全豆曲奇的制备方法技术

本发明专利技术公开了全豆曲奇的制备方法，包括以下步骤：将40‑50重量份的黄油融化后，加入28‑32重量份的砂糖、38‑45重量份的鸡蛋、18‑22重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将90‑110重量份的豆粉、0.8‑1.2重量份的泡打粉、2‑5重量份的枣粉、18‑22重量份的果干分三次加入，混匀，醒发18‑22min后，装进模具中冷冻1.8‑2.2h，之后切片，放入烤箱中烘烤。本发明专利技术制备的曲奇饼干不但营养丰富，同时改善了曲奇的口感和酥脆度，色香味俱全，不易上火，成型率高。

Preparation of Whole Bean Cookies

The invention discloses a preparation method of whole bean cookies, which comprises the following steps: melting 40 50 parts of butter, adding 28 32 parts of sugar, 38 45 parts of eggs, 18 22 parts of light butter, mixing them together and beating them, then mixing 90 110 parts of soybean powder, 0.8 1.2 parts of baking powder, 2 5 parts of date powder and 18 22 parts of fruit by weight. Dry in three times, mix well, wake up 18 22 minutes, freeze 1.8 2.2 h in the mould, then slice and bake in the oven. The cookie biscuit prepared by the invention not only has rich nutrition, but also improves the taste and crispness of the cookie, has complete color, fragrance, is not easy to fire, and has high forming rate.

【技术实现步骤摘要】
全豆曲奇的制备方法
本专利技术涉及食品
更具体地说，本专利技术涉及全豆曲奇的制备方法。
技术介绍
曲奇饼干口感酥松、口味纯正、营养丰富，但其是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高，高糖、高油脂食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高，会严重威胁人类健康、影响人们的工作和生活。现有的曲奇饼干存在着抗氧化活性较差，保质期较短的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供全豆曲奇的制备方法，以改善曲奇的口感和风味，并得到具有抗氧化活性，且保质期长的曲奇饼干。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了全豆曲奇的制备方法，包括以下步骤：将40-50重量份的黄油融化后，加入28-32重量份的砂糖、38-45重量份的鸡蛋、18-22重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将90-110重量份的豆粉、0.8-1.2重量份的泡打粉、2-5重量份的枣粉、18-22重量份的果干分三次加入，混匀，醒发18-22min后，装进模具中冷冻1.8-2.2h，之后切片，放入烤箱中烘烤。优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，包括以下步骤：将50重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、45重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的红小豆粉、1重量份的泡打粉、5重量份的枣粉、20重量份的蔓越莓分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤32min，再上火80℃烘烤10min。优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，包括以下步骤：将40重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、38重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的绿豆粉、1重量份的泡打粉、2重量份的枣粉、20重量份的碎白葡萄干分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤19min，再上火80℃烘烤20min后，将曲奇翻面，再上火100℃烘烤10min，或上下火140℃烘烤19min，再上火80℃烘烤20min后，将曲奇翻面，再上火140℃烘烤10min。优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入混合液，在加入豆粉、泡打粉、枣粉和果干时，分三次加入微粉，所述混合液和微粉由以下方法制得：步骤一、将20-30重量份的葡萄去皮，去籽后，得到葡萄果肉和葡萄籽，将所述葡萄果肉切碎成小块后，与质量为葡萄果肉质量2-3％的酵母、0.1-0.5％的竹醋液或木醋液在20-30℃下发酵3-5天，之后打浆，得到浆液；步骤二、将所述葡萄籽干燥、粉碎、研磨后，放入质量为葡萄籽质量2-3倍的竹醋液或木醋液50-100倍液中浸泡1-2天后，在磁化器中进行磁化，磁化完后放入超声波萃取机中，在功率为600-700W，温度为70-80℃下超声提取50-60min，之后过滤，将过滤出的固体颗粒干燥后，进行超微粉碎，得微粉，将滤液与浆液混合，得混合液。优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入3-5重量份的柠檬汁和8-10重量份的玉米汁。优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，所述玉米汁的制备方法为：将新鲜玉米打浆后，加入质量为玉米质量0.2％-0.3％的纤维素酶和0.1-0.2％的果胶酶，于45-50℃下酶解3-4h，再用100目的纱布过滤后，灭酶，即得所述玉米汁。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术将具有抗氧化活性的葡萄籽超微粉添加到曲奇饼干中，且木醋液或竹醋液具有抗霉、抗菌、抗氧化性，使得制备的曲奇饼干具有很强的抗氧化活性。本专利技术制备的曲奇饼干的保质期较长，在没有添加常用的抗氧化剂的情况下，制备的曲奇饼干的保质期能达到1个月。本专利技术制备的曲奇饼干不但营养丰富，同时改善了曲奇的口感和酥脆度，色香味俱全，不易上火，成型率高。本专利技术在制备葡萄籽微粉时，以木醋液或竹醋液为溶剂，避免了溶剂残留带来的食品安全隐患。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。实施例1全豆曲奇的制备方法，包括以下步骤：将50重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、45重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的红小豆粉、1重量份的泡打粉、5重量份的枣粉、20重量份的蔓越莓分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤32min，再上火80℃烘烤10min，得到外观是红棕色，断层是浅豆沙粉色的曲奇，曲奇色泽均匀，外形完整，纹路清晰，饼体摊散适度。所述的全豆曲奇的制备方法中，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入混合液，在加入豆粉、泡打粉、枣粉和果干时，分三次加入微粉，所述混合液和微粉由以下方法制得：步骤一、将20重量份的葡萄去皮，去籽后，得到葡萄果肉和葡萄籽，将所述葡萄果肉切碎成小块后，与质量为葡萄果肉质量2％的酵母、0.1％的竹醋液或木醋液在20℃下发酵3天，之后打浆，得到浆液；木醋液或竹醋液能促进食用菌生长，缩短发酵时间。步骤二、将所述葡萄籽干燥、粉碎、研磨后，放入质量为葡萄籽质量2倍的竹醋液或木醋液50倍液(木醋液、竹醋液主要成分是水、有机酸、酚类、酮类、醇类等物质，具有溶解作用，可代替溶剂)中浸泡1天后，在磁化器中进行磁化，磁化完后放入超声波萃取机中，在功率为600W，温度为70℃下超声提取50min，之后过滤，将过滤出的固体颗粒干燥后，进行超微粉碎，得微粉，将滤液与浆液混合，得混合液。在曲奇中引入发酵果蔬，制成的曲奇不但营养丰富，同时改善了曲奇的口感和酥脆度，并减少了油腻感。在制备过程中引入了葡萄籽、木醋液或竹醋液，葡萄籽具有抗氧化活性，木醋液或竹醋液具有抗霉、抗菌、抗氧化性，能延长曲奇的保质期，添加木醋液的食品，具有很强的抗酸化作用，其SOD活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使添加木醋液的食品获得保健和预防疾病的作用。所述的全豆曲奇的制备方法中，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入3重量份的柠檬汁和8重量份的玉米汁。竹醋液或木醋液味道清新，但具有烟熏味，通过添加柠檬汁和玉米汁，能综合烟熏味。所述的全豆曲奇的制备方法中，所述玉米汁的制备方法为：将新鲜玉米打浆后，加入质量为玉米质量0.2％的纤维素酶和0.1％的果胶酶，于45℃下酶解3h，再用100目的纱布过滤后，灭酶，即得所述玉米汁。玉米如果直接打浆后用，颗粒会较多，通过酶解和过滤，能得到细腻的玉米汁，使得制备的曲奇口感更细腻，硬度更低。实施例2全豆曲奇的制备方法，包括以下步骤：将40重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、38重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的绿豆粉、1重量份的泡打粉、2重量份的枣粉、20重量份的碎白葡萄干分三次加入，混匀，醒发2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.全豆曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将40‑50重量份的黄油融化后，加入28‑32重量份的砂糖、38‑45重量份的鸡蛋、18‑22重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将90‑110重量份的豆粉、0.8‑1.2重量份的泡打粉、2‑5重量份的枣粉、18‑22重量份的果干分三次加入，混匀，醒发18‑22min后，装进模具中冷冻1.8‑2.2h，之后切片，放入烤箱中烘烤。

【技术特征摘要】
1.全豆曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将40-50重量份的黄油融化后，加入28-32重量份的砂糖、38-45重量份的鸡蛋、18-22重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将90-110重量份的豆粉、0.8-1.2重量份的泡打粉、2-5重量份的枣粉、18-22重量份的果干分三次加入，混匀，醒发18-22min后，装进模具中冷冻1.8-2.2h，之后切片，放入烤箱中烘烤。2.如权利要求1所述的全豆曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将50重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、45重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的红小豆粉、1重量份的泡打粉、5重量份的枣粉、20重量份的蔓越莓分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤32min，再上火80℃烘烤10min。3.如权利要求1所述的全豆曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将40重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、38重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的绿豆粉、1重量份的泡打粉、2重量份的枣粉、20重量份的碎白葡萄干分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤19min，再上火80℃烘烤20min后，将曲奇翻面，再上火100℃烘烤10min...

【专利技术属性】
技术研发人员：周素梅，周闲容，刘丽娅，佟立涛，王丽丽，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11