一种白茶冷泡茶制造技术

本发明专利技术提供了一种白茶冷泡茶，它主要是在常压下，按照1:40～1:60的茶水比例，向白牡丹干茶中加入20℃～30℃水并冲泡50～100 min制成的。其中，所述白牡丹干茶的外形毫心肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘微卷，形态自然，毫心呈银白色、抱心形，叶背遍布洁白茸毛。所述白茶冷泡茶包括以下质量百分含量的组分：水浸出物12.749%～17.577%、茶多酚2.367%～5.924%、咖啡碱0.4399%～1.0559%、游离氨基酸2.3490%～8.4600%、黄酮总量0.1317%～0.2632%。上述白茶冷泡茶具有保健和美容作用，适合敏感体质或胃弱者饮用，并具有解暑作用。

【技术实现步骤摘要】
一种白茶冷泡茶
本专利技术属于饮料领域，尤其涉及一种白茶冷泡茶。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对饮品的要求也越来越高，茶叶作为一种健康绿色的传统饮品开始受到更多人的关注。自明代冲泡饮用法推行以来，人们习惯于开水冲泡茶叶，现泡现饮为佳。但热水泡茶，冲泡口感最佳时冲泡时间大概五分钟左右，这时饮用水温过高会烫；放置过久茶汤太浓会涩而影响饮用口感；且用开水冲泡的茶叶一旦放凉，其茶汤的口感色泽也会发生变化。因此，热水泡茶难以满足人们在常温下随时饮用的便利化需求。冷泡茶，简单地讲就是用常温或者冷藏的矿泉水、纯净水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种现代化泡茶方法，且满足人们对便捷化饮料的追求。因为冷泡茶的冲泡方法独特，可以保留茶叶中的各种物质，如，黄酮类物质、咖啡碱、多酚类物质，多酚类物质能有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常不错的功效。冷泡茶具有方便、健康、甘甜、可久泡的特点，但不是每种茶叶都适合制作冷泡茶。近年来，不断有茶叶界专家对冷水泡茶的特点和优势做出研究、探讨，对其发展趋势提出新的看法和见解，并指出其将成为我国茶产业发展的热点。
技术实现思路
有鉴于此，确有必要提供一种白茶冷泡茶，以克服上述问题。为此，本专利技术提供一种白茶冷泡茶，其主要是在常压下，按照1:40～1:60的茶水比例，向白牡丹干茶中加入20℃～30℃水并冲泡50～100min制成的。基于上述，所述白牡丹干茶的外形毫心肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘微卷，形态自然，毫心呈银白色、抱心形，叶背遍布洁白茸毛。基于上述，所述白茶冷泡茶具有黄色的汤色、清香或嫩香的香气、鲜甜或鲜醇的滋味，且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物12.749％～17.577％、茶多酚2.367％～5.924％、咖啡碱0.4399％～1.0559％、游离氨基酸2.3490％～8.4600％、黄酮总量0.1317％～0.2632％。基于上述，所述白茶冷泡茶主要是由所述白牡丹干茶的冲泡时间100min制成的，具有偏深杏黄色的汤色、嫩香或清香的香气、鲜醇稍涩的滋味和绿亮的叶底，且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物14.539％～16.112％、茶多酚5.030％～5.924％、咖啡碱0.7864％～1.0559％、游离氨基酸5.3469％～8.4600％、黄酮总量0.1985％～0.2478％。基于上述，所述白茶冷泡茶主要是在常压下，按照1:50的茶水比例，向所述白牡丹干茶中加入20℃水并冲泡100min而制成的；且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物15.298±0.000％、茶多酚5.192±0.099％、咖啡碱0.8850±0.012％、游离氨基酸8.4578±0.022％、黄酮总量0.2477±0.001％。基于上述，所述白茶冷泡茶主要是在常压下，按照1:40的茶水比例，向所述白牡丹干茶中加入30℃水并冲泡100min制成的；且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物14.539±0.000％、茶多酚5.132±0.102％、咖啡碱1.0558±0.001％、游离氨基酸6.1936±0.013％、黄酮总量0.1987±0.002％。基于上述，所述白茶冷泡茶主要是由所述白牡丹干茶的冲泡时间80min制成的，具有杏黄色的汤色、嫩香的香气、鲜醇的滋味、绿亮的叶底，且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物16.004％～17.577％、茶多酚3.699％～4.537％、咖啡碱0.7228％～0.7826％、游离氨基酸4.6504％～6.8299％、黄酮总量0.1904％～0.2632％。基于上述，所述白茶冷泡茶主要是在常压下，按照1:40的茶水比例，向所述白牡丹干茶中加入25℃水并冲泡80min制成的；包括以下质量百分含量的组分：水浸出物16.004±0.000％、茶多酚3.751±0.052％、咖啡碱0.7624±0.009％、游离氨基酸5.4606±0.053％、黄酮总量0.2628±0.004％。基于上述，所述白茶冷泡茶主要是在常压下，按照1:50的茶水比例，向所述白牡丹干茶中加入30℃水并冲泡80min制成的；且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物16.112±0.000％、茶多酚4.509±0.012％、咖啡碱0.7817±0.009％、游离氨基酸4.6724±0.220％、黄酮总量0.1916±0.000％。因此，与采用常规的热水冲泡白茶方法得到白茶水相比，本专利技术提供的白茶冷泡茶具有较高含量的黄酮类物质和游离氨基酸，较低含量的咖啡碱和茶多酚。游离氨基酸是茶汤鲜醇口感的构成物质，咖啡碱和茶多酚是影响茶汤苦涩口感及刺激性强弱的主要呈味物质，所以，该白茶冷泡茶具有较优的品质特性，滋味鲜爽，对胃的刺激较小、不影响睡眠，适合敏感体质或胃弱者饮用，并具有解暑作用。白茶冷泡茶具有抗突变、抗癌、杀菌、抗病毒、抗辐射、防治心脑血管疾病、降血糖、抗氧化、防衰老、增强免疫、抗过敏、保护肾脏等保健作用。此外，本专利技术提供的白茶冷泡茶的制作方法比较简单，易于实际操作，便于推广。具体实施方式下面通过具体实施方式，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。本专利技术实施例提供一种白茶冷泡茶，其主要是在常压下，按照1:40～1:60的茶水比例，向白牡丹干茶中加入20℃～30℃水并冲泡50～100min而成的。所述白牡丹干茶的外形毫心肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘微卷，形态自然，毫心呈银白色、抱心形，叶背遍布洁白茸毛。所述白茶冷泡茶具有黄色的汤色、清香或嫩香的香气、鲜甜或鲜醇的滋味，且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物12.749％～17.577％、茶多酚2.367％～5.924％、咖啡碱0.4399％～1.0559％、游离氨基酸2.3490％～8.4600％、黄酮总量0.1317％～0.2632％。本专利技术实施例提供的白茶冷泡茶的口感滋味和组分，与其制作过程中冷水泡白牡丹茶的冲泡温度、茶水比例以及冲泡时间有比较大的关系。采用下面的感官审评和主要成分检测方法来评价所述白茶冷泡茶。感官审评以茶叶审评方法国家标准(GB/T23776-2009)中的白茶审评标准为基础，对各组采用不同冲泡方法的白毫银针及白牡丹茶汤进行感官审评。因该试验所用茶样一样，不需考虑干茶外形，且叶底变化不大，各因子所占权重略有改动。其中汤色、香气、滋味、叶底占比分别为25％、20％、45％、10％，依据实际情况分别给出评语并按加权评分法打分后汇总并做出比较。主要品质成分检测该试验主要测定的品质成分有水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及黄酮。其中茶样不进行磨碎处理，茶汤需过滤，用过滤后的茶汤，余下步骤皆参照国标进行。其中水浸出物总量测定使用全量法(GB/T8305-2002)，茶多酚类化合物含量测定使用酒石酸亚铁比色法(GB/T8313-2002)，游离氨基酸总量测定采用茚三酮比色法(GB/T8313-2002)，咖啡碱含量测定使用紫外分光光度法(GB/T8312-2002)，黄酮类化合物总量测定采用三氯化铝比色法。具体试验方法如下所示，其中以下试验采用的泡茶用水为普通市售的桶装饮用水。(1)单因素试验a)冲泡时间：称取3g茶样，用150ml常温桶装饮用水在标准审评杯内进行杯泡，使冲泡时间为单一变量；其中，白牡丹茶的冲泡时间分别为1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种白茶冷泡茶，其特征在于，主要是在常压下，按照1:40～1:60的茶水比例，向白牡丹干茶中加入20℃～30℃水并冲泡50～100 min制成的。

【技术特征摘要】
1.一种白茶冷泡茶，其特征在于，主要是在常压下，按照1:40～1:60的茶水比例，向白牡丹干茶中加入20℃～30℃水并冲泡50～100min制成的。2.根据权利要求1所述的白茶冷泡茶，其特征在于，所述白牡丹干茶的外形毫心肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘微卷，形态自然，毫心呈银白色、抱心形，叶背遍布洁白茸毛。3.根据权利要求2所述的白茶冷泡茶，其特征在于，所述白茶冷泡茶具有黄色的汤色、清香或嫩香的香气、鲜甜或鲜醇的滋味，且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物12.749%～17.577%、茶多酚2.367%～5.924%、咖啡碱0.4399%～1.0559%、游离氨基酸2.3490%～8.4600%、黄酮总量0.1317%～0.2632%。4.根据权利要求3所述的白茶冷泡茶，其特征在于，所述白茶冷泡茶主要是由所述白牡丹干茶的冲泡时间100min制成的，具有偏深杏黄色的汤色、嫩香或清香的香气、鲜醇稍涩的滋味和绿亮的叶底，且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物14.539%～16.112%、茶多酚5.030%～5.924%、咖啡碱0.7864%～1.0559%、游离氨基酸5.3469%～8.4600%、黄酮总量0.1985%～0.2478%。5.根据权利要求4所述的白茶冷泡茶，其特征在于，所述白茶冷泡茶主要是在常压下，按照1:50的茶水比例，向所述白牡丹干茶中加入20℃水并冲泡100min而制成的；且包括以下质量百分含量的组分：水浸出物15.298±0.000%、茶多酚5.192±0.099%、咖啡碱0.8850±0.012%、游离氨基酸8.4578±0.022%、黄酮总量0.2477±0.001%。6.根据权利要求4所述的白茶冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：周琼琼，李长乐，赵仁亮，贺巍，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41