一种加工藻类汤品作为面条的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术套用分子料理的概念，以藻类汤品为原料，配合洋菜粉混合加工，利用注射器针筒与软管来固定成面条状。所制备的面条不含面粉，面条呈现透明状，可看到面条内所包含散布的藻体，整体光滑、长条状；口感细软、爽口，不粘牙；有弹性，热量低，营养健康。本发明专利技术的生产方法简便快捷，方便调节面条粗细、长度及软硬。

A method of processing algae soup as noodles

The invention discloses a production method for processing algae soup as noodles, which belongs to the technical field of food processing. The invention applies the concept of molecular cooking, takes algae soup as raw material, cooperates with the mixed processing of cabbage powder, and fixes noodles with syringe needle barrel and hose. The prepared noodles do not contain flour, and the noodles are transparent. The algae scattered in the noodles are smooth and long. The noodles taste soft, refreshing and non-sticky. They are elastic, low in calories and nutritious and healthy. The production method of the present invention is simple and fast, and it is convenient to adjust the noodles'thickness, length and hardness.

【技术实现步骤摘要】
一种加工藻类汤品作为面条的生产方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种加工藻类汤品作为面条的生产方法。
技术介绍
面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。传统的面条大都以单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的保健面条也应运而生。本专利技术，以分子料理制作的概念，引入藻类汤品加工制作成具有“咬劲”的新型面条料理。分子料理就是用科学方法改变现有的烹饪技术和想法，去改变食材外貌的一项新烹饪艺术。区别于传统面，本专利技术的面条在具有饱腹感的同时，又能大幅降低热量。这样一款素食低热量的产品，为广大消费者提供了一种新型健康的饮食选择。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种加工藻类汤品作为面条的生产方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，包括以下步骤：(1)藻类汤品中均匀的撒上洋菜粉。(2)撒有洋菜粉的藻类汤品煮沸30～50秒，同时不停的搅拌。(3)将软管一端管口连接到注射器针筒上，配合注射器的使用，以软管的另一端管口吸取汤汁(但别吸到注射器针筒内)。(4)自软管上卸除注射器针筒，从藻类汤品里取出装有汤汁的软管的另一端管口，让软管两端管口相互靠近并朝上摆放，以避免汤汁自管口漏出。(5)将部分软管放入冷水中，让软管内的藻类汤品凝固。(6)将注射器针筒吸满空气后，再与软管一端管口连接。(7)利用注射器针筒推出的空气，将凝固成型的面条从软管另一端管口推出，完成面条制作。上述步骤（1）中，藻类汤品的制备方法，包括以下步骤：将藻类加工成碎片、粉末或其它规则形状，然后添加到液体中，一起煮沸即成藻类汤品。藻类添加到液体中，藻类与液体的重量比为：0.00001:1～1:1。进一步的所述藻类包括海带、紫菜、龙须菜、蜈蚣藻、裙带菜、石花菜、螺旋藻、海木耳、礁膜、小球藻中的一种或几种，但是所述藻类的种类不仅限于以上种类。上述液体包括水、盐水、果汁、茶水、咖啡中的一种或几种，但是所述液体的种类不仅限于以上种类。上述步骤（1）中所述藻类汤品的用量为130～180克；所述洋菜粉的用量为1.2～4克。利用上述一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，制备获得的面条。本专利技术的优点在于：（1）本申请生产的面条不使用面粉。（2）本申请面条的生产方法，套用分子料理的概念，采取用藻类汤品作为原料(藻类为一种或多种食用藻类)，配合洋菜粉的混合加工，利用注射器针筒与软管来固定成面条状。所得面条热量低、营养丰富。（3）本申请制备的面条呈现透明状，可看到面条内包含散布的藻体，整体光滑、长条状；口感细软；爽口，不粘牙；有弹性。（4）本申请的生产方法简便快捷；可经由替换对应软管而随意调整面条的粗细、长度；也可藉由调整洋菜粉的添加比例，而达到修饰面条软硬度口感的作用。具体实施方式实施例1一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，包括以下步骤：(1)150克藻类汤品中均匀的撒上3.5克洋菜粉。(2)撒有洋菜粉的藻类汤品煮沸30秒，同时不停的搅拌。(3)将软管一端管口连接到注射器针筒上，配合注射器的使用，以软管的另一端管口吸取汤汁(但别吸到注射器针筒内)。(4)自软管上卸除注射器针筒，从藻类汤品里取出装有汤汁的软管的另一端管口，让软管两端管口相互靠近并朝上摆放，以避免汤汁自管口漏出。(5)将部分软管放入冷水中，让软管内的藻类汤品凝固。(6)将注射器针筒吸满空气后，再与软管一端管口连接。(7)利用注射器针筒推出的空气，将凝固成型的面条从软管另一端管口推出，完成面条制作。上述步骤（1）中，藻类汤品的制备方法，包括以下步骤：将200g紫菜加工成碎片添加于400g水中，再一起煮沸即成藻类汤品。生产的面条，呈现透明状，可看到面条内包含散布紫菜，整体光滑、长条状；口感细软；爽口，不粘牙；有弹性。实施例2为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，包括以下步骤：(1)130克藻类汤品中均匀的撒上1.2克洋菜粉。(2)撒有洋菜粉的藻类汤煮沸40秒，同时不停的搅拌。(3)将软管一端管口连接到注射器针筒上，配合注射器的使用，以软管的另一端管口吸取汤汁(但别吸到注射器针筒内)。(4)自软管上卸除注射器针筒，从藻类汤品里取出装有汤汁的软管的另一端管口，让软管两端管口相互靠近并朝上摆放，以避免汤汁自管口漏出。(5)将部分软管放入冷水中，让软管内的藻类汤品凝固。(6)将注射器针筒吸满空气后，再与软管一端管口连接。(7)利用注射器针筒推出的空气，将凝固成型的面条从软管另一端管口推出，完成面条制作。上述步骤（1）中，藻类汤品的制备方法，包括以下步骤：将10g海带和10g龙须菜加工成100目粉末，添加到200g绿茶茶水中，一起煮沸即成藻类汤品。生产的面条，呈现透明状，可看到面条内包含散布的海带和龙须菜小颗粒，整体光滑、长条状；口感细软；爽口，不粘牙；有弹性。实施例3一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，包括以下步骤：(1)180克藻类汤品中均匀的撒上4克洋菜粉。(2)撒有洋菜粉的藻类汤品煮沸50秒，同时不停的搅拌。(3)将软管一端管口连接到注射器针筒上，配合注射器的使用，以软管的另一端管口吸取汤汁(但别吸到注射器针筒内)。(4)自软管上卸除注射器针筒，从藻类汤品里取出装有汤汁的软管的另一端管口，让软管两端管口相互靠近并朝上摆放，以避免汤汁自管口漏出。(5)将部分软管放入冷水中，让软管内的藻类汤品凝固。(6)将注射器针筒吸满空气后，再与软管一端管口连接。(7)利用注射器针筒推出的空气，将凝固成型的面条从软管另一端管口推出，完成面条制作。上述步骤（1）中，藻类汤品的制备方法，包括以下步骤：将500g礁膜加工成边长为0.2mm的正方体，添加到500g0.9wt%的盐水中，一起煮沸即成藻类汤品。生产的面条，呈现透明状，可看到面条内所包含散布的礁膜小正方体，整体光滑、长条状；口感细软；爽口，不粘牙；有弹性。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)藻类汤品中均匀的撒上洋菜粉； (2)撒有洋菜粉的藻类汤品煮沸30～50秒，同时不停的搅拌； (3)将软管一端管口连接到注射器针筒上，配合注射器的使用，以软管的另一端管口吸取汤汁； (4)自软管上卸除注射器针筒，从藻类汤品里取出装有汤汁的软管的另一端管口，让软管两端管口相互靠近并朝上摆放，以避免汤汁自管口漏出； (5)将部分软管放入冷水中，让软管内的藻类汤品凝固； (6)将注射器针筒吸满空气后，再与软管一端管口连接； (7)利用注射器针筒推出的空气，将凝固成型的面条从软管另一端管口推出，完成面条制作。

【技术特征摘要】
1.一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)藻类汤品中均匀的撒上洋菜粉；(2)撒有洋菜粉的藻类汤品煮沸30～50秒，同时不停的搅拌；(3)将软管一端管口连接到注射器针筒上，配合注射器的使用，以软管的另一端管口吸取汤汁；(4)自软管上卸除注射器针筒，从藻类汤品里取出装有汤汁的软管的另一端管口，让软管两端管口相互靠近并朝上摆放，以避免汤汁自管口漏出；(5)将部分软管放入冷水中，让软管内的藻类汤品凝固；(6)将注射器针筒吸满空气后，再与软管一端管口连接；(7)利用注射器针筒推出的空气，将凝固成型的面条从软管另一端管口推出，完成面条制作。2.根据权利要求1所述的一种加工藻类汤品作为面条的生产方法，其特征在于：步骤（1）中所述藻类汤品的制备，包括以下步骤：将藻类加工成碎片、粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄世英，陈洪彬，杨晨璐，李冬雪，肖金妃，李念念，陈思诗，宁崇，
申请(专利权)人：泉州师范学院，
类型：发明
国别省市：福建,35