The invention provides a preparation method of selenium-rich green tea, which includes spreading green, killing green, rolling, deblocking, initial baking and re-baking; adding food-grade plant decomposing enzymes and/or proteases in the process of spreading green and/or kneading; adding plant decomposing enzymes in the process of spreading green and/or kneading can promote the breakdown of plant cell wall, and adding proteases can decompose organic selenium macromolecular substances into small ones. Molecules, thus by increasing cell permeability and reducing the molecular weight of organic selenium, improve the solubility of selenium in the brewing process of selenium-rich green tea, improve the human body's absorption of selenium.
【技术实现步骤摘要】
一种富硒绿茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
,具体涉及一种富硒绿茶的制备方法。
技术介绍
微量元素硒是谷胱甘肽过氧化物酶等25种人体硒蛋白的重要组成成分,与抗氧化、激素调节、矿质元素代谢等功能密切相关;目前发现克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病、艾滋病等40多种疾病与硒缺乏有关。茶作为世界三大饮料之一,是良好的硒补充来源,中国的茶叶基本都含有硒,含量在0.017~6.590mg/kg之间,且约80%的硒以蛋白有机态存在。饮用富硒茶,不仅可以补充人体所需要的硒,还可摄入茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸和微量元素,它们和硒一起预防人体疾病。一般富硒茶中硒元素主要来自富硒土壤,或是茶树本身生长的地区土壤含硒较为丰富,或是人工种茶过程中添加了富硒肥料。富硒茶中约80%的硒以蛋白有机态存在,虽然茶中硒含量很高,但是由于有机大分子的溶解性差,溶解到茶汤中被人体吸收的硒元素只占少数,大部分的硒元素都随茶渣浪费了。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供了一种富硒绿茶的制备方法,其能够大大提高硒元素的溶解性,提高人体对硒元素的吸收率。本专利技术为达到上述目的,采用的技术方案如下:一种富硒绿茶的制备方法,包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘;所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶。进一步的,本专利技术的具体过程包括如下步骤:(1)摊青:向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液,搅拌均匀,于竹匾中摊晾2-3h;所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶;添加量为茶鲜叶总重量的0.1%-1.5%;(2)杀青:将摊青后的茶鲜叶进行杀青,杀青温度为190℃,杀青至叶色由 ...
【技术保护点】
1.一种富硒绿茶的制备方法,其特征在于,包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘;所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶。
【技术特征摘要】
1.一种富硒绿茶的制备方法,其特征在于,包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘;所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶。2.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法,其特征在于,具体过程包括如下步骤:(1)摊青:向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液,搅拌均匀,于竹匾中摊晾2-3h;所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶;添加量为茶鲜叶总重量的0.1%-1.5%;(2)杀青:将摊青后的茶鲜叶进行杀青,杀青温度为190℃,杀青至叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软为止;(3)揉捻:杀青叶冷却至室温,将杀青叶揉捻至条索紧结,茶汁刚刚溢出为止;(4)解块:将揉捻后的茶叶打散解块;(5)初烘:初烘温度为110-120℃,热风烘至含水率为18-25%;(6)复烘:复烘温度为85-95℃,热风烘至含水率小于7%为止。3.根据权利要求2所述的一种富硒绿茶的制备方法,其特征在于,具体过程包括如下步骤:(1)摊青:将新鲜富硒茶鲜叶于竹匾中摊晾2-3h;(2)杀青:将摊青后的茶鲜叶搅拌均匀,杀青温度为190℃,杀青至叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软为止;(3)揉捻:杀青叶冷却至室温,向其中喷洒酶液,将杀青叶揉捻至条索紧结,茶汁刚刚溢出为止;所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶;添加量为杀青叶总重量的0.1%-1.5%;(4)解块:将揉捻后的茶叶打散解块;(5)静置:解块后的茶叶静置,继续进行酶解反应;(6)初烘:初烘温度为110-120℃,热风烘至含水率为18-25%;(7)复烘:复烘温度为85-95℃,热风烘至含水率小于7%为止。4.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法,其特征在于,具体过程包括如下步骤:(1)摊青:向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液,搅拌均匀,于竹匾中摊晾2-3h;所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶;添加量为茶鲜叶总重量的0.1%-0.8%;(2)杀青:将摊青后的茶鲜叶进行杀青,杀青温度为190℃,杀青至叶色由鲜绿转为暗...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘青茹,谌珍,周春江,焦佳,王佳颖,
申请(专利权)人:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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