The invention discloses a functional fermented tofu and its manufacturing method, which comprises the following raw materials: water weight percentage 86%88%, soybean weight percentage 17%20%, black tea fungus weight percentage 50%70%, glucose lactone weight percentage 3.5% 5% gypsum powder weight percentage 0.5% 0.8 starch weight percentage 0.5% 0.8 and TG. The percentage of enzyme weight was 0.3 0.5. The invention has rich nutrition, delicious taste, scientific formula, safe and healthy eating. Black tea fungus is cultivated by using soybean dregs and yellow milk water as fermentation medium, improving the bioconversion rate of soybean dregs and yellow milk water, reducing environmental pollution, improving the comprehensive benefit of soybean products enterprises and promoting harmonious development of society.
【技术实现步骤摘要】
一种功能性发酵豆腐及其制造方法
本专利技术涉及发酵豆腐制备
,具体为一种功能性发酵豆腐及其制造方法。
技术介绍
大豆是我国主要的植物性蛋白食物资源,营养丰富,大豆蛋白是一种理想的植物蛋白,含量一般为35%~40%,脂肪含量为15%~20%,其中人体所必需的亚油酸含量约占50%,碳水化合物含量为20%-30%,此外还含有丰富的钙、磷、铁、镁、锌、铜及维生素A、B、E、D等,大豆中氨基酸种类齐全,其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近,因此,它拥有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。大豆食品一直深受亚洲人民的喜爱;如豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上但现有的技术并没有功能性豆腐的生产方法;为此我们提出一种功能性发酵豆腐及其制造方法,用以解决上述的问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种功能性发酵豆腐及其制造方法可以有效解决上述
技术介绍
中的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种功能性发酵豆腐及其制造方法,包括由下列重量份配比的原料组成:包括由下列重量份配比的原料组成:水重量百分比86%-88%,大豆重量百分比17%-20%,红茶菌重量百分比50%-70%,葡萄糖内酯重量百分比3.5-5.5‰,石膏粉重量百分比0.5-0.8‰,淀粉重量百分比0.5-0.8‰,TG酶重量百分比0.3-0.5‰。进一步,所述葡萄糖内酯、石膏粉、淀粉、TG酶总重量百分比为4-5.8‰,其为混合凝固剂。进一步,一种功能性发酵豆腐的制 ...
【技术保护点】
1.一种功能性发酵豆腐,其特征在于,包括由下列重量份配比的原料组成:水重量百分比86%‑88%,大豆重量百分比17%‑20%,红茶菌重量百分比50%‑70%,葡萄糖内酯重量百分比3.5‑5.5‰,石膏粉重量百分比0.5‑0.8‰,淀粉重量百分比0.5‑0.8‰,TG酶重量百分比0.3‑0.5‰。
【技术特征摘要】
1.一种功能性发酵豆腐,其特征在于,包括由下列重量份配比的原料组成:水重量百分比86%-88%,大豆重量百分比17%-20%,红茶菌重量百分比50%-70%,葡萄糖内酯重量百分比3.5-5.5‰,石膏粉重量百分比0.5-0.8‰,淀粉重量百分比0.5-0.8‰,TG酶重量百分比0.3-0.5‰。2.根据权利要求1所述的一种功能性发酵豆腐,其特征在于:所述葡萄糖内酯、石膏粉、淀粉、TG酶总重量百分比为4-5.8‰,其为混合凝固剂。3.根据权利要求1所述的一种功能性发酵豆腐的制造方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)大豆分选;(2)清洗;(3)浸泡;(4)磨浆;(5)分离;(6)煮浆;(7)一次冷却;(8)加入红茶菌点浆...
【专利技术属性】
技术研发人员:陆庆方,金兴仓,朴成文,林华梁,徐永苗,
申请(专利权)人:苏州金记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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