200.12, sweet noodle sauce 4 8205, sweet noodle4 8205, sweet noodle4 8205, sususususushi sugar sugar sugar 0 0.3 3 3.3 sugar sugar sugar sugar 0.6, rice wine 0.4 0.6, tea polyphenols 0.01 0.02, health Chinese herbal medicine Additive 0.04 0.06. The mouldy soybean chili sauce of the invention retains the traditional technology, adds Poria cocos, green pepper, shrimp and other accessories, and additives of health Chinese herbal medicine, thus changing the single shortcomings of traditional varieties, enriching nutrition, increasing the health effects of invigorating the spleen and stomach, and without any preservatives, so it is safer to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种茯苓霉豆辣酱及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种茯苓霉豆辣酱及其制备方法。
技术介绍
霉豆辣酱是皖南地区民间广泛流传的一种发酵性豆制品食用酱，据说在民间已有上千年的生产历史，它是以大豆(黄豆)为主要生产原料，在各种微生物相互作用下，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵食品。霉豆辣酱的种类繁多，口味各异，大多数霉豆辣酱营养比较单一，味道比较重，吃多了会伤胃，基本上没有保健功效，开发一种既香辣又有健脾和胃、助消化的保健霉豆辣酱成为美食工作者的新方向。
技术实现思路
针对现有技术的不足本专利技术提供一种茯苓霉豆辣酱及其制备方法。本专利技术的霉豆辣酱，保留传统工艺的基础上，添加了茯苓、青椒、虾米等辅料，同时添加了保健中草药添加剂，因此改变了传统品种的单一性缺点，同时营养更丰富，增加了健脾和胃保健功效，且没有任何防腐剂，因此食用更安全,香辣可口、风味独特,且保质期长。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种茯苓霉豆辣酱，其特征在于，由下列重量份的原料组分制备而成：黄豆20-40、茯苓0.1-0.2、枸杞0.1-0.2、薏苡仁0.4-0.5、青椒40-60、新鲜米虾8-12、食盐4-6、生姜0.4-0.6、大蒜0.1-0.12、甜面酱4-5、水苏糖0.3-0.6、黄酒0.4-0.6、茶多酚0.01-0.02、保健中草药添加剂0.04-0.06，所述的保健中草药添加剂有下列方法制备而得：a、按重量份称取党参4-6、山楂5-8、麦芽4-6、海螵蛸3-4、砂仁2-3、丁香1-2、香菇8-10、黑木耳6-8、玉竹6-8、煅牡蛎2-3、荷叶3-4、甘草2-3、老鹰茶4-6、蒲公英4-6、马齿苋6-8、薄荷3-5、昆布3-5、葡萄籽3-4；b、将称取的上述原料加水煎煮2-3次，得到煎煮液，将煎煮液过滤，收集滤液，然后减压浓缩成浸膏状，即可。所述的茯苓霉豆辣酱，其特征在于，由下列重量份的原料组分制备而成：黄豆30、茯苓1.5、青椒50、新鲜米虾10、食盐5、生姜0.5、大蒜0.1、甜面酱4.5、水苏糖0.5、茶多酚0.015、黄酒0.5、保健中草药添加剂0.05。所述的茯苓霉豆辣酱的的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将筛选除杂后的黄豆、茯苓一起投入浸泡桶内浸泡，浸泡至黄豆无硬心为宜，将黄豆和茯苓一起捞出冲洗干净，然后放入高压锅内，摊平，用0.15-0.2mpa的蒸汽压力蒸煮进行高压蒸煮20-30分钟，出锅冷却，蒸煮好的茯苓取出切碎，再和蒸熟的黄豆一起混合搅拌均匀；(2)然后接入毛霉菌悬浮液，再平摊成2-3cm厚度的平层，室温保持在28℃左右，让其长毛发酵；约经过2天时间的培养，霉毛豆就会产生特有的香气；(3)将青椒洗净、晾干、剁碎，米虾洗净、晾干，生姜洗净、剁碎，大蒜剥皮、剁碎备用；(4)将霉毛豆、青椒、米虾、食盐、生姜、大蒜、甜面酱、水苏糖、黄酒、保健中草药添加剂等余料充分混合拌匀，装入坛中密封，腌制45-55天，即可。食时根据需要，用勺取出，装入碗中放少许香油蒸熟即可食用。有益效果本专利技术的霉豆辣酱，保留传统工艺的基础上，添加了茯苓、青椒、虾米等辅料，同时添加了保健中草药添加剂，因此改变了传统品种的单一性缺点，同时营养更丰富，增加了健脾和胃的保健功效，且没有任何防腐剂，因此食用更安全。本专利技术的霉豆酱色泽黄亮、味道鲜美、质地酥嫩、香气扑鼻、营养丰富、食之味鲜而醇厚、咸淡适口、风味独特香辣可口、风味独特,且保质期长。具体实施方式一种茯苓霉豆辣酱，由下列重量(g)的原料组分制备而成：黄豆3000、茯苓150、青椒5000、新鲜米虾1000、食盐500、生姜50、大蒜10、甜面酱450、水苏糖50、茶多酚1.5、黄酒50、保健中草药添加剂5，其中，保健中草药添加剂有下列方法制备而得：a、按重量(g)称取党参5、山楂7、麦芽5、海螵蛸3.5、砂仁2.5、丁香1.5、香菇9、黑木耳7、玉竹7、煅牡蛎3、荷叶4、甘草2、老鹰茶5、蒲公英5、马齿苋7、薄荷4、昆布4、葡萄籽4；b、将称取的上述原料加水煎煮2-3次，得到煎煮液，将煎煮液过滤，收集滤液，然后减压浓缩成浸膏状，即可。茯苓霉豆辣酱的的制作方法,包括以下步骤：(1)将筛选除杂后的黄豆、茯苓一起投入浸泡桶内浸泡，浸泡至黄豆无硬心为宜，将黄豆和茯苓一起捞出冲洗干净，然后放入高压锅内，摊平，用0.15-0.2mpa的蒸汽压力蒸煮进行高压蒸煮25分钟，出锅冷却，蒸煮好的茯苓取出切碎，再和蒸熟的黄豆一起混合搅拌均匀；(2)然后接入毛霉菌悬浮液，再平摊成2-3cm厚度的平层，室温保持在28℃左右，让其长毛发酵；约经过2天时间的培养，霉毛豆就会产生特有的香气；(3)将青椒洗净、晾干、剁碎，米虾洗净、晾干，生姜洗净、剁碎，大蒜剥皮、剁碎备用；(4)将霉毛豆、青椒、米虾、食盐、生姜、大蒜、甜面酱、水苏糖、黄酒、保健中草药添加剂等余料充分混合拌匀，装入坛中密封，腌制45-55天，即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯苓霉豆辣酱，其特征在于，由下列重量份的原料组分制备而成：黄豆20‑40、茯苓0.1‑0.2、枸杞0.1‑0.2、薏苡仁0.4‑0.5、青椒40‑60、新鲜米虾8‑12、食盐4‑6、生姜0.4‑0.6、大蒜0.1‑0.12、甜面酱4‑5、水苏糖0.3‑0.6、黄酒0.4‑0.6、茶多酚0.01‑0.02、保健中草药添加剂0.04‑0.06，所述的保健中草药添加剂有下列方法制备而得：a、按重量份称取党参4‑6、山楂5‑8、麦芽4‑6、海螵蛸3‑4、砂仁2‑3、丁香1‑2、香菇8‑10、黑木耳6‑8、玉竹6‑8、煅牡蛎2‑3、荷叶3‑4、甘草2‑3、老鹰茶4‑6、蒲公英4‑6、马齿苋6‑8、薄荷3‑5、昆布3‑5、葡萄籽3‑4；b、将称取的上述原料加水煎煮2‑3次，得到煎煮液，将煎煮液过滤，收集滤液，然后减压浓缩成浸膏状，即可。

【技术特征摘要】
1.一种茯苓霉豆辣酱，其特征在于，由下列重量份的原料组分制备而成：黄豆20-40、茯苓0.1-0.2、枸杞0.1-0.2、薏苡仁0.4-0.5、青椒40-60、新鲜米虾8-12、食盐4-6、生姜0.4-0.6、大蒜0.1-0.12、甜面酱4-5、水苏糖0.3-0.6、黄酒0.4-0.6、茶多酚0.01-0.02、保健中草药添加剂0.04-0.06，所述的保健中草药添加剂有下列方法制备而得：a、按重量份称取党参4-6、山楂5-8、麦芽4-6、海螵蛸3-4、砂仁2-3、丁香1-2、香菇8-10、黑木耳6-8、玉竹6-8、煅牡蛎2-3、荷叶3-4、甘草2-3、老鹰茶4-6、蒲公英4-6、马齿苋6-8、薄荷3-5、昆布3-5、葡萄籽3-4；b、将称取的上述原料加水煎煮2-3次，得到煎煮液，将煎煮液过滤，收集滤液，然后减压...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建军，
申请(专利权)人：张建军，
类型：发明
国别省市：陕西,61