一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺制造技术

技术编号:20433098 阅读:33 留言:0更新日期:2019-02-26 21:52
本发明专利技术公开一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45‑48℃,取巧克力基料总重量的1%‑2%,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温,在乳化机中分散均质,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,搅拌,即可。本发明专利技术冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,工艺简单,生产效率高,生产出的彩色巧克力涂层不含气泡,保证了彩色巧克力涂层的涂挂效果。

Production Technology of Coloured Chocolate Coating for Frozen Drinks

The invention discloses a production process of color chocolate coating for frozen drinks, which comprises the following steps: 1) raising the temperature of the chocolate base material to 45 48 C, taking 1%2% of the total weight of the chocolate base material, adding a color lake to obtain the color chocolate mother liquor; 2) raising the temperature of the color chocolate mother liquor, dispersing and homogenizing in the emulsifier, and obtaining the color chocolate liquor; 3) adding the color chocolate base material to the emulsifier Stir in the remaining chocolate base and serve. The production process of the color chocolate coating for frozen drinks has the advantages of simple process and high production efficiency, and the produced color chocolate coating does not contain bubbles, thus guaranteeing the coating hanging effect of the color chocolate coating.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
本专利技术涉及冷冻饮品
更具体地,涉及一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。
技术介绍
现阶段冷冻饮品用彩色巧克力涂层主要是通过购买市售彩色巧克力或普通巧克力中加入色淀通过五辊机制备获得。但目前来看,市售巧克力颜色较少,不能满足冷冻饮品对巧克力涂层的需求。而使用五辊机生产彩色巧克力,需要在普通巧克力的基础上加入色淀,但色淀在巧克力中无法充分溶解混合,需要再次通过精磨机或球磨机加工,而精磨机或球磨机不能进行排酸、排气,使得后期磨制过程中空气进入产品中,影响彩色巧克力涂层的质量;另外,使用精磨机或球磨机进行磨制需要0.5-1.0小时,降低了生产效率。因此,需要提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,以确保冷冻饮品中彩色巧克力涂层的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。为达到上述目的,本专利技术采用下述技术方案:本专利技术提供了一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45-48℃,取巧克力基料的总重量的1%-2%,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温,在乳化机中分散均质,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,搅拌,即可。本专利技术巧克力基料的总重量与色淀的质量比根据要求的彩色巧克力的色泽来确定。本专利技术在生产中取总重量1%-2%巧克力基料加入全部的色淀,可以降低分散均质时间,提高生产效率,巧克力基料含量过少,后期加入剩余巧克力基料时不容易混匀,影响巧克力整体色泽,巧克力基料过多,分散均质时间长。进一步,步骤2)中所述分散均质,是以2000-2500转/分钟的转速,分散均质5-8分钟。现有技术中,使用五辊机生产彩色巧克力涂层,加入色淀后,色淀在巧克力中无法充分溶解,需要使用精磨机或球磨机再次磨制,磨制的过程中会将空气带入产品中,破坏彩色巧克力涂层产品的品质,影响最终涂挂效果。本专利技术使用乳化机生产的彩色巧克力,不但使得彩色巧克力中不含有气泡,保证了彩色巧克力的品质,而且在短时间内就能达到好的磨制效果,提高了生产效率。进一步,步骤2)中所述彩色巧克力母液升温至50-60℃。在本专利技术中,如果所述彩色巧克力母液温度低,会造成巧克力粘度大,不利于色淀的溶解混匀;温度过高,会影响巧克力的味道。进一步,步骤3)所述搅拌为在40-45℃条件下以25-35转/分钟的转速,搅拌15-20分钟。本专利技术还提供了上述生产工艺制得的冷冻饮品用彩色巧克力涂层。本专利技术进一步提供了冷冻饮品,所述冷冻饮品包含上述冷冻饮品用彩色巧克力涂层。本专利技术的有益效果如下:本专利技术冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,工艺简单,生产效率高,生产出的彩色巧克力涂层不含气泡,保证了彩色巧克力涂层的涂挂效果,且色淀现用现加,避免提前生产出彩色巧克力,冷饮产品销量调整,造成巧克力积压。另外,购买一种巧克力基料可分别加入不同的色淀,生产多种彩色巧克力,满足车间多色巧克力的需要。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术,下面结合优选实施例对本专利技术做进一步的说明。本领域技术人员应当理解,下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的,不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45℃,取巧克力基料的总重量的1%,添加全部的色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温至50℃,在乳化机中以2000转/分钟的转速,分散均质5分钟,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,在40℃保温缸中以25转/分钟的转速,搅拌15分钟,即可。实施例2一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至48℃,取巧克力基料的总重量的2%,添加全部的色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温至60℃,在乳化机中以2500转/分钟的转速,分散均质8分钟,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,在45℃保温缸中以35转/分钟的转速,搅拌20分钟,即可。实施例3一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至46℃,取巧克力基料的总重量的1.5%,添加全部的色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温至55℃,在乳化机中以2200转/分钟的转速,分散均质7分钟,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,在42℃保温缸中以30转/分钟的转速,搅拌17分钟,即可。对比例1现有冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺现有冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至46℃,取巧克力基料,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温至60℃,在精磨机中磨制1h,得到彩色巧克力液,即可。对比例2一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至46℃,取巧克力基料的总重量的1.5%,添加全部的色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温至65℃,在乳化机中以2200转/分钟的转速,分散均质7分钟,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,在42℃保温缸中以30转/分钟的转速,搅拌17分钟,即可。对比例3一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至46℃,取巧克力基料的总重量的1.5%,添加全部的色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液以46℃,在乳化机中以2200转/分钟的转速,分散均质7分钟,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,在42℃保温缸中以30转/分钟的转速,搅拌17分钟,即可。比较实施例1-3和对比例1-3得到的彩色巧克力涂层的巧克力色泽、巧克力风味、制备冷冻饮品后的巧克力涂层的气泡情况,结果见表1。表1彩色巧克力涂层的各参数比较显然,本专利技术的上述实施例仅仅是为清楚地说明本专利技术所作的举例,而并非是对本专利技术的实施方式的限定,对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动,这里无法对所有的实施方式予以穷举,凡是属于本专利技术的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本专利技术的保护范围之列。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45‑48℃,取巧克力基料的总重量的1%‑2%,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温,在乳化机中分散均质,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,搅拌,即可。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45-48℃,取巧克力基料的总重量的1%-2%,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温,在乳化机中分散均质,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,搅拌,即可。2.根据权利要求1所述的生产工艺,其特征在于,步骤2)中所述分散均质是以2000-2500转/分钟的转...

【专利技术属性】
技术研发人员:谷晓青温红瑞张冲侯文举
申请(专利权)人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司
类型:发明
国别省市:内蒙古,15

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