The invention relates to a preparation method of ready-to-eat chicken fir crisp chips, which belongs to the field of edible fungi processing technology. After selecting, cleaning, color protection and blanching and drying, the chicken fir fungi are evenly spread on the material rack of the microwave oven. The moisture content at the conversion point is 40%-60% by microwave drying, and then stop drying, evenly spread on the material rack of the constant temperature blast dryer, and dried to 0.2% of the dry base moisture content. 0 g/g, stop drying, get the chicken fir fragile slices; after drying, the chicken fir fragile slices are cooled to room temperature, packed with aluminum foil bags and stored at room temperature. The invention adopts microwave and hot air combined drying to shorten the drying time, avoid local coking caused by uneven heating in the later period of microwave drying of fir fungus and difficult evaporation of water in the later period of hot air drying. The color is uniform, the browning degree is low, the head of fungus stalk is light yellow, the loss of nutrients such as crisp protein and polysaccharide is small, and the rehydration of dried product is remarkable. High, chewable, improve the quality of fir crisps.
【技术实现步骤摘要】
一种即食型鸡枞菌脆片及其制备方法
本专利技术属于食用菌加工
,具体涉及一种即食型鸡枞菌脆片及其制备方法。
技术介绍
鸡枞菌(Termitomycesalbuminosus)又名蚁枞、鸡丝菇等,在我国福建,云南、贵州、四川和台湾等地有栽培种植。鸡枞菌营养丰富,味道鲜美,素有山珍之最,苗中之冠的美称,有益胃、疗痔治痔、止血等功效,含有人体所需氨基酸、蛋白质、维生素、钙、磷、核黄酸等营养成分及多酚、纤维素酶、脑苷、多糖等生物活性成分,是人们选择补充人体所需营养的选择之一。然而,鸡枞菌生长条件独特,采后极易腐败变质,不宜保鲜,严重制约了鸡枞菌产业的快速发展。热风干燥具有设备结构简单、易操作、成本低的优点,但生产周期长、效率低、耗能大。微波干燥是利用微波能穿透物料的特性,与物料内部极性分子相互作用使分子急剧的摩擦和碰撞,使物料获得热量从而蒸发水分,具有干燥速度快、无污染、节约能源等优点,但也容易出现局部热点导致物料局部烧焦和过度氧化。联合干燥是根据物料的干燥特性,采用多种加热方式,或采用2种及2种以上干燥分段进行的一种混合干燥技术,在提高干燥速率、降低能耗、提高产品质量方面具有独特的优势。其中,热风与微波联合干燥克服了热风干燥时间长、能耗大及微波干燥受热不均匀的缺点,且结合了热风干燥操作简单与微波干燥时间短、速率快的优点。鸡枞菌是一种非常珍贵的野生食用菌,含有丰富的营养价值及很高的药用价值,有研究表明,鸡枞菌含有以多糖为代表的生物活性物质具有调节生物反应、抑制癌细胞生长、降胆固醇、降血糖和血压的作用。但是由于鸡枞菌生长条件苛刻,并且保质期短,在室温下保质期为2 ...
【技术保护点】
1.一种即食型鸡枞菌脆片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)挑选与清洗:挑选新鲜、无机械损伤、大小均匀的黑皮鸡枞菌,清洗去除泥垢;(2)护色与烫漂:将洗净的鸡枞菌在护色液中护色处理5‑10min,然后在于90±5℃水中烫漂1‑5min,沥干;(3)微波干燥:将步骤(2)处理后的鸡枞菌均匀平铺在微波炉的物料架上,微波干燥至转换点含水率40%~60%,停止干燥;(4)热风干燥:将步骤(3)处理后的鸡枞菌均匀平铺在恒温鼓风干燥箱的物料架上,热风干燥至干基含水率0.20g/g,停止干燥,得到鸡枞菌脆片;(5)后处理:干燥后的鸡枞菌脆片冷却至室温,采用铝箔袋进行充氮包装,常温保藏。
【技术特征摘要】
1.一种即食型鸡枞菌脆片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)挑选与清洗:挑选新鲜、无机械损伤、大小均匀的黑皮鸡枞菌,清洗去除泥垢;(2)护色与烫漂:将洗净的鸡枞菌在护色液中护色处理5-10min,然后在于90±5℃水中烫漂1-5min,沥干;(3)微波干燥:将步骤(2)处理后的鸡枞菌均匀平铺在微波炉的物料架上,微波干燥至转换点含水率40%~60%,停止干燥;(4)热风干燥:将步骤(3)处理后的鸡枞菌均匀平铺在恒温鼓风干燥箱的物料架上,热风干燥至干基含水率0.20g/g,停止干燥,得到鸡枞菌脆片;(5)后处理:干燥后的鸡枞菌脆片冷却至室温,采用铝箔袋进行充氮包装,常温保藏。2.根据权利要求1所述的一种即食型鸡枞菌脆片的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述的护色液由0.05...
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