一种千层酥饼干制作工艺制造技术

技术编号:20312135 阅读:56 留言:0更新日期:2019-02-12 23:39
本发明专利技术公开了一种千层酥饼干制作工艺,包括以下步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,搅拌,按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,搅拌,将两部分面粉混合,加入辅料搅拌12‑25分钟;(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥经过压皮机进行五次压皮;(3)成型;(4)烘焙:进入分段式烘烤炉,先经300‑320℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过200‑220℃烘烤10‑30分钟;(5)喷油;(6)冷却,包装。本发明专利技术制作出的千层酥饼干分层效果好,每层都很薄,层多丝细,外脆里软,松绵不腻,适合各年龄阶层的人食用,风味独特,香味浓。

A Processing Technology of Thousand Layer Crisp Biscuit

The invention discloses a process for making a thousand-layer crisp biscuit, which comprises the following steps: (1) flour beating: dividing the flour into two parts on average, adding cold water to one part of the flour according to the weight ratio of flour to cold water of 3:1, stirring, heating water to another part of the flour according to the weight ratio of flour to hot water of 2:1, stirring, mixing the two parts of flour, adding auxiliary materials and stirring 12 25. Minutes; (2) Peeling: Fill the mixture evenly into the laminator by high pressure, fold into eight layers of cake skin, sprinkle crisps on each layer of cake skin and press it five times; (3) Forming; (4) Baking: Baking in a sectional oven, baking at 300 320 C, then entering natural cooling, cooling to room temperature, then baking at 200 220 C for 10 30 minutes; (5) Oil spraying; (6) Baking. Cooling and packaging. The thousand-layer crisp biscuit produced by the invention has good stratification effect, each layer is very thin, multi-filament thin, crisp outside, soft inside, loose and not greasy, and is suitable for people of all ages to eat, with unique flavor and strong fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种千层酥饼干制作工艺
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种千层酥饼干制作工艺。
技术介绍
千层酥饼干种类很多,制作方法也很多,不同制作方法得到的千层酥饼干味道相差极大,现有方法制作的千层酥饼干常具有韧性,不易咀嚼,无香酥松脆的口感,不适合幼小及老年阶层的人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足,提供一种千层酥饼干制作工艺,制作出的千层酥饼干分层效果好,每层都很薄,层多丝细,外脆里软,松绵不腻,适合各年龄阶层的人食用,而且风味独特,香味浓。为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案:一种千层酥饼干制作工艺,包括以下制作步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料搅拌12-25分钟;(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏;(3)成型,撒花生粒;(4)烘焙:进入分段式烘烤炉,先经300-320℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过200-220℃烘烤10-30分钟;(5)喷油;(6)冷却,包装,检验,入库。步骤(1)中所述的加入辅料搅拌时间随温度进行调整,温度低于25℃时搅拌18-25分钟,温度高于25℃时搅拌12-18分钟。与已有技术相比,本专利技术的有益效果如下:本专利技术的千层酥饼干的制作工艺,打粉时利用面粉的加水的水温不同,改变面粉的性质,制皮时,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏,烘焙时调整温度,制作出的千层酥饼干分层效果好,每层都很薄,层多丝细,外脆里软,松绵不腻,适合各年龄阶层的人食用,而且风味独特,香味浓。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明,但本专利技术不仅限于这些实施例,在未脱离本专利技术宗旨的前提下,所作的任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1:一种千层酥饼干制作工艺,包括以下制作步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料,室内温度在30℃,搅拌12分钟;(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏;(3)成型,撒花生粒;(4)烘焙:进入分段式烘烤炉,先经300℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过200℃烘烤30分钟;(5)喷油;(6)冷却,包装,检验,入库。实施例2:一种千层酥饼干制作工艺,包括以下制作步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料,室内温度在20℃,搅拌20分钟;(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏;(3)成型,撒花生粒;(4)烘焙:进入分段式烘烤炉,先经320℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过220℃烘烤10分钟;(5)喷油;(6)冷却,包装,检验,入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种千层酥饼干制作工艺,其特征在于 :包括以下制作步骤 :(1)打粉 :将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为 3 :1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为 2 :1 加热水到另一部分面粉中, 充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料搅拌 12‑25 分钟 ;(2) 制皮 :经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏 ;(3) 成型,撒花生粒 ;4) 烘焙 :进入分段式烘烤炉,先经 300‑320℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过 200‑220℃烘烤 10‑30 分钟 ;(5) 喷油 ;(6) 冷却,包装,检验,入库。

【技术特征摘要】
1.一种千层酥饼干制作工艺,其特征在于:包括以下制作步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料搅拌12-25分钟;(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次...

【专利技术属性】
技术研发人员:何建武
申请(专利权)人:湖北鸿亚食品有限公司
类型:发明
国别省市:湖北,42

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