一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法，由木薯全粉、糕点粉、抹茶粉、色拉油、速发蛋糕油、白砂糖、鸡蛋、水、香蕉奶露、食盐及塔塔粉等原料制成；其制作方法简单易操作，可进行工业化生产。本发明专利技术制作的木薯抹茶夹心蛋糕，口感细腻，风味独特，营养健康，蛋白质含量较高，不含反式脂肪酸，具有较高的营养价值；含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱以及多种微量元素等营养物质，常吃可改善人们日常膳食结构、提高肠道功能及免疫力，其口感和风味独特，常吃不容易腻，是一种老少皆宜的糕点。

A Cassava Tea-wipe Sandwich Cake and Its Making Method

The invention discloses a cassava tea wipe sandwich cake and its preparation method, which is made of cassava powder, pastry powder, tea wipe powder, salad oil, instant cake oil, sugar, eggs, water, banana milk dew, salt and tower powder, etc. The preparation method is simple and easy to operate, and can be industrialized. The cassava Mocha sandwich cake prepared by the invention has delicate taste, unique flavor, healthy nutrition, high protein content, no trans fatty acid, high nutritional value, rich dietary fiber, amino acids, vitamins, tea polyphenols, caffeine and various trace elements, and can improve people's daily dietary structure, improve intestinal function and so on. Immunity, its unique taste and flavor, often eat not easily greasy, is a kind of cake suitable for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法。
技术介绍
蛋糕是一类机械化生产技术较成熟的产品，是一种正在发展的新型食品，深受世界各地人民的喜爱，已占有较大市场。随着休闲食品的工业化发展及人们生活水平的不断提高，蛋糕也在向营养化、功能化的方向发展。目前市面上的蛋糕多数以巧克力、果粉、豆沙、人造奶油等为蛋糕的馅料，这类蛋糕属于高热量、高脂肪的食品，长期食用不利于人体的健康。木薯是我国南方地区重要的经济作物，广西是全国最大的木薯产区，近年种植面积约300万亩。在非洲大多数国家木薯是主粮作物，当地人一日三餐不可缺少。在印尼、菲律宾、巴西等国，木薯被列为有名的风味食品，消费量很大。相比之下，我国木薯食用化方面开发利用较少，没有形成产业。广西木薯研究所副所长、国家木薯产业技术体系岗位科学家李军称，产业调整势在必行，食用化研究开发是木薯产业提质增效的主要方向。针对以上情况，本专利技术提出以食用木薯全粉取代部分糕点粉，同时还添加抹茶粉，再加入辅料，制作一种新型的木薯抹茶蛋糕，开发出一种口感好、营养价值高、且具有一定保健功效的糕点。
技术实现思路
本专利技术提供了一种木薯抹茶夹心蛋糕及其制作方法，该木薯抹茶夹心蛋糕，口感细腻，风味独特，营养健康，具有较高的营养价值，还具有一定保健功能，可为人体补充丰富多样的营养物质，具有改善人们日常膳食结构、提高肠道功能及免疫力、抗衰老等功效，是一种老少皆宜的糕点。本专利技术通过以下技术方案实现：一种木薯抹茶夹心蛋糕，由以下重量份数的原料制成：木薯全粉180～420份，糕点粉180～420份，抹茶粉25～35份，色拉油90～110份，速发蛋糕油60～80份，白砂糖600～800份，鸡蛋1800～2000份，香蕉奶露200～240份，食盐8～14份，塔塔粉8～14份，水适量。所述的木薯抹茶夹心蛋糕的制作方法为：（1）将鸡蛋、白砂糖、食盐和塔塔粉混合搅拌至白砂糖完全溶解，继续搅打直至蛋浆发白；（2）加入速发蛋糕油，并继续搅打直至蛋浆表面有纹路；（3）将食用木薯全粉、糕点粉、抹茶粉过40～50目筛，混合均匀，添加到步骤（2）所述的有纹路的蛋浆中，搅拌均匀；（4）加入水和色拉油，搅拌均匀；（5）将步骤（4）中所得的混合物倒入垫有蛋糕纸的蛋糕托；（6）放入预热好的烤箱中烘烤，调节烤箱上火温度为175℃～180℃，下火温度为150℃～155℃，烘烤25～30min，取出，自然冷却至室温；蛋糕的烘烤温度和时间必须要严格控制，这是影响口感的重要因素，可根据不同的木薯全粉的比例作相应的调整。（7）取步骤（6）制得的两托蛋糕，其中一托的蛋糕表面抹上一层均匀的香蕉奶露，将另一托大小相同的蛋糕翻转正倒扣在其上，脱模后即制得木薯抹茶夹心蛋糕。本专利技术进行特别说明的是，水的重量份数为300～340份，按此配方制备的木薯抹茶夹心蛋糕口感最佳。所述的色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油、花生色拉油中的一种或多种。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。所述的速发蛋糕油，其主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等，最为蛋糕的乳化剂，能提高乳化稳定效果，具有保持水份、防止老化、增加蛋糕柔软度的作用。本专利技术所使用的白砂糖是采用碳酸法生产的无硫熏白砂糖。所述的香蕉奶露由牛奶和香蕉制成，香蕉压泥，加入牛奶搅拌均匀即得。所述的塔塔粉具体地，本专利技术的木薯全粉的制备方法为：取新鲜木薯，除去外皮，洗净，切成厚度为10～20mm木薯片，加入其重量10～20倍的水，加热至70～75℃，预煮10～15分钟，然后用流动水冲洗；再用蒸汽进行蒸煮8～12min，至糊化度达85％以上；冷却后干燥至水分含量不超过10％；过筛，得到粒径不超过60～80目的木薯全粉。此工艺条件下生产出的木薯全粉碘蓝值可低至9.45，木薯全粉的细胞完整性好。木薯（学名：ManihotesculentaCrantz）为大戟科植物木薯的块根，是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。食用木薯全粉是食用木薯的块根去皮之后经过经过粉碎、干燥、研磨等工序加工制备而成的。木薯全粉含有丰富的淀粉，还含有丰富的食用纤维、维生素、氨基酸及多种常量微量元素等营养物质，是一种低脂、高纤维的优质杂粮原料。木薯全粉具有较好的膨胀度、溶解度和透光率，以及较小的黏度变化范围，在焙烤食品、面条、糕点及快餐等食品工业中的推广应用前景十分广阔。本专利技术通过剥皮、切片、蒸煮和干燥等加工工序，去除了木薯中对人体有害的氢氰酸的含量，消除了对动物机体的潜在毒性危害。为避免木薯营养价值和风味在加工过程中受到过多破坏，更好保留木薯资源的天然营养价值，加工过程中必须确保木薯细胞保持良好的完整性。本专利技术通过剥皮、切片、蒸煮和干燥等加工工序，去除了木薯中对人体有害的氢氰酸的含量，消除了对动物机体的潜在毒性危害。预煮可以破坏木薯中的过氧化氢和过氧化物酶，防止木薯褐变，而且有利于淀粉凝胶化，保护细胞膜，改变细胞间力，使木薯细胞之间更易分离，避免木薯细胞在下游加工工序中黏连损坏。抹茶（Matcha）是采摘新鲜茶叶当天杀青干燥，采用蒸汽杀青法制备而成的。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果；抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效。本专利技术的有益效果：1、本专利技术制作的木薯抹茶夹心蛋糕，口感细腻，风味独特，营养健康，蛋白质含量较高，不含反式脂肪酸，具有较高的营养价值；其中加入的木薯全粉与抹茶粉结合，其蛋糕具有独特的口感和风味，经常食用也不容易腻，是一种老少皆宜的糕点。2、本专利技术制作的木薯抹茶夹心蛋糕，含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱以及多种微量元素等营养物质，可为人体补充丰富多样的营养物质，具有改善人们日常膳食结构、提高肠道功能及免疫力、抗衰老等功效。3、本专利技术的制备工艺较好地保留了木薯的营养和风味，木薯全粉加工成本较低，生产中没有废渣产生，加工过程中无需加入其它化学物质，不会造成对环境的污染。本专利技术对开发推广木薯全粉食品具有很好的意义。木薯全本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木薯抹茶夹心蛋糕，其特征在于：包括以下重量份数的原料制成：木薯全粉180～420份，糕点粉180～420份，抹茶粉25～35份，色拉油90～110份，速发蛋糕油60～80份，白砂糖600～800份，鸡蛋1800～2000份，香蕉奶露200～240份，食盐8～14份，塔塔粉8～14份，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种木薯抹茶夹心蛋糕，其特征在于：包括以下重量份数的原料制成：木薯全粉180～420份，糕点粉180～420份，抹茶粉25～35份，色拉油90～110份，速发蛋糕油60～80份，白砂糖600～800份，鸡蛋1800～2000份，香蕉奶露200～240份，食盐8～14份，塔塔粉8～14份，水适量。2.根据权利要求1所述木薯抹茶夹心蛋糕，其特征在于：所述木薯全粉的制备方法为：取新鲜木薯，除去外皮，洗净，切成厚度为10～20mm木薯片，加入其重量10～20倍的水，加热至70～75℃，预煮10～15分钟，然后用流动水冲洗；再用蒸汽进行蒸煮8～12min，至糊化度达85％以上；冷却后干燥至水分含量不超过10％；过筛，得到粒径不超过60～80目的木薯全粉。3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏键，覃晓，李振玉，冯德伟，陈军，龙琳，余远江，黄武江，李红柳，吴华妙，
申请(专利权)人：广西轻工业科学技术研究院，
类型：发明
国别省市：广西,45