The invention discloses a method for making fruit-flavored fermented noodles, which is mainly made by mixing 65%-75% high gluten flour, 20%-25% oat flour, 0.4%-0.5% xanthogen gum, 7%-9% gluten powder, in which wheat germ oil and strawberry enzymatic hydrolysate are added to ferment; the fermented noodles of the invention have delicate, smooth and crisp taste, improve the existing production technology, and improve the fermented noodles. The wheat germ oil is rich in vitamin E, B, protein, minerals, fresh coconut oil, linoleic acid and other unsaturated fatty acids. It can be used for a long time to promote skin moisturizing function, moisturize skin and delay aging, promote metabolism and skin renewal, and has a very strong medicinal value after strawberry pulping and enzymatic hydrolysis. Value and nutritional and health functions, fermented from noodles, make the nutritional components of noodles easier to be digested and absorbed by the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种果味发酵面条的制作方法
本专利技术涉及一种果味发酵面条的制作方法,属于食品加工
技术介绍
面条是我国传统主食,古往今来受到各种追捧,享誉国内外,在我国,面条的做法多种多样,主要有杆、抻、切、削、等加工方法,而且不同的加工方法制作出的面条各具特色,面条的原料大多数都是以小麦为主,少数以燕麦等其他原料制作,面条的吃法更是千差万别,比如兰州的牛肉面、内蒙的焖面、岐山臊子面、重庆小面、山西刀削面等,都体现出了中华民族在膳食方面做出的伟大成就。发酵面条是利用有益微生物使原有的营养成分发生改变并产生独特风味的食品,发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度,使原有的淀粉和蛋白质部分进行分解,易于消化吸收,特别适用于胃病及消化不良者食用,也是儿童和老年的营养佳品,但在传统的发酵面条的加工、生产和常温流通中经常会出现绿色性能不稳定、褪色不均匀等问题。水果面条是一种方便的食品,在中国越来越受到人们的欢迎,人们通常将水果面条作为早餐的主食之一。
技术实现思路
为了满足消费者对面条的营养价值及口感的需求,本专利技术的目的在于提供一种果味发酵面条的制作方法。为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:果味发酵面条的制作方法,具体包括以下内容:(1)取原料小麦胚芽,在100-105℃下烘干处理15-20min,冷却至常温后,超微粉碎至800-1000目;然后与水为1:6-8的比例加水,先用微波处理20-30min,微波功率为300W-500W,再加入复合酶进行酶解,复合酶用量占小麦胚芽重的1.5%-2.0%,调节混合料的Ph值4.0-4.4;水浴加热至温度4 ...
【技术保护点】
1.一种果味发酵面条的制作方法,其特征在于,具体包括以下内容:(1)取原料小麦胚芽,在100‑105℃下烘干处理15‑20min,冷却至常温后,超微粉碎至800‑1000目;然后与水为1:6‑8的比例加水,先用微波处理20‑30min,微波功率为300W‑500W,再加入复合酶进行酶解,复合酶用量占小麦胚芽重的1.5%‑2.0%,调节混合料的Ph值4.0‑4.4;水浴加热至温度45‑55℃,酶解时间4‑7h;酶解结束后,以4000‑4500r/min的转速离心15‑20min:离心后取出游离胚芽油;(2)采摘新鲜草莓,洗净后向其中加入8%‑12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆,所述的抗坏血酸钠的加入量为草莓质量20%‑25%,制成果汁浆液;向果汁浆液中加入0.5%‑1.0%纤维素酶和1.2%‑1.5%果胶酶,混匀后升温至35℃‑45℃,混合酶解1‑1.5h,滤过取滤液,并进行灭酶处理,备用;(3)按照面条的配方称取65%‑75%高筋面粉、20%‑25%的燕麦粉、0.4%‑0.5%的黄原胶、7%‑9%的谷朊粉,倒入容器并混合均匀,然后向其中加入相当于其总量食盐0.8%‑1.5%、步骤(1)游离 ...
【技术特征摘要】
1.一种果味发酵面条的制作方法,其特征在于,具体包括以下内容:(1)取原料小麦胚芽,在100-105℃下烘干处理15-20min,冷却至常温后,超微粉碎至800-1000目;然后与水为1:6-8的比例加水,先用微波处理20-30min,微波功率为300W-500W,再加入复合酶进行酶解,复合酶用量占小麦胚芽重的1.5%-2.0%,调节混合料的Ph值4.0-4.4;水浴加热至温度45-55℃,酶解时间4-7h;酶解结束后,以4000-4500r/min的转速离心15-20min:离心后取出游离胚芽油;(2)采摘新鲜草莓,洗净后向其中加入8%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆,所述的抗坏血酸钠的加入量为草莓质量20%-25%,制成果汁浆液;向果汁浆液中加入0.5%-1.0%纤维素酶和1.2%-1.5%果胶酶,混匀后升温至35℃-45℃,混合酶解1-1.5h,滤过取滤液,并进行灭酶处理,备用;(3)按照面条的配方称取65%-75%高筋面粉、20%-25%的燕麦粉、0.4%-0.5%的黄原胶、7%...
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