一种鱼胶的泡发方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种鱼胶的泡发方法，该方法泡发速度快，能保证鱼胶本身的营养不流失，有利于鱼胶的后期烹饪，方法简单可行，通过浸泡和分次水流泡发使鱼胶快速进行软化，与传统的鱼胶泡发工艺相比，本发明专利技术解决了鱼胶快速软化的问题，且在泡发过程中能有效锁住鱼胶自身的营养成分。

A foaming method of fish gum

The invention belongs to the technical field of food processing, and relates to a foaming method of fish gum. The method has fast foaming speed, ensures that the nutrition of fish gum is not lost, and is conducive to the later cooking of fish gum. The method is simple and feasible. Fish gum is quickly softened by soaking and fractional water foaming. Compared with traditional fish gum foaming technology, the invention solves the problem of fast softening of fish gum. In addition, it can effectively lock the nutritional components of fish gum itself in the foaming process.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼胶的泡发方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种鱼胶的泡发方法。
技术介绍
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。鱼胶虽好，但对烹饪过程有较高的要求，泡发是鱼胶烹饪必不可少的过程，现有的鱼胶泡发技术基本上采用热水泡发和水煮泡发，这两种泡发都属于高温快速泡发，虽能使鱼胶进行软化，但在软化过程中会造成部分营养流失，从营养学角度讲该方法并不科学，需要改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有鱼胶高温泡发导致部分营养流失的不足，提出一种鱼胶的泡发方法，该方法泡发速度快，能保证鱼胶本身的营养不流失，有利于鱼胶的后期烹饪。本专利技术的技术方案是：一种鱼胶的泡发方法，包括如下步骤：(1)配置泡发液，包括碘化钠0.5～1.2%、氯化钙0.05～0.4%、碳酸氢镁2～5%、余量为清水；(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡；(4)将泡发液灌入至纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°；(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；(7)对鱼胶进行第二次流水泡发，流水温度为20°；(8)重复以上步骤对鱼胶进行第三次流水泡发。所述浸泡的时间为30～60分钟。所述纯净水桶的水容量为5加仑。所述流水泡发的水流速度为1～2m/s。所述清水是钙离子含量为55mg/l，镁离子含量为19mg/l的中度硬水。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种鱼胶的泡发方法，方法简单可行，通过浸泡和分次水流泡发使鱼胶快速进行软化，与传统的鱼胶泡发工艺相比，本专利技术解决了鱼胶快速软化的问题，且在泡发过程中能有效锁住鱼胶自身的营养成分，有利于鱼胶的后期烹饪。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1：一种鱼胶的泡发方法，包括如下步骤：(1)配置泡发液，包括碘化钠0.5%、氯化钙0.05%、碳酸氢镁2%、其余为钙离子含量为55mg/l，镁离子含量为19mg/l的中度硬水；(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡，浸泡的时间为30分钟；(4)将泡发液灌入至5加仑纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°，水流速度为1m/s；(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；(7)对鱼胶进行第二次流水泡发，流水温度为20°，水流速度为1m/s；(8)重复以上步骤对鱼胶进行第三次流水泡发，水流速度为1m/s。实施例2：一种鱼胶的泡发方法，包括如下步骤：(1)配置泡发液，包括碘化钠1.2%、氯化钙0.4%、碳酸氢镁5%、其余为钙离子含量为55mg/l，镁离子含量为19mg/l的中度硬水；(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡，浸泡的时间为45分钟；(4)将泡发液灌入至5加仑纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°，水流速度为1.5m/s；(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；(7)对鱼胶进行第二次流水泡发，流水温度为20°，水流速度为1.5m/s；(8)重复以上步骤对鱼胶进行第三次流水泡发，水流速度为1.5m/s。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼胶的泡发方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)配置泡发液，包括碘化钠0.5～1.2%、氯化钙0.05～0.4%、碳酸氢镁2～5%、余量为清水；(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡；(4)将泡发液灌入至纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°；(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；(7)对鱼胶进行第二次流水泡发，流水温度为20°；(8)重复以上步骤对鱼胶进行第三次流水泡发。

【技术特征摘要】
1.一种鱼胶的泡发方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)配置泡发液，包括碘化钠0.5～1.2%、氯化钙0.05～0.4%、碳酸氢镁2～5%、余量为清水；(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡；(4)将泡发液灌入至纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°；(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴波，
申请(专利权)人：吴波，
类型：发明
国别省市：江苏,32