一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法技术

技术编号:20312129 阅读:2 留言:0更新日期:2019-02-12 23:39
本发明专利技术属于食品领域,尤其涉及一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法,该淀粉类烘焙型膨化食品,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉13‑20份、糯米粉8‑12份、马铃薯全粉6‑12份、鸡蛋液6‑12份、白砂糖4‑8份、棕榈油4‑8份、水40‑50份、小苏打0.3‑0.5份、碳酸氢铵0.3‑0.5份、食盐0.2‑0.4份与大豆磷脂0.2‑0.4份;本发明专利技术产品以淀粉原料作为主体,产品质构松脆,与传统煎饼有本质差异,其口味丰富浓郁,其制备方法简单易行。

A starch baked puffed food and its preparation method

The invention belongs to the food field, in particular to a starch baked puffed food and its preparation method. The starch baked puffed food is made from the following raw materials in weight: corn starch 13 20, glutinous rice powder 8 12, potato powder 6 12, egg liquid 6 12, sugar 4 8, palm oil 4 8, water 40 50, baking soda 0.3 0.5. Ammonium bicarbonate 0.3 0.5, salt 0.2 0.4 and soybean phospholipid 0.2 0.4; The product of the invention takes starch as the main raw material, and has crisp texture, which is essentially different from traditional pancakes, has rich taste, and its preparation method is simple and feasible.

【技术实现步骤摘要】
一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法
本专利技术属于食品领域,尤其涉及一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法。
技术介绍
传统的烘焙产品一般是以面粉、白砂糖、鸡蛋、淀粉为主要原料,经过调浆或打面团工艺,经过成型烘烤制备产品;极少有以淀粉为主要原料制备产品方法。在专利《一种淀粉烘焙食品及其生产方法》中,说明了一种淀粉制作的烘焙产品的方法,通过淀粉类原料混合,经过烘焙,再印花和切割成型。这种方法制作的产品一般水分较高,和现有饼干类、煎饼类生产方法有很大区别,产品特性差别很大,口味不佳。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题提供一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法,本专利技术产品以淀粉原料作为主体,产品质构松脆,与传统煎饼有本质差异,其口味丰富浓郁,其制备方法简单易行。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:一种淀粉类烘焙型膨化食品,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉13-20份、糯米粉8-12份、马铃薯全粉6-12份、鸡蛋液6-12份、白砂糖4-8份、棕榈油4-8份、水40-50份、小苏打0.3-0.5份、碳酸氢铵0.3-0.5份、食盐0.2-0.4份与大豆磷脂0.2-0.4份。本专利技术的有益效果是:本专利技术产品以淀粉原料作为主体,产品质构松脆,与传统煎饼有本质差异,其口味丰富浓郁,其制备方法简单易行。在上述技术方案的基础上,本专利技术还可以做如下改进进一步,淀粉类烘焙型膨化食品,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉17份、糯米粉8份、马铃薯全粉9份、鸡蛋液9份、白砂糖4份、棕榈油4份、水50份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。进一步,淀粉类烘焙型膨化食品,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉20份、糯米粉9份、马铃薯全粉6份、鸡蛋液12份、白砂糖6份、棕榈油6份、水40份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。进一步,淀粉类烘焙型膨化食品,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉13份、糯米粉12份、马铃薯全粉12份、鸡蛋液6份、白砂糖8份、棕榈油8份、水40份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。本专利技术提供一种淀粉类烘焙型膨化食品的制备方法,包括以下步骤:A、以重量份计,将鸡蛋液6-12份、白砂糖4-8份、棕榈油4-8份、水40-50份、小苏打0.3-0.5份、碳酸氢铵0.3-0.5份、食盐0.2-0.4份与大豆磷脂0.2-0.4份搅拌混匀,得到混合物A;B、以重量份计,将玉米淀粉13-20份、糯米粉8-12份与马铃薯全粉6-12份搅拌混匀,得到混合物B;C、将步骤A中得到的混合物A与步骤B中得到的混合物B混匀,加入模具中挤压成型后,再进行烘烤,即得本产品。进一步,在步骤A中,所述搅拌时间为1-5min。进一步,在步骤B中,所述搅拌时间为1-5min。进一步,在步骤C中,所述烘烤控制时间在5-8min。进一步,在步骤C中,所述烘烤温度控制在160-190℃。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本专利技术,并非用于限定本专利技术的范围。实施例1A、将鸡蛋液9kg、白砂糖4kg、棕榈油4kg、水50kg、小苏打0.3kg、碳酸氢铵0.3kg、食盐0.2kg与大豆磷脂0.2kg搅拌2min混匀,得到混合物A;B、将玉米淀粉17kg、糯米粉8kg、马铃薯全粉9kg搅拌1min混匀,得到混合物B;C、将步骤A中得到的混合物A与步骤B中得到的混合物B混匀,投入煎饼机中,调节注浆量7克/个,煎饼机温度设置为160℃,烘烤5min,脱模冷却,即得本产品。实施例2A、将鸡蛋液12kg、白砂糖6kg、棕榈油6kg、水40kg、小苏打0.3kg、碳酸氢铵0.3kg、食盐0.2kg与大豆磷脂0.2kg搅拌5min混匀,得到混合物A;B、将玉米淀粉20kg、糯米粉9kg、马铃薯全粉6kg搅拌3min混匀,得到混合物B;C、将步骤A中得到的混合物A与步骤B中得到的混合物B混匀,投入煎饼机中,调节注浆量10克/个,煎饼机温度设置为190℃,烘烤8min,脱模冷却,即得本产品。实施例3A、将鸡蛋液6kg、白砂糖8kg、棕榈油8kg、水40kg、小苏打0.4kg、碳酸氢铵0.3kg、食盐0.2kg与大豆磷脂0.2kg搅拌2min混匀,得到混合物A;B、将玉米淀粉13kg、糯米粉12kg、马铃薯全粉12kg搅拌2min混匀,得到混合物B;C、将步骤A中得到的混合物A与步骤B中得到的混合物B混匀,投入煎饼机中,调节注浆量8克/个,煎饼机温度设置为180℃,烘烤7min,脱模冷却,即得本产品。将本专利技术实施例1-3制备的烘焙型膨化食品,与卡宾熊印花煎饼、泡吧小脆饼干进行对比实验:随机抽取年龄在20-60岁之间,男女不限的人共200人,每组40人,第一组的人食用实施例1的烘焙膨化食品,第二组的人食用实施例2的烘焙膨化食品,第三组的人食用实施例3的烘焙膨化食品,第四组的人食用卡宾熊印花煎饼,第五组的人食用泡吧小脆饼干,得分规则为:口味纯正、酥脆90-100分,口味口感一般70-89分,满分100分,其经过口评测,结果如下:组序参与人数(人)口味得分口感得分综合得分第一组40909492第二组40939593第三组40929491第四组40888384第五组40858182从结果可以看出,实施例样品在口味和口感上好于与印花煎饼,粗粮小脆饼干。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例,并不用以限制本专利技术,凡在本专利技术的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淀粉类烘焙型膨化食品,其特征在于,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉13‑20份、糯米粉8‑12份、马铃薯全粉6‑12份、鸡蛋液6‑12份、白砂糖4‑8份、棕榈油4‑8份、水40‑50份、小苏打0.3‑0.5份、碳酸氢铵0.3‑0.5份、食盐0.2‑0.4份与大豆磷脂0.2‑0.4份。

【技术特征摘要】
1.一种淀粉类烘焙型膨化食品,其特征在于,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉13-20份、糯米粉8-12份、马铃薯全粉6-12份、鸡蛋液6-12份、白砂糖4-8份、棕榈油4-8份、水40-50份、小苏打0.3-0.5份、碳酸氢铵0.3-0.5份、食盐0.2-0.4份与大豆磷脂0.2-0.4份。2.根据权利要求1所述一种淀粉类烘焙型膨化食品,其特征在于,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉17份、糯米粉8份、马铃薯全粉9份、鸡蛋液9份、白砂糖4份、棕榈油4份、水50份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。3.根据权利要求1所述一种淀粉类烘焙型膨化食品,其特征在于,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉20份、糯米粉9份、马铃薯全粉6份、鸡蛋液12份、白砂糖6份、棕榈油6份、水40份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。4.根据权利要求1所述一种淀粉类烘焙型膨化食品,其特征在于,以重量份计,由以下原料制成:玉米淀粉13份、糯米粉12份、马铃薯全粉12份、鸡蛋液6份、白砂糖8份、棕榈油8份、水40份、小苏打0.4...

【专利技术属性】
技术研发人员:杨晓勇
申请(专利权)人:四川米老头食品工业集团股份有限公司
类型:发明
国别省市:四川,51

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