一种小麦调质方法技术

本发明专利技术公开一种小麦调质方法，涉及粮食加工技术领域。所述小麦调质方法包括以下步骤：将小麦置于调质仓内，加水浸润；对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦。本发明专利技术提供的小麦调质方法，通过对小麦进行一定频率的脉冲式加压处理，使水分快速进入小麦中，从而使小麦加速完成水分调质，而且由于脉冲式加压处理是通过高压将水分快速且均匀的渗透进籽粒中，并不会破坏小麦的内在结构，因此能保证加工的小麦粉品质基本无变化。

A method of wheat conditioning

The invention discloses a wheat conditioning method, which relates to the technical field of grain processing. The wheat conditioning method comprises the following steps: putting the wheat in the conditioning bin and soaking with water; applying pulse pressure to the conditioning bin to conduct pulse pressure conditioning treatment to the wheat and obtaining the conditioned wheat. The method of wheat conditioning provided by the invention can make the water quickly enter the wheat through pulse pressure treatment of a certain frequency, thus speeding up the water conditioning of the wheat. Moreover, the pulse pressure treatment can penetrate the water rapidly and evenly into the grain through high pressure, and will not destroy the inner structure of the wheat, thus ensuring the quality of the processed wheat flour. There was little change.

【技术实现步骤摘要】
一种小麦调质方法
本专利技术涉及粮食加工
，特别涉及一种小麦调质方法。
技术介绍
小麦调质是小麦在制粉之前加入水分、降低籽粒硬度以适合研磨的过程，是小麦加工的关键和决定环节，通过调质处理可使小麦入磨时的水分满足制粉工艺的要求，同时通过改变其物理和生化特性，达到改善小麦的加工品质和食用品质的目的，调质的效果将直接影响加工的效率和面粉质量。目前常用的小麦调质方法为常温调质，即根据小麦的初始水分含量加水进行二次润麦，润麦时间较长，不利于提高生产效率。此外，还有加热调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质等方法。其中，加热调质、破损调质相较常温调质而言，虽然减少了调质时间，但会影响小麦粉的品质；杀菌剂调质和酶制剂调质则生产成本较高，难以推广。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种小麦调质方法，旨在保证小麦粉品质的基础上，提高小麦调质的效率。为实现上述目的，本专利技术提出一种小麦调质方法，所述小麦调质方法，包括以下步骤：将小麦置于调质仓内，加水浸润；对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦。优选地，所述对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦的步骤中，所述脉冲式加压包括至少一个加压过程，每一所述加压过程依次包括加压-保压-卸压-保压的过程。优选地，每一所述加压过程具体包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.2～1MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压1～3h。优选地，所述脉冲式加压包括1～4个加压过程。优选地，所述脉冲式加压包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压2～3h，然后，再次向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力1～2h，卸压至常压，保持常压2～3h。优选地，所述空气的湿度为20％～60％。优选地，所述将小麦置于调质仓内，加水浸润的步骤中，加水量为调质仓内调质后小麦的含水总量与小麦的初始含水总量的差值。优选地，所述对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦的步骤，具体包括：对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理至所述小麦的含水量为14％～17％，得到调质后的小麦。优选地，所述将小麦置于调质仓内，加水浸润的步骤之前，还包括对所述小麦做除杂处理，所述除杂处理包括：筛选去除粒径大于或小于所述小麦的杂质；通过风选清除所述小麦中的尘土；利用打麦和刷麦清理所述小麦表面。优选地，所述对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦的步骤之后，还包括对小麦做二次清理，以清除掉所述小麦表面的杂质以及脱落的麸皮。本专利技术提供的小麦调质方法，通过对小麦进行一定频率的脉冲式加压处理，使水分快速进入小麦中，从而使小麦加速完成水分调质，而且由于脉冲式加压处理是通过高压将水分快速且均匀的渗透进籽粒中，并不会破坏小麦的内在结构，因此能保证加工的小麦粉品质基本无变化。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术提供的小麦调质方法的一实施例的工艺流程图。本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。目前常用的小麦调质方法为常温调质，即根据小麦的初始水分含量加水进行二次润麦，润麦时间有时会长达30h，生产耗时较长。而加热调质和破损调质虽然减少了调质时间，但会影响小麦粉的品质。鉴于此，本专利技术提出一种小麦调质方法，结合图1所示的小麦调质方法的工艺流程图，所述小麦调质方法包括以下步骤：步骤S20、将小麦置于调质仓内，加水浸润。在这一步骤中，根据小麦品种及小麦量的不同，加水量也不一样。一般而言，加水量为调质仓内调质后小麦的含水总量与小麦的初始含水总量的差值。即是说，假如调质仓内装入的小麦重量为M，检测得知小麦的平均水分为W1(％)，需要的调质后的小麦水分为W2(％)，那么加水量G＝M×(W2-W1)。步骤S30、对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦。所述脉冲式加压是指在整个调质过程中，以恒定的初始压力为基础，加上周期性的升至高压再降回初始压力的过程。在整个脉冲式加压调质过程中，当调质仓内压力上升时，小麦籽粒受压变得紧实，其皮层吸水变韧；当调质仓内压力下降时，籽粒膨胀，结构变得疏松，仓内水分进入籽粒速度加快。经过反复的加压、卸压，小麦皮层韧性增强，水分快速且较均匀的渗透到籽粒中，小麦含水量达到入磨水分的要求，解决了广泛使用的常温调质方法调质时间过长的问题，达到了快速且有效的小麦水分调质的目的。而在这个过程中，水分快速进入小麦的原因在于压差导致的籽粒结构疏松，并不会破坏小麦的内在结构，因此能保证加工的小麦粉品质基本无变化。上述的脉冲式加压调质过程包括至少一个加压过程，每一所述加压过程依次包括加压-保压-卸压-保压的过程。请参阅图1，在本实施例中，脉冲式加压是指以一次的加压-保压-卸压-保压过程为一个加压过程，根据调质仓内小麦的含水量情况，可以选择进行一次加压过程，即向调质仓内加压至峰值，然后保压一段时间，接着卸压到谷值，再保压一段时间，调质结束；也可以将上述加压-保压-卸压-保压过程重复进行多次，直至小麦含水量达到入磨水分，调质结束。这里所说的入磨水分也就是调质后的小麦水分，其水分的多少关系到小麦出粉率及制成的小麦粉的品质，需要加以控制。在本实施例中，调质处理后的小麦的含水量优选为14％～17％，脉冲式加压调质过程以该含水量作为调质终点，当小麦的含水量达到该范围内任一值时，结束调质。为进一步达到快速调质的目的，经过专利技术人反复试验加压过程的压力变化及保压时间对调质效率的影响，发现每一所述加压过程在具体实施时，包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.2～1MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压1～3h。其中，常压是指一个大气压。由于部分品种的小麦较为紧实、含水量较低，为尽快调质结束以达到入磨水分要求，上述的加压过程，需要进行一次或者更多次，但考虑到小麦的品质，加压过程也不宜次数过多，经专利技术人研究发现，所述进行脉冲式加压的步骤优选为包括1～4个加压过程。为进一步缩短调质时间、提高调质效果，选择最优的加压次数、压力及保压时间，在本实施例中，所述进行脉冲式加压的步骤包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压2～3h，然后，再次向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小麦调质方法，其特征在于，包括以下步骤：将小麦置于调质仓内，加水浸润；对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦。

【技术特征摘要】
1.一种小麦调质方法，其特征在于，包括以下步骤：将小麦置于调质仓内，加水浸润；对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦。2.如权利要求1所述的小麦调质方法，其特征在于，所述对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦的步骤中，所述脉冲式加压包括至少一个加压过程，每一所述加压过程依次包括加压-保压-卸压-保压的过程。3.如权利要求2所述的小麦调质方法，其特征在于，每一所述加压过程具体包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.2～1MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压1～3h。4.如权利要求2所述的小麦调质方法，其特征在于，所述脉冲式加压包括1～4个加压过程。5.如权利要求4所述的小麦调质方法，其特征在于，所述脉冲式加压包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压2～3h，然后，再次向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力1～2h，卸压至常压，保持...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙威，庄坤，胥伟，陈轩，李芳，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42