The invention discloses a production process of color chocolate coating for frozen drinks, which comprises the following steps: 1) raising the temperature of the chocolate base material to 45 48 C, taking 1%2% of the total weight of the chocolate base material, adding a color lake to obtain the color chocolate mother liquor; 2) raising the temperature of the color chocolate mother liquor, dispersing and homogenizing in the emulsifier, and obtaining the color chocolate liquor; 3) adding the color chocolate base material to the emulsifier Stir in the remaining chocolate base and serve. The production process of the color chocolate coating for frozen drinks has the advantages of simple process and high production efficiency, and the produced color chocolate coating does not contain bubbles, thus guaranteeing the coating hanging effect of the color chocolate coating.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
本专利技术涉及冷冻饮品
更具体地,涉及一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。
技术介绍
现阶段冷冻饮品用彩色巧克力涂层主要是通过购买市售彩色巧克力或普通巧克力中加入色淀通过五辊机制备获得。但目前来看,市售巧克力颜色较少,不能满足冷冻饮品对巧克力涂层的需求。而使用五辊机生产彩色巧克力,需要在普通巧克力的基础上加入色淀,但色淀在巧克力中无法充分溶解混合,需要再次通过精磨机或球磨机加工,而精磨机或球磨机不能进行排酸、排气,使得后期磨制过程中空气进入产品中,影响彩色巧克力涂层的质量;另外,使用精磨机或球磨机进行磨制需要0.5-1.0小时,降低了生产效率。因此,需要提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,以确保冷冻饮品中彩色巧克力涂层的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。为达到上述目的,本专利技术采用下述技术方案:本专利技术提供了一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45-48℃,取巧克力基料的总重量的1%-2%,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温,在乳化机中分散均质,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,搅拌,即可。本专利技术巧克力基料的总重量与色淀的质量比根据要求的彩色巧克力的色泽来确定。本专利技术在生产中取总重量1%-2%巧克力基料加入全部的色淀,可以降低分散均质时间,提高生产效率,巧克力基料含量过少,后期加入剩余巧克力基料时不容易混匀,影响巧克力整体色泽,巧克力基料过多,分散均质时间 ...
【技术保护点】
1.一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45‑48℃,取巧克力基料的总重量的1%‑2%,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温,在乳化机中分散均质,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,搅拌,即可。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将巧克力基料升温至45-48℃,取巧克力基料的总重量的1%-2%,添加色淀,得到彩色巧克力母液;2)彩色巧克力母液升温,在乳化机中分散均质,得到彩色巧克力液;3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中,搅拌,即可。2.根据权利要求1所述的生产工艺,其特征在于,步骤2)中所述分散均质是以2000-2500转/分钟的转...
【专利技术属性】
技术研发人员:谷晓青,温红瑞,张冲,侯文举,
申请(专利权)人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:内蒙古,15
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