一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法，将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条，低温炒至失重10～15%，捻揉20分钟左右，再低温炒干，喷洒复合液Ⅰ及复合液Ⅱ湿润，常温放置6～8小时后，再低温炒干后包装即可。本发明专利技术的杜仲茶制作工艺省略了萎凋及发酵步骤，避免了萎凋及发酵过程中活性成分的大量降解；杜仲新鲜叶直接低温烘炒将杜仲叶中的酶灭活，防止有效成分的降解，并替代萎凋便于杜仲叶揉捻成条索状；低温烘炒，避免杜仲叶被炒糊炒焦；捻揉之后炒干，便于复合液进入到杜仲叶组织及细胞，本发明专利技术实现了高活性物质含量杜仲茶的低成本制作，且泡出的茶汤口感好，无草青味。

A Method of Making Eucommia ulmoides Tea with High Active Substance Content

The invention discloses a method for making Eucommia ulmoides tea with high active substance content. The fresh Eucommia ulmoides leaves are cleaned, branches are removed, fried at low temperature until weightlessness is 10-15%, kneaded for about 20 minutes, then fried at low temperature, sprayed with compound liquid I and compound liquid II to be wet, placed at room temperature for 6-8 hours, then fried at low temperature and packed after drying. The preparation process of Eucommia ulmoides tea omits the steps of withering and fermentation, avoids the degradation of active ingredients in the process of withering and fermentation; the direct low-temperature roasting of fresh leaves of Eucommia ulmoides will inactivate the enzymes in the leaves of Eucommia ulmoides, prevent the degradation of effective ingredients, and replace withering to facilitate the twisting of the leaves of Eucommia ulmoides into strips; the low-temperature roasting can avoid the leaves of Eucommia ulmoides being fried The compound liquid enters into the tissues and cells of Eucommia ulmoides leaves. The invention realizes the low-cost production of Eucommia ulmoides tea with high active substance content, and the brewed tea soup has good taste and no grass green taste.

【技术实现步骤摘要】
一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法
本专利技术涉及一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法，属于制茶

技术介绍
杜仲叶是杜仲科杜仲属植物杜仲（EucommiaulmoidesOliv）的叶子，已于2018年1月国家卫生计生委员会发布的《国家卫生计生委食品司关于就党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质开展试生产征求意见的函》中，将杜仲叶增补为食药物质在湖南省、河南省进行试生产。杜仲叶从食用历史、成分分析、毒理学评价、临床不良反应报道、卫生学检验等相关方面来看，只要按照传统食用习惯，都不会出现安全问题。将杜仲叶制成茶叶是目前最常见的杜仲叶利用方式，但由于杜仲叶中含有绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平苷、京尼平苷酸、槲皮素和木脂素等多种药用活性成分，在萎凋、发酵、炒青等常规的制茶工艺过程中，虽然可以去除大部分的草青味，但也导致活性成分大量降解，其功能价值大为降低。因此，开发一种既能够去除杜仲叶的草青味，同时又可保持活性成分不被降解，且口感好的杜仲茶是非常有必要的。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，提供一种高活性物质含量的杜仲茶的制作方法，本专利技术制备方法得到的杜仲茶活性物质含量高，无草青味且口感好。为了实现上述专利技术，实施方案如下：将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条，低温（120℃～130℃）炒至失重10～15%，捻揉20分钟左右，再低温（120℃～130℃）炒干，喷洒复合液Ⅰ及复合液Ⅱ湿润，常温放置6～8小时后，再低温（120℃～130℃）炒干后包装即可。所述复合液Ⅰ由果胶酶、纤维素酶液组成，果胶酶和纤维素酶可以降解杜仲叶纤维素，产生寡糖，形成特有甜味，并有利于泡茶时活性成分的溶出。所述复合液Ⅱ由生姜汁和白醋组成，生姜汁和白醋可以消除杜仲叶中的草青味，炒干之后挥发，不影响杜仲的风味。所述复合液Ⅰ中果胶酶和纤维素酶的比例为1：3～3：1，总浓度为0.05g～0.2g/L。所述复合液Ⅱ中的生姜汁制作方法为取仔姜100g采用组织匀浆机匀浆，过滤或离心，取清液，稀释到1000mL，加入食醋5～10mL即得。所述复合液Ⅰ及复合液Ⅱ喷洒量分别为杜仲茶重量的0.2～0.5倍。与现有技术相比，本专利技术的有益效果还在于：本专利技术的杜仲茶制作工艺省略了萎凋及发酵步骤，避免了萎凋及发酵过程中活性成分的大量降解；杜仲新鲜叶直接低温（120℃～130℃左右）烘炒，其一是将杜仲叶中的酶灭活，防止有效成分的降解，其二是替代萎凋便于杜仲叶揉捻成条索状；低温（120℃～130℃左右）烘炒，避免杜仲叶被炒糊炒焦；捻揉之后炒干，便于复合液进入到杜仲叶组织及细胞。综上所述，本专利技术将上述工艺进行有效集成，实现了高活性物质含量杜仲茶的低成本制作，且泡出的茶汤口感好，无草青味。具体实施方式为了更好的理解本专利技术要点，现通过具体实施例对上述专利技术进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本专利技术的进一步限制。实施例1将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条，121℃炒至失重13%，捻揉20分钟，再低温121℃炒干，喷洒复合液Ⅰ及复合液Ⅱ湿润，常温放置6小时后，再低温121℃炒干后包装即可。所述复合液Ⅰ由果胶酶、纤维素酶液组成，果胶酶和纤维素酶可以降解杜仲叶纤维素，产生寡糖，形成特有甜味，并有利于泡茶时活性成分的溶出。所述复合液Ⅱ由生姜汁和白醋组成，生姜汁和白醋可以消除杜仲叶中的草青味，炒干之后挥发，不影响杜仲的风味。所述复合液Ⅰ中果胶酶和纤维素酶的比例为1：3，总浓度为0.06g/L。所述复合液Ⅱ中的生姜汁制作方法为取仔姜100g采用组织匀浆机匀浆，过滤或离心，取清液，稀释到1000mL，加入食醋8mL即得。所述复合液Ⅰ及复合液Ⅱ喷洒量分别为杜仲茶重量的0.4倍。实施例2将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条，低温125℃炒至失重15%，捻揉20分钟左右，再低温125℃炒干，喷洒复合液Ⅰ及复合液Ⅱ湿润，常温放置7小时后，再低温125℃炒干后包装即可。所述复合液Ⅰ由果胶酶、纤维素酶液组成，果胶酶和纤维素酶可以降解杜仲叶纤维素，产生寡糖，形成特有甜味，并有利于泡茶时活性成分的溶出。所述复合液Ⅱ由生姜汁和白醋组成，生姜汁和白醋可以消除杜仲叶中的草青味，炒干之后挥发，不影响杜仲的风味。所述复合液Ⅰ中果胶酶和纤维素酶的比例为1：1，总浓度为0.11g/L。所述复合液Ⅱ中的生姜汁制作方法为取仔姜100g采用组织匀浆机匀浆，过滤或离心，取清液，稀释到1000mL，加入食醋10mL即得。所述复合液Ⅰ及复合液Ⅱ喷洒量分别为杜仲茶重量的0.5倍。实施例3将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条，129℃炒至失重13%，捻揉20分钟，再低温129℃炒干，喷洒复合液Ⅰ及复合液Ⅱ湿润，常温放置8小时后，再低温129℃炒干后包装即可。所述复合液Ⅰ由果胶酶、纤维素酶液组成，果胶酶和纤维素酶可以降解杜仲叶纤维素，产生寡糖，形成特有甜味，并有利于泡茶时活性成分的溶出。所述复合液Ⅱ由生姜汁和白醋组成，生姜汁和白醋可以消除杜仲叶中的草青味，炒干之后挥发，不影响杜仲的风味。所述复合液Ⅰ中果胶酶和纤维素酶的比例为3：1，总浓度为0.19g/L。所述复合液Ⅱ中的生姜汁制作方法为取仔姜100g采用组织匀浆机匀浆，过滤或离心，取清液，稀释到1000mL，加入食醋6mL即得。所述复合液Ⅰ及复合液Ⅱ喷洒量分别为杜仲茶重量的0.25倍。对比实施例将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条后，按绿茶的常规工艺制得杜仲茶。1、生物活性物质含量考察取实施例1-3和对比实施例所得的杜仲茶，检测其生物活性物质含量，结果如下：实施例1实施例2实施例3对比实施例绿原酸含量（mg/g）24.8824.1522.7916.25桃叶珊瑚苷含量（mg/g）27.1526.1821.146.52京尼平苷含量（mg/g）0.480.360.30未检出京尼平苷酸含量（mg/g）15.3816.4115.497.75槲皮素含量（mg/g）0.390.410.420.21木脂素含量（mg/g）0.250.260.210.0132、口感考察取实施例1-3和对比实施例所得的杜仲茶，取8g加入审评杯中，用沸水冲泡至满，随即加盖，浸泡8min后，将茶汤倒入审评碗中，嗅香气、评汤色、尝滋味、看叶底。选取10名专业评茶师，进行考评，以外形30份，内质70分的标准评判，取十人平均分，结果如下：实施例1实施例2实施例3对比实施例分数91.591.892.379.6根据上述实验结果可知，本专利技术所得杜仲茶在生活活性物质含量和口感方面都具有显著优势，且无草青味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法，其特征在于：将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条，低温（120℃～130℃）炒至失重10～15%，捻揉20分钟左右，再低温（120℃～130℃）炒干，喷洒复合液Ⅰ及复合液Ⅱ湿润，常温放置6～8小时后，再低温（120℃～130℃）炒干后包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法，其特征在于：将新鲜杜仲叶清洗干净，去枝条，低温（120℃～130℃）炒至失重10～15%，捻揉20分钟左右，再低温（120℃～130℃）炒干，喷洒复合液Ⅰ及复合液Ⅱ湿润，常温放置6～8小时后，再低温（120℃～130℃）炒干后包装即可。2.根据权利要求1所述的杜仲茶制作方法，其特征在于：所述复合液Ⅰ由果胶酶、纤维素酶液组成，果胶酶和...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵东亮，黄倩，赵恺欣，
申请(专利权)人：吉首大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43