一种禽蛋生产前处理方法技术

本发明专利技术公开了一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温，至4~10℃，保存；本发明专利技术用高效安全的化学消毒剂与高温相结合的方法对鸡蛋进行前处理，经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀灭率达到99.8%；保存4周后，蛋液起泡性、乳化性均高于未处理的蛋液；本发明专利技术可以配合工厂生产设备，节约生产时间降低生产成本，为禽蛋产品后期品质提供了基础安全保证。

A Pre-processing Method for Egg Production

The invention discloses a pre-processing method for poultry eggs, which includes: 1) taking sodium hypochlorite and preparing sodium hypochlorite solution with sterile water at a concentration of 50-250 mg/L, soaking fresh eggs in sodium hypochlorite solution for 2-8 minutes, and brushing the surface of eggshells; 2) taking out the soaked eggs and placing them in water at 50-80 degrees centigrade for 30s-2.5 minutes; 3) treating the surface of poultry eggs with hot water for 30s-2.5 minutes; The surface of the eggs is dried and cooled to 4-10 C for preservation; the eggs are pretreated by a combination of high-efficient and safe chemical disinfectants and high temperature, and the microbial killing rate on the surface of the fresh eggs treated by this method reaches 99.8%; after 4 weeks of preservation, the foaming and emulsifying properties of the eggs are higher than those of the untreated eggs; the invention can cooperate with the plant production equipment, save production time and reduce the birth rate. The production cost provides basic safety guarantee for the later quality of egg products.

【技术实现步骤摘要】
一种禽蛋生产前处理方法
本专利技术属液态蛋杀菌
，具体涉及一种禽蛋生产前处理方法。
技术介绍
禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋(包括鸡蛋在内)的统称。通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种。蛋的营养丰富、价格低廉，而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食，所以自古即被视为营养补给的最佳来源。禽蛋，认为除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管(得益于丰富的卵磷脂)、抵御癌症偷袭(富含抗癌物质光黄素、光色素，可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖，并可降低女性罹患乳腺癌风险)等方面功勋卓著。禽蛋除了日常的鲜蛋销售外，还会加工成蛋粉、蛋液等产品。但在加工过程中由于前期对鲜蛋表面处理的不彻底会导致鲜蛋表面的有害微生物及其他有害物质影响加工后产品的品质，因此鲜蛋的前处理对于蛋加工制品具有重要作用。禽蛋的杀菌、保鲜方法，可以采用涂膜保鲜法，比如液体石蜡涂膜，但有时液体石蜡会向蛋内渗透，使蛋内容物产生异味，故有的国家(如日本)禁用这种涂料；还有一些利用熏蒸法对种蛋进行消毒的研究，但熏蒸法一般利用甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒，但是长期接触甲醛对员工的身体健康有潜在危害；申请号201210401202.8的专利《一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法》中公开了一种利用气体二氧化氯对鸡蛋外表面杀菌，起到对鸡蛋的保鲜作用，但气体二氧化氯仅对壳蛋表面进行消毒，不能保证内部的保鲜。上述的方法均存在缺陷。迄今为止，禽蛋的主要前处理方法是采用食品级的消毒剂对禽蛋进行浸泡杀菌，但是浸泡用时长、杀菌不彻底、工厂生产成本高，不适宜应用于工厂中对禽蛋产品的前处理。
技术实现思路
本专利技术的目的是为解决目前禽蛋浸泡杀菌用时长、杀菌不彻底的问题，而提供一种节约时间、降低成本、安全高效的禽蛋生产前处理方法。一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温，至4~10℃，保存；步骤1）所述的次氯酸钠溶液浓度为250mg/L；步骤2）所述的放置在80℃的水中30s；所述的禽蛋为鸡蛋。本专利技术提供了一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温，至4~10℃，保存；本专利技术用高效安全的化学消毒剂与高温相结合的方法对鸡蛋进行前处理，经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀灭率达到99.8%；保存4周后，蛋液起泡性、乳化性均高于未处理的蛋液；本专利技术可以配合工厂生产设备，节约生产时间降低生产成本，为禽蛋产品后期品质提供了基础安全保证。附图说明图1是本专利技术实施例提供的液蛋中菌落总数变化示意图；图2是本专利技术实施例提供的蛋液起泡性的变化示意图；图3是本专利技术实施例提供的蛋液泡沫稳定性的变化示意图；图4是本专利技术实施例提供的蛋液乳化性的变化示意图。具体实施方式实施例1一种禽蛋生产前处理方法一种禽蛋生产前处理方法，具体步骤如下：1、取25g的次氯酸钠，用100L水配制浓度为250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的鸡蛋放入上述次氯酸钠溶液中浸泡5min，并用刷子对蛋壳表面进行刷洗，刷洗掉表面杂质；2、将浸泡过的鸡蛋取出，放置在65℃热水中处理1.5min，进行二次消毒；3、将热水处理后的鸡蛋放入干燥箱中进行烘干，烘干后经过降温处理至4℃后，进行打蛋生产。实施例2一种禽蛋生产前处理方法一种禽蛋生产前处理方法，具体步骤如下：1、取12.5g的次氯酸钠，用100L水配制浓度为125mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的鸡蛋放入上述次氯酸钠溶液中浸泡6min，并用刷子对蛋壳表面进行刷洗，刷洗掉表面杂质；2、将浸泡过的鸡蛋取出，放置在80℃热水中处理30s，进行二次消毒；3、将热水处理后的鸡蛋放入干燥箱中进行烘干，烘干后经过降温处理至10℃后，进行打蛋生产。实施例3一种禽蛋生产前处理方法一种禽蛋生产前处理方法，具体步骤如下：1、取20g的次氯酸钠，用100L水配制浓度为200mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的鸡蛋放入上述次氯酸钠溶液中浸泡6min，并用刷子对蛋壳表面进行刷洗，刷洗掉表面杂质；2、将浸泡过的鸡蛋取出，放置在65℃热水中处理2min，进行二次消毒；3、将热水处理后的鸡蛋放入干燥箱中进行烘干，烘干后经过降温处理至4℃后，进行打蛋生产。实施例4一种禽蛋生产前处理方法一种禽蛋生产前处理方法，具体步骤如下：1、取5g的次氯酸钠，用100L水配制浓度为50mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的鸡蛋放入上述次氯酸钠溶液中浸泡8min，并用刷子对蛋壳表面进行刷洗，刷洗掉表面杂质；2、将浸泡过的鸡蛋取出，放置在50℃热水中处理2.5min，进行二次消毒；3、将热水处理后的鸡蛋放入干燥箱中进行烘干，烘干后经过降温处理至10℃后，进行打蛋生产。实施例5前处理后蛋液指标分析将按实施例1处理方法处理的鸡蛋打蛋，用蛋液进行如下的检测。一、蛋液中菌落总数的测定按照GB4789.2-2016进行菌落总数的测定；连续监测四周，每周取样测定一次，方法相同；对蛋液中菌落总数变化的分析结果如图1，图中表明，用本前处理方法处理后的蛋液经过四周的储存后，其菌落总数显著低于未经前处理的蛋液中的菌落总数，说明经过前处理对鸡蛋有良好杀菌效果。二、起泡性测定将处理好的蛋液100mL置于500mL量筒，使用高速乳化均质机以一定速度均质40s，连续3次共计2min，记录均质后液面高度记为V0，静置30min后记录液面高度，记为V30min；起泡能力（Foamingcapacity）公式如下：；泡沫稳定性（Foamingstability）公式如下：；连续监测四周，每周取样测定一次，方法相同；对蛋液中起泡性变化的分析结果表明（图2），用本前处理方法处理后的蛋液经过四周的储存后，其起泡性显著高于未经前处理的蛋液；对蛋液中泡沫稳定性变化的分析结果表明（图3），用本前处理方法处理后的蛋液经过四周的储存后，其泡沫稳定性高于未经前处理的蛋液，但并无显著性。三、乳化性测定按体积比为油：蛋液＝1:3，添加90mL蛋液、30mL油，倒入高速组织捣碎机中，在高速搅拌10000r/min的转速下搅拌1min后，立即取出200uL用0.1%的SDS稀释到10mL，用0.1%的SDS作为空白对照，在500nm下测定此时（0min）的吸光值即为乳化值（EA）记做OD500；同样条件下高速搅拌10min时，仍用同样的方法取出200uL用0.1%的SDS稀释到10mL，用0.1%的SDS作为空白，在500nm下测定此时（10min）的吸光值，记做OD500’；乳化稳定性公式如下：；连续监测四周，每周取样测定一次，方法相同；对蛋液中乳化性变化的分析结果表明（图4），用本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温。

【技术特征摘要】
1.一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：王玉华，温佳奇，马静，代伟长，张晶，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22