一种米醋的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及的是一种米醋的加工工艺，其特征是：选择优质小米，粉碎成粗粉，蒸成半熟备用；再选择马齿苋煎制获得提取浓缩液备用；取半熟小米粗粉原料与马齿苋全草干粉搅拌混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，拌入10％菌种，让其充分发酵，酿造62h，压榨过滤，获得粗制醋滤原液，最后加入马齿苋浓缩液，加热，陈酿10天后，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。

A Processing Technology of Rice Vinegar

The invention relates to a processing technology of rice vinegar, which is characterized by: selecting high-quality millet, crushing into coarse powder, steaming into semi-cooked reserve; then choosing purslane Decoction to obtain extract concentrate reserve; taking semi-cooked millet raw material and purslane whole straw dry powder to mix evenly, adding drinking water, taking submerged raw material as standard, using general equipment steam method, steaming through, mixing 10% bacteria. Seed, let it ferment fully, brew for 62 hours, press and filter, get crude vinegar filtrate, finally add purslane concentrate, heat, aging 10 days later, filter, sterilize, fill, seal, package ready.

【技术实现步骤摘要】
一种米醋的加工工艺
本专利技术涉及的是一种米醋的加工工艺。
技术介绍
人们都喜欢在夏季吃凉拌菜，其清爽适口、还可降温，同时都会在凉拌菜中使用调味醋，其一是调味，满足大众喜欢吃醋的习惯，其二是醋有杀菌作用，可防止菜肴变质、变味、细菌丛生，影响质量，避免食后轻则肚子不适、拉肚子，重则给身体造成一定的危害，影响健康。但事实上，醋除了调味，其杀菌的作用尚有欠缺，如果能使醋加强杀菌、防腐作用，可提高醋的应用价值。经过市场分析和研究发现，天然野生蔬菜马齿苋具有很强的抗菌作用，且营养很高，用马齿苋和小米共同制作食醋，将是一个很好的思路，让人们不论食用凉拌菜或是食用其它食物，都能调味杀菌、防腐、保健，两不误，提高其更广阔的应用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种米醋的加工工艺。本专利技术的目的是这样实现的，制备方法如下：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80％，另取马齿苋全草干粉20-50％，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30℃，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10％菌种，让其充分发酵，温度控制在30℃，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液10-20％与c步骤所获得的粗制醋滤原液80-90％，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80℃，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。本专利技术的积极效果在于：马齿苋：含营养化学成分：蛋白质、粗纤维、VC、VE、VA、VB、VD、钠、钾、钙、锌、铁、锰、尼克酸、胡罗卜素、α-亚麻酸、苹果酸、赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等人体所需的18种氨基酸，还含有去甲基肾上腺素，树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙、蒽醌甙、ш-3脂肪酸。这些物质权威人士称对糖尿病、心脏病、高血压、高血脂、血小板聚集、血栓、抗菌消炎、拉肚子、痢疾、痔疮、阑尾炎、恶疮、小儿百日咳、减肥等都有一定的防治意义；小米：小米营养丰富，与大米(即粳米)相比，维生素B1高1.5倍，维生素B2高1倍，膳食纤维高2-7倍，且为高钾食物，其K因子(钾/钠比值)>66。粟米中钙、磷、镁、锌、硒等矿物质元素丰富，均有助于降低血糖。医学专家认为，小米可作为糖尿病患者的理想食品，对治胃燥津伤型糖尿病，症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦等尤为适宜。以上工艺，在发酵的小米中加入马齿苋干粉，再进行混合发酵，最后在粗滤醋液中加入20％马齿苋浓缩液与其陈酿10天，这样既增强了它的抗菌效果，又使小米醋更有天然植物马齿苋的独特风味。与普通米醋对比试用发现，该醋有一定明显的抗菌作用。具体实施方式实施例一a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃温度浓缩，获浓缩液待用。c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料80％，另取马齿苋全草干粉20％，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30℃，趁热取出，放进发酵罐中，拌入菌种，让其充分发酵，温度控制在30℃，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用。d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液20％与c步骤所获得的粗制醋滤原液80％，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80℃，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。实施例二a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃温度浓缩，获浓缩液待用。c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50％，另取马齿苋全草干粉50％，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30℃，趁热取出，放进发酵罐中，拌入发酵菌种，让其充分发酵，温度控制在30℃，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用。d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液10％与c步骤所获得的粗制醋滤原液90％，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80℃，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米醋的加工工艺，其制备步骤是：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50‑80％，另取马齿苋全草干粉20‑50％，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30℃，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10％菌种，让其充分发酵，温度控制在30℃，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液10‑20％与c步骤所获得的粗制醋滤原液80‑90％，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80℃，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。...

【技术特征摘要】
1.一种米醋的加工工艺，其制备步骤是：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80％，另取马齿苋全草干粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘虎，
申请(专利权)人：刘虎，
类型：发明
国别省市：陕西,61