The invention discloses a method for preparing fish gelatin cotton candy, which comprises the following steps: 1) preparing a mixed solution of fish gelatin and gamma-polyglutamic acid, the mixed solution of fish gelatin and gamma-polyglutamic acid is a mixed solution of fish gelatin and gamma-polyglutamic acid; 2) homogenizing the mixed solution of fish gelatin and gamma-polyglutamic acid and high-pressure microjet treatment; 3) homogenizing the fish gelatin; Cotton candy was prepared from mixed solution of gamma-polyglutamic acid. The invention uses fish gelatin instead of mammalian gelatin, and treats fish gelatin to a certain extent, and applies it in the process of making cotton candy, which can effectively improve the temperature resistance and safety performance of cotton candy, improve the quality of cotton candy, eliminate consumers'purchase concerns, and expand the sales scope of cotton candy.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼明胶棉花糖的制作方法
本专利技术属于鱼明胶的应用
,尤其涉及一种鱼明胶棉花糖的制作方法。
技术介绍
棉花糖是一种疏松多孔的软性糖果,其质地柔软、Q弹,受到广大消费者的喜爱。棉花糖的制作原料主要包括糖浆、明胶等。其中,明胶在棉花糖中发挥着起泡剂和凝胶剂的双重角色,例如专利CN103283915A、CN106387250A等。目前,市场上棉花糖生产中应用的明胶大部分是哺乳动物明胶,如猪明胶、牛明胶等,例如:罗赛洛明胶有限公司的专利技术专利CN101919481A,其中就涉及一种棉花糖状充气糖果,该棉花糖状充气糖果含有凝胶剂和非甜味填充剂以及可口风味剂,凝胶剂就是采用明胶和果胶的组合,所选用的明胶即为猪皮明胶或牛骨明胶。但是,由于疯牛病、口蹄病等传染性疾病的爆发,哺乳动物明胶的安全性在一定程度上受到消费者的质疑。因此,哺乳动物明胶的运用受到一定程度的限制,亟需寻找一种哺乳动物明胶替代物运用于棉花糖的生产制作,以拓展棉花糖的销售范围。鱼明胶与哺乳动物明胶具有类似的氨基酸组成和结构,被认为是最具潜力的哺乳动物明胶替代物。然而,与哺乳动物明胶相比,鱼明胶呈现出较低的凝胶性能,尤其是胶融温度和凝胶温度,成为限制鱼明胶替代哺乳动物明胶进行运用的主要因素,也使得目前鱼明胶不太适合用做制作棉花糖的原料。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足,本专利技术以鱼明胶为原料,将其与γ-聚谷氨酸联合形成混合体系,再利用均质机联合动态高压微射流处理,促进鱼明胶与γ-聚谷氨酸的相互作用,以提升鱼明胶的凝胶性能。将处理后的鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合物运用于棉花糖的生产制作中,研发高凝 ...
【技术保护点】
1.一种鱼明胶棉花糖的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:1) 配制鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液,所述鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液为鱼明胶和γ‑聚谷氨酸的混合溶液;2) 对所述鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液进行均质处理和高压微射流处理;3) 将所述鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液作为原料制备成棉花糖。
【技术特征摘要】
1.一种鱼明胶棉花糖的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:1)配制鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液,所述鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液为鱼明胶和γ-聚谷氨酸的混合溶液;2)对所述鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液进行均质处理和高压微射流处理;3)将所述鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液作为原料制备成棉花糖。2.根据权利要求1所述的一种鱼明胶棉花糖的制作方法,其特征在于,所述步骤1)中配制鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液的方法为:(1)将鱼明胶溶解在蒸馏水中获得溶质质量分数为10%~40%的鱼明胶溶液;(2)将γ-聚谷氨酸溶解在蒸馏水中获得溶质质量分数为0.01%~1.00%的γ-聚谷氨酸溶液;(3)将所述鱼明胶溶液和γ-聚谷氨酸溶液按照体积比10:1~1:4的比例混合均匀,获得所述鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液。3.根据权利要求1所述的一种鱼明胶棉花糖的制作方法,其特征在于,所述均质处理为:将所述鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液置于均质机中均质处理,压力设定为10~40MPa,处理次数为1~7次;均质处理后的鱼明胶-γ-聚谷氨酸混合溶液再进行高压微射流处理,所述高压微射流处理的压力为60~200MPa,处理次数为1~9次。4.根据权利要求1所述的一种鱼明胶棉花糖的制作方法,其特征在于,所述步骤3)中制备棉花糖的方法为:a.将蔗糖和葡萄糖浆加入蒸馏水中,然后将溶液加热使得...
【专利技术属性】
技术研发人员:沙小梅,涂宗财,叶云花,张露,刘俊,
申请(专利权)人:江西师范大学,
类型:发明
国别省市:江西,36
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