The invention discloses a new type of Huangjing distiller's grains bread and its production process. The raw materials for making health bread include Huangjing distiller's grains dry powder, various black foods, high-gluten wheat flour and various yeasts. This product adds fine powder of Huangjing distiller's grains after drying to the traditional bread, which improves the problem of short storage time of traditional bread. It can be eaten simply after unpacking. The taste is more delicate and smooth. The effect of Huangjing distiller's grains is reflected in the prolongation of shelf life and the health function of Huangjing, a traditional Chinese medicine, to human body, and the aftertaste contains some aroma of Xuhuangjing wine. No additives, good safety, long storage time, high freshness.
【技术实现步骤摘要】
一种新型黄精酒糟面包及其生产工艺
本专利技术涉及面包食品加工领域,特别涉及一种新型黄精酒糟面包及其生产工艺。
技术介绍
黄精为药用植物,具有补气养阴,健脾,润肺,益肾等功效。能够治疗脾胃虚弱,体倦乏力,口干食少,肺虚燥咳,精血不足,内热消渴等病症,所以黄精被广泛用于食疗中。但是因食疗的制作过程较为繁琐且所需的原材料较多,制作出的食品在营养价值和口感方面都略有欠缺。因此黄精并未被大范围的食用。而黄精经过和蒸煮过的糯米共同发酵后,在酒糟粉中含有白酒和黄精的成分。白酒的功效比较多,具有活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神的功效。饮用少量白酒,尤其是度数较低的白酒,有扩张血管、提升血液循环、减少胆固醇在血管中的沉积,有预防心血管疾病的作用。另一方面,面包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐、等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、排气、整形、烘烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品,深受广大消费者的青睐。但随着人们对更高生活水平的渴望日益增强,传统的面包已经不能满足消费者的需要。所以有必要对传统面包进行创新,丰富面包的营养价值,加强其保健功能。面包作为主食,需具有营养丰厚、口感细腻、体积膨胀率高、色泽金黄等要求。将黄精粉在酿酒后剩余的谷类作物经过干燥、研磨、粉碎等操作后制成的面包,在保留了面包本身优点和作用的同时增加了口感和风味的独特性,使其在食用是具有醇厚的酒香,并且在原有面包营养价值的基础上,提升了药效功用价值。酒糟,酒类制品的附属产品,许多酒类工厂无法再加工利用的成分;面包与酒糟从未发生过有机的结合,也 ...
【技术保护点】
1.一种新型黄精酒糟面包,其特征在于:由如下重量份的原料制备:高筋小麦粉400~600份,水500‑700份,黄油20‑40份,淡奶油70‑120份,酵母粉5‑15份,糖10‑50份,食盐3‑6份,黄精酒糟粉150~450份,炒麦芽30~50份,墨鱼汁10~20份,大麦若叶粉20~35份,猴头菇干粉10~30份,冬虫夏草粉2~5份,灵芝孢子粉5~15份,海藻多糖1~5份;所述黄精酒糟面包的总多糖含量为21.5~134.8mg/g,游离氨基酸含量19.4~85.3mg/g,含水量≤15%,不饱和脂肪酸含量为31.4~52.1mg/g,蛋白质含量23.5~32.1wt%。
【技术特征摘要】
1.一种新型黄精酒糟面包,其特征在于:由如下重量份的原料制备:高筋小麦粉400~600份,水500-700份,黄油20-40份,淡奶油70-120份,酵母粉5-15份,糖10-50份,食盐3-6份,黄精酒糟粉150~450份,炒麦芽30~50份,墨鱼汁10~20份,大麦若叶粉20~35份,猴头菇干粉10~30份,冬虫夏草粉2~5份,灵芝孢子粉5~15份,海藻多糖1~5份;所述黄精酒糟面包的总多糖含量为21.5~134.8mg/g,游离氨基酸含量19.4~85.3mg/g,含水量≤15%,不饱和脂肪酸含量为31.4~52.1mg/g,蛋白质含量23.5~32.1wt%。2.根据权利要求1中所述的一种新型黄精酒糟面包,其特征在于:所述黄精酒酒糟干粉采用如下步骤制备:S1、原料的处理:将颜色正常,无异味的新碾血糯、大麦用清水淘洗干净,置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时;挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、山药、薏仁、黄芪、茯苓、菊芋、五味子分别干燥、炒熟、磨粉,桑葚、木瓜、黑莓、金樱子鲜品榨汁,过滤取原汁备用;S2、原料发酵:将血糯和大麦隔水蒸熟,晾凉备用;将黄精粉、山药粉、薏仁粉、黄芪粉、茯苓粉、菊芋粉、五味子粉、松花粉和桑葚汁、木瓜汁、黑莓汁、金樱子汁加入25-30摄氏度干净凉白开水中,溶解,调和均匀;随后按1×104U/g加入果胶酶,按1×105U/g加入纤维素酶,调整pH至4.0~5.5,35~50℃下酶解60~120min,100℃灭酶;将此原料混合物晾凉和米霉曲均匀拌入血糯中,25~30℃糖化发酵24~48h后加入其余发酵微生物,置于发酵机中25~30...
【专利技术属性】
技术研发人员:杭华,贾格格,屈沙沙,
申请(专利权)人:安徽师范大学,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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