一种饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种饼干及其制作方法，属于食品技术领域。它是由面粉 7 ～ 8kg、玉米粉0.5 ～ 1kg、糖粉 2 ～ 3kg、熟菜籽油 1.2 ～ 1.5kg、清水 2 ～ 2.5kg、苏打粉 45 ～ 55g、碳酸氢铵 48 ～50g、泡打粉 18 ～ 21g 制成，制作方法包括如下步骤：称取原料，面粉炒制，制作混合粉，揉制面团，醒发，切块，烘烤。本发明专利技术的饼干在美味的前提下，降低饼干制作的成本，并可以达到更酥脆、更香甜的效果，并且其制作方法比较简单，易于施行。

A Kind of Biscuit and Its Making Method

The invention discloses a biscuit and a preparation method thereof, which belongs to the field of food technology. It is made of flour 7-8 kg, corn flour 0.5-1 kg, sugar powder 2-3 kg, cooked rapeseed oil 1.2-1.5 kg, clear water 2-2.5 kg, baking soda 45-55 g, ammonium bicarbonate 48-50 g, baking powder 18-21 g. The preparation method includes the following steps: weighing raw materials, roasting flour, making mixed flour, kneading dough, waking up hair, cutting pieces and baking. The biscuit of the invention can reduce the cost of biscuit making on the premise of delicacy, and achieve the effect of crisper and sweeter, and the preparation method is simple and easy to implement.

【技术实现步骤摘要】
一种饼干及其制作方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干是深受人们喜爱的方面即食食品，一般饼干的主要原料为面粉，并且由于制作饼干的需要，一般不为普通面粉，而选择高筋粉或者低筋粉，在一定程度上增大了饼干制作的成本。另外，由于口味的需要，还需提高饼干的香味和酥脆程度，还需要添加各种添加剂，会对身体有一定的害处。因此，需要制备出低成本、香味足、酥脆的饼干。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种饼干及其制作方法，在美味的前提下，降低饼干制作的成本，并可以达到更酥脆、更香甜的效果。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成：面粉7～8kg、玉米粉0.5～1kg、糖粉2～3kg、熟菜籽油1.2～1.5kg、清水2～2.5kg、苏打粉45～55g、碳酸氢铵48～50g、泡打粉18～21g。优选的，由下述质量的原料制成：面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。更进一步的，所述面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均经过60目筛。本专利技术还提供了一种上述饼干的制作方法，其特征是，包括以下步骤：S1：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；S2：取步骤S1中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；S3：将步骤S1中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；S3：取步骤S1中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；S4：将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；S5：将步骤S4中的面团压制成0.3～0.8厘米厚的面饼，用刀切成小块；S6：将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150℃，烤制1min，然后设置烤箱温度为290℃，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30℃，包装入库。采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果为：(1)将1/3质量的面粉进行炒制，一方面可以提高饼于的香味，另一方面，炒熟的面粉具有一定的附加功效，例如炒熟的面粉做饭，治小孩儿拉肚子，中医认为，炒面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。(2)选用熟菜籽油，可以去除菜籽油本身的怪味，也可以增加饼干的香味。(3)选用普通面粉，加入玉米面来降低面粉的筋度，同时增加了粗粮，利于健康，代替以往所用的低筋粉，降低了成本，提高了饼干的养生功能。(4)本专利技术的制备方法比较简单，易于操作和控制。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例一：所使用原料如下：面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均为经过60目筛处理。熟菜籽油的制作：将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热1min，自然冷却即可。制备方法包括以下步骤：S1：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；S2：取步骤S1中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；S3：将步骤S1中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；S3：取步骤S1中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；S4：将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；S5：将步骤S4中的面团压制成0.3厘米厚的面饼，用刀切成小块；S6：将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150℃，烤制1min，然后设置烤箱温度为290℃，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30℃，包装入库。实施例二：所使用原料如下：面粉7kg、玉米粉0.5kg、糖粉2kg、熟菜籽油1.3kg、清水2kg、苏打粉45g、碳酸氢铵48g、泡打粉19g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均为经过60目筛处理。熟菜籽油的制作：将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热1min，自然冷却即可。制备方法包括以下步骤：S1：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；S2：取步骤S1中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；S3：将步骤S1中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；S3：取步骤S1中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；S4：将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；S5：将步骤S4中的面团压制成0.5厘米厚的面饼，用刀切成小块；S6：将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150℃，烤制1min，然后设置烤箱温度为290℃，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30℃，包装入库。实施例三：所使用原料如下：面粉8kg、玉米粉0.8kg、糖粉2.5kg、熟菜籽油1.2kg、清水2.5kg、苏打粉55g、碳酸氢铵49g、泡打粉21g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均为经过60目筛处理。熟菜籽油的制作：将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热1min，自然冷却即可。制备方法包括以下步骤：S1：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；S2：取步骤S1中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；S3：将步骤S1中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；S3：取步骤S1中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；S4：将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；S5：将步骤S4中的面团压制成0.8厘米厚的面饼，用刀切成小块；S6：将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150℃，烤制1min，然后设置烤箱温度为290℃，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30℃，包装入库。本专利技术不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所作出的种种变换，均落在本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成 ：面粉 7 ～ 8kg、玉米粉 0.5 ～ 1kg、糖粉 2 ～ 3kg、熟菜籽油 1.2 ～ 1.5kg、清水 2 ～ 2.5kg、苏打粉 45 ～ 55g、碳酸氢铵 48 ～ 50g、 泡打粉 18 ～ 21g。

【技术特征摘要】
1.一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成：面粉7～8kg、玉米粉0.5～1kg、糖粉2～3kg、熟菜籽油1.2～1.5kg、清水2～2.5kg、苏打粉45～55g、碳酸氢铵48～50g、泡打粉18～21g。2.根据权利要求1所述的一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成：面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。3.根据权利要求1或2所述的一种饼干，其特征是，所述面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均经过60目筛。4.一种根据权利要求3所述的饼干的制作方法，其特征是，包括以下步骤：S1：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；S2：取步骤S1中1/3质量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建武，
申请(专利权)人：湖北鸿亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42