一种酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸奶，按重量百分数计，所述酸奶原料包括裸藻粉0.1～0.5wt％，稳定剂0～1wt％，发酵剂0.008～0.01wt％，甜味物质0～9wt％和牛奶余量。本发明专利技术提供的营养丰富、健康清体的酸奶中额外添加裸藻粉，在酸奶原有的功能基础上，不仅能够赋予酸奶丰富的营养价值，并且能更有效地帮助清除体内垃圾，起到健康清体的作用。本发明专利技术制备的酸奶添加了裸藻粉，帮助排除体内垃圾，符合目前消费者的食用要求，并且，裸藻粉具有丰富的营养，赋予酸奶产品良好的口感风味及营养价值，必定受到消费者的喜欢。

A yoghurt and its preparation method

The invention discloses a yoghurt, which is based on weight percentage. The raw materials of the yoghurt include naked algae powder 0.1-0.5wt%, stabilizer 0-1wt%, starter 0.008-0.01wt%, sweetener 0-9wt% and milk surplus. The yoghurt provided by the invention is rich in nutrition and healthy body, and adds naked algae powder. On the basis of the original function of the yoghurt, the yoghurt can not only give rich nutritional value, but also help to remove the garbage in the body more effectively and play the role of healthy body clearance. The yoghurt prepared by the invention adds naked algae powder, which helps to remove the garbage in the body and meets the consumption requirements of current consumers. Moreover, the naked algae powder has rich nutrition, and gives the yoghurt product good taste, flavor and nutritional value, which must be liked by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶及其制备方法
本专利技术涉及乳制品生产
更具体地，涉及一种酸奶及其制备方法。
技术介绍
近几年，随着社会的快速进步和发展，人们的生活节奏越来越快，生活压力也越来越大，人们往往饮食不规律，导致消化不良、便秘、肥胖的人群越来越多，因此，消费者需要一款能够既能提供营养，又能健康清体的产品。酸奶是一种健康食品，经常食用酸奶，可以促进消化、维护肠道菌群生态平衡，提高免疫力等。然而，在品质消费时代，消费者的消费经验也在不断积累，他们变得成熟与理性，在购买商品时既不一味青睐低价，也不会盲目追求高价，他们更希望产品物有所值。酸奶作为一种营养丰富的食品，一直受到消费者的欢迎，消费者在购买酸奶产品时，更注重的是“一少和一多”，“一少”是希望乳制品是少添加非天然配料、少加工处理的，“一多”是期待简单而天然配方；更加希望乳制品能提供更多健康、功能、营养强化的益处。但是目前并没有原料能够令酸奶满足消费者“一少和一多”的需求。因此，需要提供一种包含天然、安全、能够赋予酸奶额外营养和健康清体功能的原料的酸奶。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种酸奶。本专利技术的另一个目的在于提供一种酸奶的制备方法。为达到上述第一个目的，本专利技术采用下述技术方案：一种酸奶，按重量百分数计，所述酸奶原料包括裸藻粉0.1～0.5wt％，稳定剂0～1wt％，发酵剂0.008～0.01wt％，甜味物质0～9wt％和牛奶余量。本专利技术提供的营养丰富、健康清体的酸奶中额外添加裸藻粉，在酸奶原有的功能基础上，不仅能够赋予酸奶丰富的营养价值，并且能更有效地帮助清除体内垃圾，起到健康清体的作用。优选地，所述酸奶原料中裸藻粉的目数为200～300目。综合产品发酵状态、口感及风味三个方面的因素，本专利技术的裸藻粉的目数范围为200～300目时，得到的酸奶更优。根据本专利技术的优选实施方式，所述酸奶原料中裸藻粉的目数可为，例如，200～250目、250～300目等。优选地，所述裸藻粉占酸奶原料总质量的0.1～0.4wt％。进一步地，在本专利技术的某些具体实施方式中，例如，所述裸藻粉占酸奶原料总质量的0.1～0.3wt％、0.1～0.2wt％、0.2～0.5wt％、0.2～0.4wt％、0.2～0.3wt％、0.3～0.5wt％、0.3～0.4wt％、0.4～0.5wt％等，更优选地，所述裸藻粉占酸奶原料总质量的0.3～0.4wt％。综合考虑发酵状态、口感及风味三个方面的因素，更优选地方案得到的酸奶更优。优选地，所述牛奶为符合我国生乳标准GB19301的鲜牛奶、或由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原产品，或选自高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶等中的一种或几种。优选地，所述甜味物质选自葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖和白砂糖等中的一种或多种，更优选为白砂糖。优选地，所述稳定剂选自牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、淀粉、变性淀粉、果胶和琼脂等中的一种或多种。优选地，所述发酵剂选自包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种、嗜酸乳杆菌(Lactobacilluacidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、短双歧杆菌(Bifidobacteriumbreve)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、瑞士乳杆菌(Lactobacilluhelveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillucasei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillurhamnosus.GG)等益生菌中的一种或多种。本专利技术中这些菌种的具体添加量可以参照所属领域的常规操作进行。优选地，所述酸奶原料还可以根据产品的口味需求添加适量的香精香料，其添加量可以不计入酸奶原料的总量之中。为达到上述第二个目的，本专利技术采用下述技术方案：一种上述酸奶的制备方法，包括如下步骤：将上述除发酵剂外的酸奶原料混匀，经过脱气、均质后进行杀菌，冷却后加入发酵剂，发酵制得酸奶。优选地，所述除发酵剂外的酸奶原料混合温度为40～50℃，混合时间为20～30min。优选地，所述均质温度为55～65℃，均质压力为18～20MPa。优选地，所述杀菌温度为85～121℃，杀菌时间为4s～30min。优选地，所述冷却过程为冷却至37～43℃。优选地，所述发酵过程为37～43℃发酵至酸度达70～75°T时停止发酵。优选地，所述制备方法具体包括如下步骤：1)将上述除发酵剂外的酸奶原料在40～50℃混合20～30min，混合均匀；2)将步骤1)所得混合物料经过脱气，在55～65℃、18～20MPa压力下进行均质；3)均质后的混合物料在85～121℃杀菌4s～30min；4)冷却至37～43℃，加入发酵剂；5)37～43℃发酵至酸度达70～75°T时，停止发酵，制得酸奶。优选地，所述酸奶为搅拌型酸奶、饮用型酸奶、凝固型酸奶或乳酸菌饮料。优选地，所述酸奶为搅拌型酸奶时，将发酵结束后的物料破乳并立即降温到10～20℃，灌装，灌装后在2～6℃下冷藏，即得搅拌型酸奶成品。优选地，所述酸奶为饮用型酸奶时，将发酵结束后的物料进行二次均质，均质压力为100～150bar，降温灌装，得到饮用型酸奶成品。优选地，所述酸奶为凝固型酸奶时，可将接种发酵剂后的物料灌装到单位包装中，然后保持温度在37～43℃，发酵待酸度达到70～75°T时，将产品降温到2～6℃下冷藏，得到凝固型酸奶成品。优选地，所述酸奶为乳酸菌饮料时，可将发酵结束后的物料与灭菌的糖液按照1:3～4的质量比进行混合，进行二次均质，均质压力为170～180bar，降温灌装，得到乳酸菌饮料。本专利技术中提供的能够提供丰富营养，帮助健康清体的天然原料是裸藻粉，裸藻(Euglena)，又称绿虫藻，是一种生活在水中的单细胞藻类，兼具植物和动物特性，含有叶绿素能进行光合作用并储存养分，无细胞壁，易被人体消化吸收，均衡地富含59种人体必需的营养元素，包括多种矿物质、氨基酸、多不饱和脂肪酸等营养物质。裸藻中含有独特的裸藻多糖，能够帮助体内环保，裸藻多糖引起难消化，不会从肠道内吸收，有无数的微孔，吸附胆固醇、中性脂肪、重金属等多余的物质，将有害物质直接排除体外，能够改善便秘、提高肠道内废物排泄效果，从而提高免疫力。另外，裸藻还具有抗癌、抗细菌活性，抗病毒(HIV)活性的能力，并且在保护肝脏、缓和过敏性皮炎、抑制嘌呤吸收和预防改善痛风方面有独特作用。裸藻与酸奶可以有效的进行组合，可以极大地提高酸奶产品的附加值。目前，暂无裸藻在乳制品，特别是酸奶产品中的应用。本专利技术创新了一种营养丰富、健康清体的酸奶及其制备方法，将裸藻粉添加到酸奶中，裸藻粉中的裸藻多糖不易消化，不能被人体吸收，裸藻多糖内部降解后，在其螺旋状缠绕的结构中行程无数的小孔，正是这种内部的多空结构，可以吸附体内的有害物质，从而直接将其排除体外；并且，裸藻在酸奶的发酵过程中，能够有效促进乳酸菌的增殖，可以与酸奶体系中的乳酸菌发挥协同作用，更加明显地提高酸奶改善便秘、排除体内垃圾的功能；同时，裸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶，其特征在于，按重量百分数计，所述酸奶原料包括裸藻粉0.1～0.5wt％，稳定剂0～1wt％，发酵剂0.008～0.01wt％，甜味物质0～9wt％和牛奶余量。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，按重量百分数计，所述酸奶原料包括裸藻粉0.1～0.5wt％，稳定剂0～1wt％，发酵剂0.008～0.01wt％，甜味物质0～9wt％和牛奶余量。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶原料中裸藻粉的目数为200～300目。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，按重量百分数计，所述酸奶原料中裸藻粉占酸奶原料总质量的0.3～0.4wt％。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述发酵剂选自包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。5.如权利要求1～4任一所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明娜，尹小静，薛建岗，李明浩，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15