羊奶脱膻组合物、含该脱膳组合物的脱膻羊奶及羊奶制品制造技术

本发明专利技术公开一种羊奶脱膻组合物，按质量百分比计，该组合物包含50‑80％挥发油和20‑50％酸度调节剂。本发明专利技术的羊奶脱膻组合物起到了很好的对羊奶脱膻的作用，同时不影响羊奶的色泽，保证羊奶的奶味，羊奶滋气味感官状态淳正。本发明专利技术还公开了含该羊奶脱膻组合物的脱膻羊奶、脱膻羊奶的制备方法以及羊奶制品。

Sheep milk stripping composition, sheep milk and goat milk products containing the stripping composition

The invention discloses a sheep milk dehydration composition, which comprises 50 80% volatile oil and 20 50% acidity regulator according to the mass percentage. The sheep milk stripping composition of the invention has a good effect on the sheep milk stripping, does not affect the color of the sheep milk, ensures the milk taste of the sheep milk, and the sensory state of the sheep milk taste is pure. The invention also discloses the preparation method of sheep's milk, sheep's milk and sheep's milk products containing the sheep's milk stripping composition.

【技术实现步骤摘要】
羊奶脱膻组合物、含该脱膳组合物的脱膻羊奶及羊奶制品
本专利技术涉及乳品加工领域。更具体地，涉及一种羊奶脱膻组合物、含该脱膳组合物的脱膻羊奶及羊奶制品。
技术介绍
羊奶营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及多种生物活性物质，具有一定的食疗保健作用。虽然羊奶在世界许多国家都备受青睐，但是羊奶浓重的膻味是制约其在我国普及的重要因素，影响着羊奶产品的开发利用。因此，羊奶产业的发展，必需解决羊奶除膻这一技术问题。目前用于羊奶除膻的方法很多，有物理脱膻、化学脱膻和生物脱膻等。然而，不同脱膻技术在实际应用中表现出了特定的缺陷。物理脱膻：目前较好的物理脱膻方式主要是使用闪蒸和β-环糊精包埋来进行脱膻，其运作方式大致是应用β-环糊精包埋羊奶中的络合物以及将高压饱和蒸汽放入低压容器里，利用压力下降和溶液沸点降低的依据对其进行真空的蒸发和冷却，将膻味除去。另外，在进行羊乳粉的加工时，可以通过蒸汽喷射的方式来进行脱膻，其原理主要是通过连续减压的形式形成真空蒸发，让羊奶里的脂肪酸挥发，从而降低内部化学成分对羊奶的影响，减少羊奶中的膻味。物理脱膻其主要目的即去除羊奶中8-12个碳的中链脂肪酸(MCFA)来达到脱膻的效果。然而，与长链脂肪酸相比，MCFA更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能，同时还具有改善脂代谢和糖代谢的作用。因此，采用物理脱膻，会在一定程度上会降低羊奶的营养，且对设备要求高，投入较大，使用范围有限。化学脱膻：化学脱膻方式主要是在进行羊奶的蒸煮时，加入少量的杏仁、红枣以及桔子皮，或者直接加入茉莉花茶，这种方式可以有效除去羊奶中的膻味。但是脱膻后的羊奶颜色发黄，滋气味等感官状态也会略有变化，该方法使用局限，无法扩大到工业生产。生物脱膻：生物脱膻方法也是一种常见的羊奶脱膻方法，它通过在羊奶中加入乳酸菌之类的微生物作为脱膻剂，通过这种微生物发酵去除羊奶的膻味。但是该方法常用于干酪、羊奶酒和酸奶的制作，有明显的局限性。上述内容简明的介绍了目前羊奶脱膻的典型方法，各方法均存在一定的优缺点，由于羊奶的脱膻技术不成熟，直接限制了羊奶产业的发展。因此，需要研究新型有效的羊奶脱膻方法，以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种羊奶脱膻组合物，仅添加少量的该组合物即可很好的脱去羊奶中的膻味，同时该组合物还不影响羊奶的色泽、奶味，滋气味感官状态淳正。本专利技术的第二个目的在于提供一种脱膻羊奶，该脱膻羊奶不具有膻味，且奶味淳正，同时营养保留较为完整。本专利技术的第三个目的在于提供一种脱膻羊奶的制备方法。本专利技术的第四个目的在于提供一种羊奶制品。为达到上述第一个目的，本专利技术提供一种羊奶脱膻组合物，按质量百分比计，该组合物包含50-80％挥发油和20-50％酸度调节剂。本专利技术中，通过将挥发油与酸度调节剂按照一定的比例组合后，意外的发现两者的组合具有协同对羊奶脱膻的作用。该组合物的脱膻效果远好于单独使用挥发油或酸度调节剂时的效果。根据本专利技术的优选实施方式，按质量百分比计，该羊奶脱膻组合物中还包含0-2％抗氧化剂。本专利技术的进一步研究中发现，在包含一定比例的挥发油和酸度调节剂的羊奶脱膻组合物中加入一定的抗氧化剂后，挥发油、酸度调节剂和抗氧化剂三者间具有更好的协同促进改善对羊奶的脱膻的作用。本专利技术的羊奶脱膻组合物中，优选地，按质量百分比计，该羊奶脱膻组合物包含50-78％挥发油、20-48％酸度调节剂和0.1-2％抗氧化剂。进一步优选地，按质量百分比计，该羊奶脱膻组合物包含50-78％挥发油、20-48％酸度调节剂和0.5-2％抗氧化剂。本专利技术中的挥发油可为来源于植物中的挥发油，可通过较为常规的水蒸气蒸馏法或压榨法提取获得。较为优选地，本专利技术中的挥发油来源于姜科植物、芸香科植物、唇形科植物、菊科植物、樟科植物和伞形科植物中的一种或几种。例如，所述姜科植物可包括但不限于选自姜黄、生姜、郁金、砂仁、蘘荷和高良姜等中的一种或几种；所述芸香科植物可包括但不限于选自柚、橙、柑、橘、柠檬和花椒等中的一种或几种；所述唇形科植物可选自丹参、藿香、薄荷和紫苏等中的一种或几种；所述菊科植物可包括但不限于选自艾叶、茵陈篙、苍术、白术和木香等中的一种或几种；所述樟科植物可包括但不限于选自樟或肉桂等中的一种或几种；所述伞形科植物可包括但不限于选自茴香、当归、芫荽、白芷和川芎等中的一种或几种。更为优选地，所述挥发油来源于姜科植物、樟科植物和芸香科植物等中的一种或几种，例如，挥发油可包括但不限于为生姜挥发油、桂皮油、姜黄挥发油、柠檬挥发油等，此时，协同对羊奶脱膻效果更佳，且保证奶味的淳正。本专利技术中的酸度调节剂可包括但不限于选自柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸、碳酸氢钠、氢氧化钠、酒石酸和苹果酸等中的一种或几种。根据本专利技术的优选实施方式，所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、碳酸氢钠、柠檬酸钾和苹果酸中的一种或几种。此时，协同脱膻效果更佳，且保证奶味的淳正。本专利技术中的抗氧化剂可为防止油脂氧化的食品添加剂。优选地，所述抗氧化剂为维生素C和/或维生素E的来源物质。更优选地，所述抗氧化剂选自L-抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯、α-生育酚、混合生育酚、dl-α-醋酸生育酚和L-抗坏血酸钠中的一种或几种。根据本专利技术的优选实施方式，所述抗氧化剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯、α-生育酚、混合生育酚和dl-α-醋酸生育酚等中的一种或几种，此时，协同脱膻效果更佳，且改善产品稳定性，保证奶味的淳正；更优选地，所述抗氧化剂选自混合生育酚、L-抗坏血酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或几种。为达到上述第二个目的，本专利技术还提供一种脱膻羊奶，该脱膻羊奶包含羊奶脱膻组合物。根据本专利技术的优选实施方式，按质量百分比计，所述脱膻羊奶中包含0.02-1％的羊奶脱膻组合物。包含有少量该羊奶脱膻组合物的脱膻羊奶中，该脱膻羊奶的脱膻率高，膻味不明显，同时该脱膻羊奶奶味淳正，营养保存较完善。为达到上述第三个目的，本专利技术还提供一种脱膻羊奶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：将羊奶脱膻组合物加入到羊奶中，制得脱膻羊奶。本专利技术中，脱膻羊奶的制备方法具体可将羊奶脱膻组合物在羊奶生产工艺中的任意阶段加入到羊奶中，从而制得脱膻羊奶。其中，羊奶生产工艺可为现有的常规羊奶生产工艺。例如，将鲜羊奶净乳、杀菌、冷藏、灌装。在一些优选地实施方式中，本专利技术脱膻羊奶制备过程中，将羊奶脱膻组合物加入到羊奶中后，再对羊奶进行均质处理。这样脱膻效果更好。均质的条件为80-160MPa。为达到上述第四个目的，本专利技术提供一种羊奶制品，该羊奶制品的原料中包含上述脱膳羊奶。本专利技术中，所述羊奶制品为本领域的常规的羊奶制品，包括但不限于为例如羊奶粉、干酪、酸奶、羊乳清粉等。其中，该羊奶制品中，以羊奶脱膻组合物对羊奶进行脱膻，得脱膻羊奶，再以脱膻羊奶作为原料，按照常规的相应的羊奶制品的加工工艺，制备得到羊奶制品。从而减少羊奶制品的膻味，扩大其应用范围。本专利技术中，如无特殊说明，所用原料均可通过市售商购获得。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的羊奶脱膻组合物中，各组分间相互配合，协同作用，具有协同促进羊奶脱膻的作用，脱膻率高，有效的降低了羊奶的膻味，同时还能很好的保留产品中的营养物质以及使得得到的脱膻羊奶滋气味感官状态淳正，色泽呈乳白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊奶脱膻组合物，其特征在于，按质量百分比计，该组合物包含50‑80％挥发油和20‑50％酸度调节剂。

【技术特征摘要】
1.一种羊奶脱膻组合物，其特征在于，按质量百分比计，该组合物包含50-80％挥发油和20-50％酸度调节剂。2.根据权利要求1所述的羊奶脱膻组合物，其特征在于，按质量百分比计，该组合物还包含0-2％抗氧化剂。3.根据权利要求1所述的羊奶脱膻组合物，其特征在于，所述挥发油来源于姜科植物、芸香科植物、唇形科植物、菊科植物、樟科植物和伞形科植物中的一种或几种。4.根据权利要求3所述的羊奶脱膻组合物，其特征在于，所述姜科植物选自姜黄、生姜、郁金、砂仁、蘘荷和高良姜中的一种或几种；所述芸香科植物选自柚、橙、柑、橘、柠檬和花椒中的一种或几种；所述唇形科植物选自丹参、藿香、薄荷和紫苏中的一种或几种；所述菊科植物选自艾叶、茵陈篙、苍术、白术和木香中的一种或几种等；所述樟科植物选自樟或肉桂中的一种或几种；所述伞形科植物选自茴香、当归、芫荽、白芷和川芎中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的羊奶脱膻组合物，其特征在于，所述酸度调节剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：畅鹏飞，刘彪，孔小宇，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15