一种脆爽的烤熏腊制品加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，经过下述步骤1、加冰糖；2、酒洗；3、挂晾；4、烤熏；加工出来的腊制品吃来脆爽。

A crisp and refreshing processing method for baked and fumigated wax products

The invention discloses a crisp processing method for baked and fumigated wax products, through the following steps: 1. adding ice sugar; 2. liquor washing; 3. hanging air; 4. baking and fumigation; the processed wax products are crisp to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种脆爽的烤熏腊制品加工方法
本专利技术涉及肉类加工，具体是一种脆爽的烤熏腊制品加工方法。
技术介绍
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏腊制品加工工艺不同口味不同。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，腌料加冰糖；掌握好挂晾时间；控制好熏房或烤箱温度；来实现脆爽的烤熏腊制品加工。具体实施方式1、腌料加冰糖；重量比为肉条∶食盐∶冰糖＝100∶2-3∶1-1.5；2、将腌料均匀涂到肉条上，腌制12小时，中途翻一次缸；3、酒洗；重量比为肉条∶高度白酒＝100∶2-3，腌制12小时的肉条后用高度白酒洗，装缸再腌制24小时，并密封，中途翻一次缸；4、二次挂晾，烤熏前挂晾7天，烤熏后挂晾7天；5、二次烤熏，先进熏房或烤箱烤熏12小时(温度控制在60-70℃)→挂晾7天→二次进熏房或烤箱烤熏6小时(温度控制在50-60℃)→卸架→罐袋→冻藏；下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的阐述：将肉胚→烧毛→洗净→切肉条→腌制12小时→酒洗→腌制24小时→挂晾7天→熏房或烤箱烤熏12小时(温度控制在60-70℃)→挂晾7天→二次熏房或烤箱烤熏6小时→成品→卸架→罐袋→冻藏。与现有技术不同点：1、腌料加冰糖；2、酒洗；3、二次挂晾；4、二次烤熏；有益效果：加工出来的腊制品吃来脆爽。

【技术保护点】
1.一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，1、腌料加冰糖；2、酒洗；3、二次挂晾；4、二次烤熏。

【技术特征摘要】
1.一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，1、腌料加...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆素淑，
申请(专利权)人：陆素淑，
类型：发明
国别省市：广西,45