一种具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法。本发明专利技术以巴西莓为原料，经清洗、打浆制汁、均质后高温灭菌制得果汁；其制备方法如下：（1）取巴西莓，反复冲洗至干净；（2）移至榨汁机打浆榨汁，同时在浆液中加入0.2～0.5%曲酸、0.03～0.12%L‑半胱甘酸和0.4～0.8%氯化钠对巴西莓浆液进行护色、抗氧化处理；（3）将步骤（2）处理好的巴西莓果汁在60～70℃，压力20～30MPa的条件下，均质处理；（4）120℃高压灭菌后灌装。将巴西莓果汁加工成饮料，拓宽了应用领域。

A Brazilian berry juice with weight loss effect and its preparation method

The invention discloses a Brazilberry juice with weight loss effect and a preparation method thereof. The present invention uses Brazilberry as raw material and is washed, beaten, juiced, homogenized and sterilized at high temperature to produce fruit juice. The preparation method is as follows: (1) Take Brazilberry and rinse it repeatedly until it is clean; (2) Transfer it to the juicer for beating and pressing, and add 0.2-0.5% trasylic acid, 0.03-0.12% L cysteine and 0.4-0.8% sodium chloride to protect the color and antioxidant treatment of Brazilberry juice. (3) Steps (2) Brazilian berry juice was homogenized at 60-70 C and 20-30 MPa; and (4) it was filled after sterilization at 120 C. The processing of Brazilian berry juice into beverage broadens the application field.

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法
本专利技术属于饮品制备
，具体涉及一种具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法。
技术介绍
巴西莓又名阿萨伊，是南美棕榈科植物阿萨伊棕榈树的果实，味道介于巧克力和西梅之间。巴西莓成熟果实为黑紫色，含有原花青素，花青素，黄酮，植物甾醇等成分，具有抗氧化，降脂，免疫调节，降糖，减肥，抗癌等作用。申请号CN2017114591072的中国专利申请公开了一种巴西莓香精的制备方法；申请号CN2014101655091的中国专利申请公开了一种具有护肤效果的巴西莓提取物。根据现有研究成果中，巴西莓应用方法单一，还没有广泛推广。因此，以巴西莓的活性成分为基础，加强巴西莓的高值化利用，提供一种新的巴西莓加工方法就显得尤为重要，对经济的发展具有重要意义。流行病学调查表明，不管发达国家或发展中国家，肥胖发生率正以惊人速度迅速增长。预计到2030年，将有58％成人患有肥胖和超重，肥胖已构成21世纪全球医学和公共卫生的严重问题。为消除肥胖，采用物理手段吸脂或中医主张的低脂、低热的膳食结构，但是减肥效果较差，易反弹；中医界多采用中草药消除肥胖，但是药效缓慢，患者难以坚持；专利号ZL2015103306668公开了一种减肥中草药，专利号ZL2016100862036公开了一种减肥的组合物由多种中草药复配而成；目前的中草药配方多是从中医五行角度研发配方，见效慢，减肥效果差。奥利司是目前市场上减肥效果较好的一种西药，通过抑制脂肪吸收达到减肥目的，但是该药副作用大，尤其是对肝脏损害较大。专利号ZL2009801074438公布了一种用于减肥的含岩藻黄素提取物的组合物，将岩藻黄素与生育三烯酚、岩藻多糖构成具有减肥效果组合物，但是没有阐述组合物协同性减肥路径。果蔬汁加工过程中的褐变现象大多发生在果蔬破碎过程中，以往的加工制备多预防鲜榨汁酶促褐变，忽略了果蔬破碎过程中的酶促褐变(80％)。例如：混合蔬菜汁的制备方法(申请号：201711447096.6)中提到的抗褐变抑制剂，在初榨前对其浸泡，而忽略了榨汁过程中的褐变现象。因此，抑制榨汁过程中的褐变现象，对护色效果更有意义。曲酸多存在于以曲霉发酵的发酵产品中，已作为护色剂用于食品加工过程(申请号：201610172173.0)，但是为了护色效果，单独过量使用会改变pH值，影响蔬菜汁的营养品质。传统的褐变抑制剂比如：亚硫酸钠具有较好的褐变抑制效果，但是，单独过量添加易出现异味，并且天然绿色健康食品是目前的热点，含硫添加剂需要考虑SO2残留问题，不被消费者提倡使用。
技术实现思路
针对现有问题的不足，本专利技术的目的是提供一种具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种具有减肥效果的巴西莓果汁，其特征在于，以巴西莓为主要原料，以曲酸、L-半胱甘酸和氯化钠为辅料，经清洗、打浆榨汁，高压均质及高压灭菌制得。上述具有减肥效果的巴西莓果汁的制备方法，包括如下具体步骤：(1)取巴西莓，反复冲洗至干净；(2)移至榨汁机打浆榨汁，同时在浆液中加入浆液质量0.2～0.5％曲酸、0.03～0.12％L-半胱甘酸和0.4～0.8％氯化钠对巴西莓浆液进行护色处理，得混合液A；(3)将混合液A在60～70℃，压力20～30MPa的条件下，均质处理；(4)120～130℃高温瞬时灭菌后灌装。作为本申请的优选技术方案，所述步骤(1)中巴西莓为巴西莓鲜果或巴西莓冻果。作为本申请的优选技术方案，所述巴西莓冻果先经过解冻，解冻温度为0～5℃。作为本申请的优选技术方案所述步骤(2)还添加有浓缩苹果汁和岩藻多糖，其中，混合液A、浓缩苹果汁和岩藻多糖的添加量分别是5～15％、5～10％和5～10％，补足水至100％。巴西莓与岩藻多糖组成复方产品，具有协同性减肥效果：岩藻多糖在小肠内可以与脂肪滴结合，减少了胰脂肪酶与脂肪的接触面积，降低了小肠对脂肪的吸收，没有消化的脂肪最后随粪便排出。因此，巴西莓与岩藻多糖分别通过抑制胰脂肪酶活性和结合脂肪滴，减少与胰脂肪酶接触，协同性地降低了了小肠对脂肪的吸收，从而起到减肥效果。而苹果汁在协助巴西莓与岩藻多糖降低体重的同时，也赋予了该果汁浓郁的果香味。优选的，步骤(2)还添加有甜味剂、抗氧化剂、稳定剂和食用香精。有益效果本专利技术提供的具有减肥效果的巴西莓果汁及其制备方法，与现有技术相比，具有如下有益效果：(1)将巴西莓加工成具有减肥效果的果汁，并且通过进一步加工成饮料增强了巴西莓的高值化利用；(2)制备出来的巴西莓果汁由于使用了新的护色剂复方组合，保持了原有的颜色，外观组织细腻光泽，保留了巴西莓独有的酸甜味道。该果汁含有原花青素，花青素，黄酮，植物甾醇、维生素及大量必需的微量矿物质元素等成分，营养全面，具有抗氧化，降脂，免疫调节，降糖，减肥，抗癌等作用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术做进一步详细说明。所用试剂或者仪器设备未注明生产厂商的，均视为可以通过市场购买的常规产品。本专利技术的巴西莓果汁制备方法如下：第一步：预处理巴西莓取巴西莓，反复冲洗，洗干净。第二步：打浆榨汁移至榨汁机打浆榨汁，同时在浆液中加入浆液质量0.2～0.5％曲酸、0.03～0.12％L-半胱甘酸、0.4～0.8％氯化钠对巴西莓浆液进行护色，抗氧化处理，得混合液A。第三步：高压均质将混合液A在60～70℃，压力20～30MPa的条件下的条件下，均质处理。第四步：120℃高压灭菌后灌装：将均质后的巴西莓果汁浆液进行脱气处理，在120℃条件下瞬间杀菌10秒钟，快速降温至55℃以下装入无菌瓶，即得巴西莓果汁。实施例1不同配比的护色剂抑制果汁褐变效果褐变抑制率计算方法：取不同保鲜剂处理的鲜榨巴西莓浆液5mL和未处理的巴西莓浆液，分别加入10mL95％乙醇摇匀，然后8000g离心10min，取上清液，测420nmOD值，以蒸馏水为空白。重复测定3次，取平均值，其计算公式：褐变抑制率％＝(未处理样品OD值-处理样品OD值)/未处理样品OD值×100％取新鲜的巴西莓打浆处理，浆液中加入0.2～0.5％的曲酸、0.03～0.12％L-半胱甘酸、0.4～0.8％氯化钠护色。将上述步骤的巴西莓浆液用板式换热器提高浆液温度至60℃，控制高压均质机压力在25MPa以上，均质处理。将均质后的巴西莓浆液进行脱气处理，在120℃条件下瞬间杀菌10秒钟，快速降温至55℃以下装入无菌瓶，既得巴西莓果汁。实验组1：曲酸，L-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.5％，0.03％，0.4％；实验组2：曲酸，L-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.45％，0.05％，0.5％；实验组3：曲酸，L-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.4％，0.07％，0.6％；实验组4：曲酸，L-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.35％，0.09％，0.7％；实验组5：曲酸，L-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.3％，0.12％，0.75％；实验组6：曲酸，L-半胱甘酸，氯化钠比例为：0.2％，0.15％，0.8％。表1不同复配护色素对褐变抑制率的影响项目曲酸，抗坏血酸，亚硫酸钠比例褐变抑制率实验组10.5％，0.03％，0.4％33.58％实验组20.45％，0.05％，0.5％47.33％实验组30.4％，0.07％，0.6％65.31％实验组4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有减肥效果的巴西莓果汁，其特征在于，以巴西莓为主要原料，以曲酸、L‑半胱甘酸和氯化钠为辅料，经清洗、打浆榨汁，高压均质及高压灭菌制得。

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥效果的巴西莓果汁，其特征在于，以巴西莓为主要原料，以曲酸、L-半胱甘酸和氯化钠为辅料，经清洗、打浆榨汁，高压均质及高压灭菌制得。2.权利要求1所述的具有减肥效果的巴西莓果汁的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：（1）取巴西莓，反复冲洗至干净；（2）移至榨汁机打浆榨汁，同时在浆液中加入浆液质量0.2～0.5%曲酸、0.03～0.12%L-半胱甘酸和0.4～0.8%氯化钠对巴西莓浆液进行护色处理，得混合液A；（3）将混合液A在60～70℃，压力20～30MPa的条件下，均质处理；（4）120~130℃高温瞬时灭菌后灌装。3.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏建辉，唐喆，彭英云，傅润泽，陈洪兴，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32