用于水产品生物冰温的保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开了一种用于水产品生物冰温的保鲜剂，成分中含有黄单胞菌多糖。本发明专利技术还公开了一种具体的保鲜剂，包括下列组分：黄单胞菌多糖、瓜尔胶、海藻酸钠。本发明专利技术还提供了一种结合保鲜剂，利用流化冰预冷结合生物冰温的保鲜鱼类等水产品的方法，可以用于鱼类的长短途运输过程，可以较好保持鱼类的感官品质，抑制其K值、pH值与微生物指标的升高，延缓鱼肉的氧化速度，在一定时间内有效控制中心温度的变化，延缓脂肪氧化、蛋白质分解速率，较好地维持肌肉组织形态，货架期可达到20d以上，尤其适合高经济价值的鱼类的长途运输。同时成本低廉，操作简便，流化冰在运输途中不会融化，大大降低工作量，可大范围的推广应用。

Fresh-keeping agent for biological ice temperature of aquatic products

The invention discloses a fresh-keeping agent for biological ice temperature of aquatic products, which contains Xanthomonas polysaccharide. The invention also discloses a specific preservative, which comprises the following components: Xanthomonas polysaccharide, guar gum and sodium alginate. The invention also provides a method of combining fresh-keeping agent, using fluidized ice pre-cooling combined with biological ice temperature to preserve fish and other aquatic products, which can be used in the long-distance and short-distance transportation process of fish, can better maintain the sensory quality of fish, inhibit the increase of K value, pH value and microbial index, delay the oxidation speed of fish, and effectively control the change of temperature in a certain period of time. Slow fat oxidation, protein decomposition rate, better maintain muscle morphology, shelf life can reach more than 20 days, especially suitable for long-distance transportation of high economic value fish. At the same time, the cost is low, the operation is simple, the fluidized ice will not melt during transportation, which greatly reduces the workload and can be widely applied.

【技术实现步骤摘要】
用于水产品生物冰温的保鲜剂
本专利技术涉及一种用于水产品生物冰温的保鲜剂，属于水产品保鲜

技术介绍
黄单胞菌多糖又称黄胶、黄原胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。在食品领域中，黄原胶主要用于增稠剂，另外，在食品保藏领域，黄原胶的研究和报道比较少。水产品如鱼、虾、蟹等，因其富含蛋白质和水分，极易引起细菌繁殖而腐败变质，如将新鲜大菱鲆鱼低温冷藏后第10～13天时其挥发性盐基氮大于30mg/100g。为防止水产品腐败，传统做法是将其冰冻，使细菌在低温下难以繁殖，虽然避免了腐败，但冰冻的结果使水产品肉体变色、肉质变干、发硬或糜，鲜味大打折扣。为此，人们一直以来都致力于研究水产品的非冰冻保鲜方法。目前，对水产品保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法，而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质，难以保证食品安全。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种新的水产品保鲜剂和保鲜方法。本专利技术通过研究发现，黄单胞菌多糖(黄原胶)可以应用到水产品保鲜上。本专利技术提供的水产品保鲜剂，其特征在于，成分中含有黄单胞菌多糖。具体的，本专利技术提供一种具体的保鲜剂，包括下列组分：黄单胞菌多糖、瓜尔胶、海藻酸钠。优选的，黄单胞菌多糖、瓜尔胶、海藻酸钠的质量比为1-10：1-3：1。进一步的，在使用过程中，保鲜剂需要配置溶液使用，具体制备配比100mL水中分别加入1-10g：1-3g：1g的黄单胞菌多糖、瓜尔胶、海藻酸钠。利用本专利技术的保鲜剂，还提供一种流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法，包括下列步骤：(1)将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用，放入上述保鲜剂溶液中浸泡10-15min。(2)浸泡完毕后，将水产品放入冰箱或冰柜等设备中冰温保存，冰温保存温度为-2～-5℃；维持30-70min。(3)配制浓度为2.5-4.5％的盐水溶液，将配制好的盐溶液用流化冰机制取流化冰浆。(4)将制备好的流化冰浆平铺在泡沫箱底部，将冰温保存完毕的水产品按照层冰层鱼放置在冰浆上，泡沫箱最底部冰厚2-5cm，覆盖鱼体表面的每层冰2-3cm，冰鱼体积比为0.5-1:1，流化冰要完全包埋鱼体，隔绝氧气；将处理好的泡沫箱冰温保存，冰温保存温度为-2～-5℃。优选的，步骤3)配制浓度为2.5-4.5％的盐水溶液时，加入本专利技术提供的保鲜剂。加入保鲜剂的质量分数为0.5-5％。本专利技术的有益效果是：期刊《生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用研究进展》一文中，介绍了生物保鲜剂的研究现状。本专利技术提供的保鲜剂属于生物保鲜剂的范畴，，它可以降低内部水分挥发、延缓脂肪氧化和抑制微生物生长来延长鱼体的货架期，而且安全对人体无危害，保鲜效果显著。本专利技术还提供了一种结合保鲜剂，利用流化冰预冷结合生物冰温的保鲜鱼类等水产品的方法，可以用于鱼类的长短途运输过程，可以较好保持鱼类的感官品质，抑制其K值、pH值与微生物指标的升高，延缓鱼肉的氧化速度，在一定时间内有效控制中心温度的变化，延缓脂肪氧化、蛋白质分解速率，较好地维持肌肉组织形态，货架期可达到20d以上，尤其适合高经济价值的鱼类的长途运输。同时成本低廉，操作简便，流化冰在运输途中不会融化，大大降低工作量，可大范围的推广应用。具体实施方式实施例1黄单胞菌多糖的保鲜效果验证本实施例选择的水产品为南美白对虾，将新鲜南美白对虾清洗干净。实验组中保鲜剂采用两种方式配置：实验一组是采用黄单胞菌多糖的纯水溶液，黄单胞菌多糖的水溶液中100mL水中分别加入3g的黄单胞菌多糖。实验二组是具体制备配比100mL水中分别加入黄单胞菌多糖、瓜尔胶、海藻酸钠，比例是3g：1g：1g。作为对照的南美白对虾，将水溶液均匀喷洒于对虾表面。然后包装入袋，包装入袋后，用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装。包装入袋后的产品在4℃±1℃的条件下冷藏。保存第10天时，作为对照的南美白对虾菌落总数为9.21×107CFU/g，挥发性盐基氮(mg/100g)为16.29，而保鲜剂处理过的南美白对虾，实验一组的菌落总数为5.33×104CFU/g；挥发性盐基氮(mg/100g)为10.35；实验二组的菌落总数为7.28×103CFU/g；挥发性盐基氮(mg/100g)为8.18。实施例2本实施例提供的流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法，包括下列步骤：(1)将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用，放入保鲜剂溶液中浸泡10min。(2)浸泡完毕后，将水产品放入冰箱或冰柜等设备中冰温保存，冰温保存温度为-5℃；维持60min。(3)配制质量浓度为4.5％的盐水溶液，将配制好的盐溶液用流化冰机制取流化冰浆。(4)将制备好的流化冰浆平铺在泡沫箱底部，将冰温保存完毕的水产品按照层冰层鱼放置在冰浆上，泡沫箱最底部冰厚3cm，覆盖鱼体表面的每层冰3cm，冰鱼体积比为1:1，流化冰要完全包埋鱼体，隔绝氧气；将处理好的泡沫箱冰温保存，冰温保存温度为-5℃。本实施例提供的保鲜剂为黄单胞菌多糖。步骤1中，将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用，放入保鲜剂溶液中浸泡，保鲜剂溶液的质量分数为1％。实施例3本实施例提供的流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法，包括下列步骤：(1)将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用，放入保鲜剂溶液中浸泡15min。(2)浸泡完毕后，将水产品放入冰箱或冰柜等设备中冰温保存，冰温保存温度为-3℃；维持40min。(3)配制质量浓度为2.5％的盐水溶液，将配制好的盐溶液用流化冰机制取流化冰浆。(4)将制备好的流化冰浆平铺在泡沫箱底部，将冰温保存完毕的水产品按照层冰层鱼放置在冰浆上，泡沫箱最底部冰厚5cm，覆盖鱼体表面的每层冰3cm，冰鱼体积比为1:1，流化冰要完全包埋鱼体，隔绝氧气；将处理好的泡沫箱冰温保存，冰温保存温度为-2℃。步骤3)配制质量浓度为2.5％的盐水溶液时，加入保鲜剂，加入保鲜剂的质量分数为3％。步骤1中，将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用，放入保鲜剂溶液中浸泡，保鲜剂溶液的质量分数为4％。本实施例提供的保鲜剂为黄单胞菌多糖。实施例4大黄鱼的保鲜实验对照1、实验用鱼：鲜活大黄鱼购自温州市海鲜批发市场，选择体态均匀、色泽明亮、精神饱满的鲜活个体。2、实验设计：实验分为4组，每组的保鲜处理方法如下：第一组：按照实施例2提供的方法进行保鲜储存。第二组：按照实施例3提供的方法进行保鲜储存。第三组：按照实施例2提供的方法进行保鲜储存，与第一组不同的是，步骤1)将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用，放入保鲜剂溶液中浸泡10min，去掉保鲜剂，直接放入冰水中浸泡10min，此对照组的目的是验证本专利技术提供的保鲜剂的保鲜效果。第四组：用碎冰进行预冷、运输和贮藏处理。3、实验评定贮藏期间从第5天开始每隔5天对冰鲜大黄鱼进行感宫、硬度、总菌数、挥发性盐基总氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)和总酸度检测。3.1感官评定本专利技术使用的评定标准如下：分值色泽气味肌肉弹性5正常，肌肉切面有光泽固有香味、清新坚实富有弹性4正常，肌肉切面有光泽固有香味、比较清新坚实有弹性3稍微暗淡，肌肉切面稍微有光泽固有香味、清淡、稍微异味有弹性2较暗淡，肌肉切面无光泽无固有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.黄单胞菌多糖在水产品保鲜上的应用。

【技术特征摘要】
1.黄单胞菌多糖在水产品保鲜上的应用。2.一种水产品保鲜剂，其特征在于，成分中含有黄单胞菌多糖。3.一种水产品保鲜剂，包括下列组分：黄单胞菌多糖、瓜尔胶、海藻酸钠。4.根据权利要求3所述的水产品保鲜剂，其特征在于，黄单胞菌多糖、瓜尔胶、海藻酸钠的质量比为1-10:1-3:1。5.权利要求4所述的水产品保鲜剂在生物冰温保存中的应用。6.一种流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法，其特征在于，包括下列步骤：（1）将新鲜的水产品（鱼类）洗净待用，放入上述任一项权利要求所述的保鲜剂溶液中浸泡10-15min；（2）浸泡完毕后，将水产品放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏来金，徐仰丽，叶剑，林胜利，李彦坡，吴士专，余海，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33