一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法制造方法及图纸

技术编号:20312116 阅读:7 留言:0更新日期:2019-02-12 23:39
本发明专利技术涉及烹饪技术领域,尤其是一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。所述方法包括:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。能通过温度及面团质量控制发酵过程,智能控制发酵过程,在发酵中可以精准控制面团发酵产生的二氧化碳,则会使食物发酵均匀良好,且操作简单,提升了操作便捷度,提升用户体验。

A Control Method, System, Fermentation Device and Its Control Method for Dough Fermentation

The invention relates to the field of cooking technology, in particular to a dough fermentation control method, a system, a fermentation device and a control method thereof. The methods include: detecting the weight information of dough in fermentation chamber; calculating the rate threshold and cumulative threshold of carbon dioxide production through dough weight information; obtaining the actual rate and actual cumulative amount of carbon dioxide production in fermentation chamber; lowering the fermentation temperature when the actual rate of carbon dioxide production exceeds the rate threshold; conversely raising the fermentation temperature when the actual rate of carbon dioxide production exceeds the rate threshold; When the actual cumulant exceeds the cumulant threshold, the fermentation is controlled. It can control fermentation process by temperature and dough quality control, intelligently control fermentation process, and accurately control carbon dioxide produced by dough fermentation in fermentation. It will make food fermentation uniform and good, and the operation is simple, and improve the operation convenience and user experience.

【技术实现步骤摘要】
一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法
本专利技术涉及烹饪工具
,尤其是一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。
技术介绍
随着进出口贸易的发展,人们越来越喜爱西式烹饪方式。自制DIY糕点、烘烤肉类等饮食方式受到人们的争相追捧。因此,烤箱作为新的烹饪工具也受到了高度关注。同时,人们对于食物发酵的需求也在日益增长,比如纳豆有助于降低血压、防止骨质疏松,而酸奶可以改善肠胃不适症状。随着人们生活品质的日益提高,烤箱越来越受到消费者的欢迎。随着80后、90后的成长,不同的教育背景长环境,锻造了他们多元化的生活方式和生活习惯,越来越多的人开始关注烘焙,并尝试在家自制烘焙食品。在面团发酵初期,面团中的氧气供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,酵母进行着有氧呼吸,将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的能量(热能)。在面团发酵的过程中,面团有升温的现象,就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。C6H12O6(葡萄糖)+6O2→6CO2↑+6H2O+能量。发酵后期,随着酵母呼吸作用的进行,面团中的氧气有限,氧气逐渐稀薄,而二氧化碳的量逐渐增多,这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸,也就是酒精发酵,同时伴随着少量的二氧化碳产生。C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH+2CO2↑+能量。正是因为面团在发酵过程中有大量二氧化碳释放,面团才会变的蓬松有弹性。因此,通过检测面团发酵过程中的二氧化碳释放可以更好的控制发酵过程。烤箱具有密闭性良好,加热均匀等特点,为食物发酵提供了优良的环境和条件,现有的具有发酵功能的烤箱,一般只针对面团等适合烘烤的食物,且目前现有技术中仅能通过温度、湿度甚至面团体积控制发酵过程,但其发酵无法精准、智能控制,仍然会造成发酵失败,如果在发酵中可以精准控制面团发酵产生的二氧化碳,则会使食物发酵均匀良好。
技术实现思路
本专利技术要解决对整个发酵过程仍无法精准、智能控制,常常会造成发酵失败,用户体验差的问题,提供了一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。为了解决上述技术问题,本专利技术实施例采用如下技术方案:一方面,本专利技术实施例提供了一种面团发酵控制方法,所述方法包括:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。进一步的,通过周期性检测发酵箱体内二氧化碳含量,计算发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率及累积量。第二方面,本专利技术实施例还提供了一种面团发酵控制系统,所述系统包括:包括重量检测装置、二氧化碳检测装置和控制装置,所述重量检测装置,用于检测发酵箱体内面团的质量;所述二氧化碳检测装置,用于检测发酵箱内的二氧化碳的含量;所述控制装置,与重量检测装置信号连接,计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值,与二氧化碳检测装置信号连接,计算发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量,并发出调整发酵温度、结束发酵的控制信号。第三方面,本专利技术实施例还提供了一种发酵装置,还包括发酵箱体和加热装置,所述加热装置与发酵箱体连接,用于对加热装置加热,还包括上述的面团发酵控制系统,所述重量检测装置和二氧化碳检测装置设置于发酵箱体上,所述面团发酵控制系统与加热装置信号连接。进一步的,还包括用于实时检测发酵箱内的空间温度的温度检测装置,所述温度检测装置与面团发酵控制系统信号连接。进一步的,还包括用于实时检测发酵箱内空间温度的湿度检测装置,所述湿度检测装置与面团发酵控制系统信号连接。进一步的,所述发酵装置包括烤箱、面包机、电饭煲、微波炉中的一种或多种。第四方面,本专利技术实施例还提供了一种发酵装置的控制方法,控制上述的发酵装置,其方法如下:控制装置向加热装置发出对面团发酵过程进行控制的控制指令;在二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵箱内发酵温度,在二氧化碳产生的实际速率低于速率阈值时调高发酵箱内发酵温度;在二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。进一步的,实时检测所述发酵箱内的空间温度值和空间湿度值;根据检测到的所述空间温度值和所述空间湿度值对面团发酵过程进行控制。进一步的,通过降低发热装置的工作占空比降低发酵箱内发酵温度,升高发酵箱内工作占空比调高发酵箱内发酵温度。本专利技术的一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法具有以下有益效果:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。能通过温度及面团质量控制发酵过程,智能控制发酵过程,在发酵中可以精准控制面团发酵产生的二氧化碳,则会使食物发酵均匀良好,且操作简单,提升了操作便捷度,提升用户体验。附图说明图1为本专利技术中一种面团发酵控制方法的流程图;图2为本专利技术中的一种面团发酵控制系统的示意图;图3为本专利技术中的一种发酵装置的示意图;图4为本专利技术中的一种发酵装置的控制方法的流程图;附图中的标记为:11-重量检测装置、12-二氧化碳检测装置、13-控制装置、2-发酵装置、21-发酵箱体、22-加热装置、23-温度检测装置、24-湿度检测装置。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述,应当理解,此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术,并不用于限定本专利技术。结合图1所示,本专利技术实施例公开了一种面团发酵控制方法,所述方法包括:S101:检测发酵箱体内面团的重量信息;在发酵之前,在发酵箱中放入待发酵的面团,检测发酵箱体内的面团的质量;S102:通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;通过面团的质量计算出所述面团在发酵过程中产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;其中,二氧化碳的速率阈值为0.2-0.5mL/(h·g面团),二氧化碳的累积量阈值为0.3mL/g面团;S103:获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;通过周期性检测发酵箱体内二氧化碳含量,计算发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率及累积量;实时检测所述发酵箱体内胆的空间温度值和空间湿度值,并周期性检测所述发酵箱体内胆内的二氧化碳含量,计算发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率及发酵箱体内二氧化碳的累积量;S104:当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束;当发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率超过所述面团在发酵过程中产生二氧化碳的速率阈值时,将降低发酵箱内的发热管工作占空比,以小幅降低发酵箱体内温度,并计算发酵箱体内二氧化碳的实际累积量;当发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率未达到所述面团在发酵过程中产生二氧化碳的速率阈值时,将提高发酵箱内的发热管工作占空比,以小幅升高发酵箱体内温度,并计算发酵箱体内二氧化碳的实际累积量;当发酵箱体内二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,停止加热管的工作,并控制整个发酵过程结束。参照图2所示,本专利技术本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种面团发酵控制方法,其特征在于,所述方法包括:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。

【技术特征摘要】
1.一种面团发酵控制方法,其特征在于,所述方法包括:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。2.根据权利要求1所述的面团发酵控制方法,其特征在于:通过周期性检测发酵箱体内二氧化碳含量,计算发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率及累积量。3.一种面团发酵控制系统,其特征在于,所述系统包括:包括重量检测装置、二氧化碳检测装置和控制装置,所述重量检测装置,用于检测发酵箱体内面团的质量;所述二氧化碳检测装置,用于检测发酵箱内的二氧化碳的含量;所述控制装置,与重量检测装置信号连接,计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值,与二氧化碳检测装置信号连接,计算发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量,并发出调整发酵温度、结束发酵的控制信号。4.一种发酵装置,还包括发酵箱体和加热装置,所述加热装置与发酵箱体连接,用于对加热装置加热,其特征在于:还包括权利要求3所述的面团发酵控制系统,所述重量检测装置和二氧化碳检测装置设置于发酵箱体上,所述面团发酵控制系...

【专利技术属性】
技术研发人员:熊明洲王大维左婷婷梁少棠刘敏
申请(专利权)人:珠海格力电器股份有限公司
类型:发明
国别省市:广东,44

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