一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法技术

本发明专利技术属微生物领域，具体是涉及一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法，采用嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC NO15572。本发明专利技术发酵制备的椰汁饮料经嗜酸乳杆菌发酵后，氨基酸、短链脂肪酸水平得到显著提高其色泽、香气、滋味、形态均有有较大的提升。

【技术实现步骤摘要】
一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法
本专利技术属于微生物领域，具体是涉及一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法。
技术介绍
椰汁饮料是一种深受消费者喜爱，具有丰富营养的饮料食品。然而，目前市面上的椰汁饮料多加入人工色素、香精、增稠剂及防腐剂等添加剂，使得椰汁饮料存在诸多影响健康的不安全因素。近年来，乳酸菌发酵植物蛋白饮料成为热门课题，本专利技术的目的在于：提供一种纯椰汁发酵饮料及其制备方法，选择植物性乳酸菌发酵椰奶，赋予椰奶更醇厚的风味，提高其消化吸收率，强化椰奶的肠道保健功能，本专利技术产品风味独特，保健功效显著，口感爽滑，且无需添加任何香精、色素、防腐剂及增稠剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不添加香精香料防腐剂，采用乳酸菌发酵的椰汁饮料及其制备方法。该法制备的椰汁饮料风味独特、营养丰富、口感爽滑，保健功效显著，是一种优良的植物蛋白饮料。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：嗜酸乳杆菌LactobacillusacidophilusNCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572。一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：发酵基料的制备：精选新鲜椰子，清洗干净后，在沸水中热烫3-7min后沥干；将椰果肉、椰子水用打浆机打浆，将制备的椰汁加热至65-75℃，保温20min灭酶，然后加入10％的果葡糖浆和2％的蔗糖，于102℃灭菌15min，制得原料椰汁。接种及发酵：将嗜酸乳杆菌按103～106CFU/g的比例接种到上述制备好的椰汁基料中，37℃恒温发酵18h至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件下后熟12h，制得发酵椰汁饮料。灭菌：将上述发酵物进行85-121℃，时间5s-5min的灭菌处理，无菌热罐装，即得发酵椰汁饮料成品。本专利技术的有益效果：(1)通过乳酸菌发酵可产生天然柔和酸味，此外乳酸菌发酵可将椰汁中氨基酸含量提高20％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感；(2)椰汁饮料中无需添加山梨酸钾等对人体健康不利的防腐剂即可延长的保质期，达到防止腐败的目的；(3)椰汁饮料经植物性乳酸菌发酵后，氨基酸、短链脂肪酸水平得到显著提高。(4)本专利技术采用的嗜酸乳杆菌NCU426的耐受性强，能够耐受胃肠道低pH和高胆盐浓度，可以在肠道定植、生长繁殖，调节肠道菌群平衡，发挥益生作用。(5)本专利技术采用的嗜酸乳杆菌NCU426对肠胃内的有害菌群有抑制作用，包括对：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、胃幽门螺旋杆菌、产气荚膜梭菌有较强的抑制作用。具体实施方式实施例1一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572。一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：发酵基料的制备：精选新鲜椰子，清洗干净后，在沸水中热烫5min后沥干；将椰果肉、椰子水用打浆机打浆，将制备的椰汁加热至70℃，保温20min灭酶，然后加入10％的果葡糖浆和2％的蔗糖，于102℃灭菌15min，制得原料椰汁。接种及发酵：将嗜酸乳杆菌按104CFU/g的比例接种到上述制备好的椰汁基料中，37℃恒温发酵18h至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件下后熟12h，制得发酵椰汁饮料。灭菌：将上述发酵物进行102℃，时间5min的灭菌处理，无菌热罐装，即得发酵椰汁饮料成品。实施例2一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572。一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：发酵基料的制备：精选新鲜椰子，清洗干净后，在沸水中热烫3min后沥干；将椰果肉、椰子水用打浆机打浆，将制备的椰汁加热至65℃，保温20min灭酶，然后加入10％的果葡糖浆和2％的蔗糖，于102℃灭菌15min，制得原料椰汁。接种及发酵：将嗜酸乳杆菌按103CFU/g的比例接种到上述制备好的椰汁基料中，37℃恒温发酵18h至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件下后熟12h，制得发酵椰汁饮料。灭菌：将上述发酵物进行105℃，时间4min的灭菌处理，无菌热罐装，即得发酵椰汁饮料成品。实施例3一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572。一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：发酵基料的制备：精选新鲜椰子，清洗干净后，在沸水中热烫7min后沥干；将椰果肉、椰子水用打浆机打浆，将制备的椰汁加热至75℃，保温20min灭酶，然后加入10％的果葡糖浆和2％的蔗糖，于102℃灭菌15min，制得原料椰汁。接种及发酵：将嗜酸乳杆菌按104CFU/g的比例接种到上述制备好的椰汁基料中，37℃恒温发酵18h至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件下后熟12h，制得发酵椰汁饮料。灭菌：将上述发酵物进行112℃，时间3min的灭菌处理，无菌热罐装，即得发酵椰汁饮料成品。实施例4一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572。一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法：发酵基料的制备：精选新鲜椰子，清洗干净后，在沸水中热烫2min后沥干；将椰果肉、椰子水用打浆机打浆，将制备的椰汁加热至80℃，保温20min灭酶，然后加入10％的果葡糖浆和2％的蔗糖，于102℃灭菌15min，制得原料椰汁。接种及发酵：将嗜酸乳杆菌按105CFU/g的比例接种到上述制备好的椰汁基料中，37℃恒温发酵18h至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件下后熟12h，制得发酵椰汁饮料。灭菌：将上述发酵物进行121℃，时间10s的灭菌处理，无菌热罐装，即得发酵椰汁饮料成品。对比例1椰汁饮料为普通市售添加防腐剂的非发酵椰汁饮料。将实施例1-4制得的椰汁饮料与对比例1的椰汁饮料进行营养元素分析，其氨基酸含量见表一，其短链脂肪酸含量变化见表二。表一表二乙酸丙酸丁酸总短链脂肪酸实施例119.58±0.660.58±0.030.35±0.0219.89±0.63实施例219.28±0.460.48±0.030.25±0.0216.89±0.63实施例319.09±0.420.46±0.050.28±0.0318.99±0.43实施例410.23±0.220.26±0.050.11±0.018.99±0.21对比例16.33±0.410.22±0.02ND9.10±0.3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法，其特征在于：嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC NO15572。

【技术特征摘要】
1.一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法，其特征在于：嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572。2.根据权利要求1所述的一种嗜酸乳杆菌发酵椰汁饮料及制备方法，其特征在于：发酵基料的制备：精选新鲜椰子，清洗干净后，在沸水中热烫3-7min后沥干；将椰果肉、椰子水用打浆机打浆，将制备的椰汁加热至65-75℃，保温20min灭酶，然后加入10％的果葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊涛，谢明勇，关倩倩，黄涛，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西,36