一种二次发酵生产酵素的方法技术

本发明专利技术涉及一种二次发酵生产酵素的方法，取水果作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15‑20天，过滤，得到水果酵素原液；取蔬菜作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15‑20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，即得。本发明专利技术的制备方法发酵时间短，生产效率高，制得的酵素活性成分高，可以增强人们的抵抗能力，起到养生保健的作用，特别适用于体弱多病者。

A Method for Producing Enzyme by Secondary Fermentation

The present invention relates to a method for producing enzymes by secondary fermentation, which takes fruits as raw materials, chops them after cleaning treatment, mixes them evenly, then adds sugar, ferments at room temperature for 15 to 20 days, filters them, and obtains the original liquid of fruit enzymes; takes vegetables as raw materials, after cleaning treatment, chops them, mixes them evenly, then adds sugar, ferments at room temperature for 15 to 20 days, filters them, and obtains the original vegetable enzymes. The fruit and vegetable fermentation broth were mixed by 1:1 weight ratio and inoculated with Bifidobacterium for secondary fermentation. The preparation method of the invention has the advantages of short fermentation time, high production efficiency and high fermentation active ingredients, which can enhance people's resistance and play the role of health care, and is especially suitable for the weak and sick.

【技术实现步骤摘要】
一种二次发酵生产酵素的方法
本专利技术涉及一种生产酵素的方法。
技术介绍
酵素又称为酶，是一种比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种生物催化剂，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生，分解，消化，合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。伴随着人们年龄的增长，人们体内的酵素会日益减少，由于现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，酵素的活性也在下降，代谢功能也在不断衰退。酵素的减少及活性的下降，会导致各种症状的出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，然而酵素是非常脆弱的，在高温烹饪（60℃以上就完全失去活性）、加工过程中就会失去活性，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法满足人们的正常需要。现有技术的酵素一般都是用各种杂果混合自然发酵而成，发酵过程容易染菌，且所需要的发酵时间长，得到的酵素产品中，活性成分低。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种二次发酵生产酵素的方法。本专利技术采用的技术方案是：一种二次发酵生产酵素的方法：取水果作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15-20天，过滤，得到水果酵素原液；取蔬菜作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15-20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，即得。所述水果选自芒果、苹果、猕猴桃、梨、葡萄、草莓、木瓜、橙子、柠檬、番石榴、山楂、桑葚中的一种或两种以上任意比例的混合物。所述蔬菜选自白菜、胡萝卜、白萝卜、生菜、菠菜、茄子、韭菜、山药、南瓜、黄瓜中的一种或两种以上任意比例的混合物。优选地，所述双歧杆菌的接种量为3-6%。优选地，所述二次发酵的温度为36-37℃，时间为30-50天。有益效果：本专利技术的制备方法发酵时间短，生产效率高，制得的酵素活性成分高，可以增强人们的抵抗能力，起到养生保健的作用，特别适用于体弱多病者。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1取番石榴、山楂、桑葚、芒果、苹果、猕猴桃、梨、葡萄、草莓、木瓜、橙子各500g作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料水果与白糖重量比为1:0.3，常温下发酵15天，过滤，得到水果酵素原液；取白菜、胡萝卜、白萝卜、生菜、菠菜、茄子、韭菜各500克作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料蔬菜与白糖重量比为1:0.3，常温下发酵15天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，双歧杆菌的接种量为3%，二次发酵温度为36℃，时间为30天，即得。实施例2取葡萄、草莓、木瓜、橙子、柠檬、番石榴、山楂、桑葚各500g作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料水果与白糖重量比为1:0.4，常温下发酵20天，过滤，得到水果酵素原液；取生菜、菠菜、茄子、韭菜、山药、南瓜、黄瓜各500克作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料蔬菜与白糖重量比为1:0.4，常温下发酵20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，双歧杆菌的接种量为5%，二次发酵温度为37℃，时间为40天，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种二次发酵生产酵素的方法，其特征在于，取水果作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15‑20天，过滤，得到水果酵素原液；取蔬菜作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15‑20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，即得。

【技术特征摘要】
1.一种二次发酵生产酵素的方法，其特征在于，取水果作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15-20天，过滤，得到水果酵素原液；取蔬菜作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15-20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，即得。2.如权利要求1所述二次发酵生产酵素的方法，其特征在于，所述水果选自芒果、苹果、猕猴桃、梨、葡萄、草莓...

【专利技术属性】
技术研发人员：程宏珍，
申请(专利权)人：程宏珍，
类型：发明
国别省市：江苏,32