一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制作领域，具体地涉及一种姜黄沙棘粘豆包，为外层豆包皮包裹内层豆包馅，豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5：3：2混合而成，豆包皮中还含有姜黄，豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2‑5％；豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅。本发明专利技术提供的姜黄沙棘粘豆包，改变了传统糯米粘豆包制作工艺，具有姜黄的色泽和香味，口感好，可滋补脾胃，缓解由多食粘豆包引起的消化不良，营养价值更加丰富。

A Kind of Turmeric Seabuckthorn Sticky Bean Bag and Its Making Method

The invention relates to the field of food production, in particular to a turmeric Seabuckthorn sticky bean bag, which is wrapped with outer bean wrapping and inner bean wrapping stuffing. The bean wrapping is a mixture of rhubarb rice noodles, glutinous rice noodles and rice noodles according to the mass ratio of 5:3:2. The bean wrapping also contains turmeric. The turmeric content in the bean wrapping is 2 5% of the total quality of the bean wrapping; and the bean wrapping stuffing is red with seabuckthorn oil Bean stuffing. The turmeric Seabuckthorn sticky bean paste provided by the invention has changed the traditional processing technology of glutinous rice sticky bean paste, has turmeric color and fragrance, good taste, can nourish the spleen and stomach, alleviate indigestion caused by multi-food sticky bean paste, and has richer nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法
本专利技术涉及食品制作领域，特别是涉及一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法。
技术介绍
粘豆包是我国传统食品，一般在冬季制作和食用。粘豆包主要包括大黄米粘豆包、粘玉米面豆包和糯米面豆包。糯米粘豆包口感较细腻，深受人们喜爱，传统大黄米粘豆包制作过程主要是：将大黄米和糯米磨成粉后，按比例混合均匀，然后发酵产生酸味即可；糯米粘豆包制作过程是将糯米与大米混合，浸泡十天左右，磨成面浆和面。豆包馅常用红芸豆或红小豆，将豆子蒸煮后制馅，用和好的面包馅。用这种传统工艺制作出了的豆包，食用时口感酸，营养价值低，食用多后不易消化，伤脾胃。姜黄又名郁金、黄姜，药食两用植物，能行气破瘀，通经止痛，主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，月经不调，跌打损伤等。姜黄中含有姜黄素、双去甲氧基姜黄素等姜黄素类化合物，还有姜黄新铜等倍半萜类化合物；以及姜黄酮等挥发油成分和菜油甾醇、金属元素钾、钠、镁、钙等。姜黄素可作为食用天然色素，具有抗炎、抗氧化、预防血栓等作用。姜黄还具有抗心肌缺血、抗凝血、抑制血小板聚集、抗动脉粥样硬化及抗肿瘤等作用。目前市场上的粘豆包面皮大多由大黄米面或粘玉米面豆包或糯米面制成，豆包营养价值不高、口味十分单一。因此市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的对食品营养和健康的需求，因此急需一种不同口味且具有更高营养价值的粘豆包及其制作方法。
技术实现思路
为解决传统粘豆包面皮口感酸、产品口感单一、多食伤脾胃且营养价值低的问题，本专利技术改进了面皮和豆包馅制作工艺，大黄米、糯米、大米清洗及碾磨后制面，然后发酵包馅成型，并在面中加入具有药用价值的姜黄，豆包馅中加入沙棘油，改进传统粘豆包的口感、提高营养价值和功效作用。解决上述技术问题的技术方案如下：本专利技术设计了一种姜黄沙棘粘豆包，为外层豆包皮包裹内层豆包馅，所述的豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5：3：2混合而成，所述的豆包皮中还含有姜黄，所述的豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2-5％；所述的豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅，所述的豆包馅中沙棘油的添加量为：0.5mL沙棘油/100g豆包馅(以干重计)。进一步地说，所述的姜黄细度大于100目。进一步地说，所述的红小豆馅为红小豆、红糖和白砂糖按照质量比为8:1:1的混合物。本专利技术还设计了一种姜黄沙棘粘豆包的制作方法，包括以下步骤：(1)制作豆包馅按质量比，分别称取红小豆、红糖、白砂糖和沙棘油，将红小豆清洗干净，放入锅中蒸煮15-25min，蒸煮的温度为110±2℃，再加入沙棘油、红糖和白砂糖搅拌均匀，得到豆包馅，再将其揉捏成团状，冷冻15-20min；(2)和面将大黄米、糯米、大米和姜黄，分别用清水冲洗2-3min，清洗后晾晒，晒干后采用超微粉碎机粉碎，得到大黄米面、糯米面、大米面和姜黄粉；将大黄米面、糯米面和大米面按比例混合均匀；再加入姜黄粉混合搅拌均匀；加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；(3)将步骤(2)糅合的面团置于30℃恒温箱中，在65％-80％恒湿条件下醒发3-6小时；将醒发好的面团与豆包馅进行包馅成型，置于锅中蒸煮，煮熟后自然冷却，待冷却后冷冻，冷冻后装袋制得成品。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺路线新颖，将大黄米、糯米、大米清洗后直接碾磨制面，和面后醒发然后包馅。特殊的温度和湿度条件下的醒发步骤，使得粘豆包产品内部成分发生生物化学变化生成有利于人体吸收的元素，并且使其内部结构更加细腻饱满富于弹性，最终提高了营养价值，又具备良好的外观和口感。这种工艺生产的粘豆包面皮不酸，口感好，品质控制方便。本专利技术的粘豆包在面皮中加入姜黄，食用时具有姜黄的色泽和香味，口感好。豆包馅中加入沙棘油，沙棘油是从沙棘中提取的天然油脂，富含不饱和脂肪酸，可降低血脂，软化血管。沙棘油中还含有大量的氨基酸、有机酸等成分，还具有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤、护肝等功效。同时沙棘油可促进胃酸的生物合成，增加胃酸分泌量，可缓解消化不良，腹胀腹痛及慢性便秘等，促进肠道健康，因此可使粘豆包更易消化，滋补脾胃，缓解由于多食粘豆包引起的腹胀感。姜黄和沙棘油两者协同，具备缓解消化不良，滋补脾胃的功效作用，使粘豆包具有更丰富的营养价值，更有助于消化吸收。本专利技术提供的粘豆包，改变了传统糯米粘豆包制作工艺，具有姜黄的色泽和香味，口感好，豆包馅中加入沙棘油，可滋补脾胃，缓解由多食粘豆包引起的消化不良，较传统粘豆包更易消化吸收。同时粘豆包中的姜黄、沙棘油具有抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力及护肝等功效，粘豆包营养价值更加丰富。下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式实施例1：(1)制作豆包馅分别称取红小豆800g、红糖100g和白砂糖100g，再称取沙棘油5mL；将红小豆清洗干净，放入锅中蒸煮15min，蒸煮的温度为110±2℃，再加入沙棘油、红糖和白砂糖搅拌均匀，得到豆包馅，再将其揉捏成团状，冷冻15min；(2)和面将大黄米、糯米、大米和姜黄，分别用清水冲洗2min，清洗后晾晒，晒干后采用超微粉碎机粉碎，得到大黄米面、糯米面、大米面和姜黄粉；姜黄细度需要大于100目；称取300g大黄米面、180g糯米面、120g大米面和12g姜黄粉；将大黄米面、糯米面和大米面混合均匀；再加入姜黄粉混合搅拌均匀；加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；(3)将步骤(2)糅合的面团置于30℃恒温箱中，在65％恒湿条件下醒发3小时；将醒发好的面团与豆包馅进行包馅成型，置于锅中蒸煮，煮熟后自然冷却，待冷却后冷冻，冷冻后装袋制得成品。实施例2：(1)制作豆包馅分别称取红小豆1600g、红糖200g和白砂糖200g，再称取沙棘油10mL；将红小豆清洗干净，放入锅中蒸煮25min，蒸煮的温度为110±2℃，再加入沙棘油、红糖和白砂糖搅拌均匀，得到豆包馅，再将其揉捏成团状，冷冻20min；(2)和面将大黄米、糯米、大米和姜黄，分别用清水冲洗3min，清洗后晾晒，晒干后采用超微粉碎机粉碎，得到大黄米面、糯米面、大米面和姜黄粉；姜黄细度需要大于100目；称取600g大黄米面、360g糯米面、240g大米面和60g姜黄粉；将大黄米面、糯米面和大米面混合均匀；再加入姜黄粉混合搅拌均匀；加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；(3)将步骤(2)糅合的面团置于30℃恒温箱中，在80％恒湿条件下醒发6小时；将醒发好的面团与豆包馅进行包馅成型，置于锅中蒸煮，煮熟后自然冷却，待冷却后冷冻，冷冻后装袋制得成品。实施例3：(1)制作豆包馅分别称取红小豆1200g、红糖150g和白砂糖150g，再称取沙棘油7.5mL；将红小豆清洗干净，放入锅中蒸煮20min，蒸煮的温度为110±2℃，再加入沙棘油、红糖和白砂糖搅拌均匀，得到豆包馅，再将其揉捏成团状，冷冻16min；(2)和面将大黄米、糯米、大米和姜黄，分别用清水冲洗2min，清洗后晾晒，晒干后采用超微粉碎机粉碎，得到大黄米面、糯米面、大米面和姜黄粉；姜黄细度需要大于100目；称取375g大黄米面、225g糯米面、150g大米面和30g姜黄粉；将大黄米面、糯米面和大米面混合均匀；再加入姜黄粉混合搅拌均匀；加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；(3)将步骤(2)糅合的面团置于30℃恒温箱中，在70％恒湿条件下醒发4小时；将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜黄沙棘粘豆包，其特征在于，所述的粘豆包为外层豆包皮包裹内层豆包馅，所述的豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5：3：2混合而成，所述的豆包皮中还含有姜黄，所述的豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2‑5％；所述的豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅，所述的豆包馅中沙棘油的添加量为：0.5mL沙棘油/100g豆包馅(以干重计)。

【技术特征摘要】
1.一种姜黄沙棘粘豆包，其特征在于，所述的粘豆包为外层豆包皮包裹内层豆包馅，所述的豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5：3：2混合而成，所述的豆包皮中还含有姜黄，所述的豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2-5％；所述的豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅，所述的豆包馅中沙棘油的添加量为：0.5mL沙棘油/100g豆包馅(以干重计)。2.根据权利要求1所述的姜黄沙棘粘豆包，其特征在于，所述的姜黄细度大于100目。3.根据权利要求1所述的姜黄沙棘粘豆包，其特征在于，所述的红小豆馅为红小豆、红糖和白砂糖按照质量比为8:1:1的混合物。4.根据权利要求1-3任一项所述的姜黄沙棘粘豆包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作豆包馅按...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志会，徐桂丽，韩永红，马荣山，王春艳，王艳平，李伟，
申请(专利权)人：辽宁三合盛农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21